燉雞不能用土豆老母雞這樣煲湯才補人，煲錯了就浪費一隻雞

老母雞煲湯放什麼食材

又到了分享美食的時間呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！

中醫講五色入五臟，高興的飯推出“五色”系列菜品：紅色養心，綠色保肝，黃色益脾，白色潤肺，黑色補腎。

今天咱們吃“白色”！白色的山藥搭配雞肉。提到燉雞肉想必大家想到的都是土豆吧？雞肉和土豆並不是“絕配”哦！

山藥和土豆不一樣，土豆屬於食物的一種，而山藥是屬於“藥食兩用”的一種。“藥食兩用”說的是藥是治病的，食物是養人的，有這麼幾十種東西，既是食物又有某些作用，叫做藥食兩用。所以說燉雞湯用山藥更好一些。

雞和山藥是很搭的，雞是溫補的、山藥是補脾胃的食物。老人本身的脾胃就容易虛弱，特別是對脾虛的人要適宜的多吃一些山藥。

山藥煲雞湯需要的食材

主料：半隻雞、山藥。

調味料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、料酒。

山藥煲雞湯的做法

【第①步：雞塊需不需要焯水？】

首先我們準備半隻雞，清洗乾淨以後切成均勻的小塊。準備一根山藥，把外皮削乾淨，切成滾刀塊。

幾粒紅棗和枸杞用清水浸泡一會兒，生薑切成大片，大蔥切段備用。因為雞塊中有血汙，直接燉湯的話會影響到雞湯的顏色和營養，所以雞塊一定要先焯水，再燉煮。

起鍋燒水，冷水放入雞塊，加入1勺料酒去腥。大火煮將水煮開，就可以將雞塊撈出來啦！再用清水把雞塊上面的血沫清洗乾淨，瀝乾水分備用。

高興的小妙招：

我們在處理山藥的時候最好戴上手套，避免面板過敏。山藥切好以後需要用清水浸泡，清水中加入1小勺白醋，防止山藥氧化變色。【第②步：先炒後煲】

另起鍋，把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫5成熱時放入蔥、薑片煸炒出香味。

倒入瀝乾水分的雞塊兒，開中火不停地煸炒。雞塊炒香、炒至微變色以後撈出來備用。

【第③步：鐵鍋煲湯不好？】

準備一口砂鍋，砂鍋中加入清水煮沸，砂鍋中的水沸騰之後放入雞塊，然後蓋上蓋子燉煮30分鐘。

高興的小貼士：

雞塊焯水的時候要用冷水，煲雞湯的時候要用熱水，熱水才能讓雞塊中的營養融入到湯裡邊。

不推薦用鐵鍋煲湯。砂鍋是一個整體的、是透氣的、是和外界的環境通著的，砂鍋的保溫性比較好，砂鍋的溫度是恆溫，到了一定溫度就不升溫了。而鐵鍋的透氣性沒有它好，鐵鍋不能恆溫，加熱時間越長鍋內的溫度就越高，湯汁就會變得更少，就喝不到湯啦！所以鐵鍋更適合燉煮、炒菜。

煲湯不要先放鹽，鹽有一些滲透作用。如果先加鹽就會把蛋白質、營養物質封鎖在肉裡面，這樣就會把肉變得又幹、又柴。30分鐘以後，雞湯已經燉的嫩白，鮮香四溢。這個時候把山藥、紅棗和枸杞快速的倒入砂鍋中，蓋上蓋子，再次燉煮至湯汁沸騰，煮沸後再轉為小火繼續燉煮10分鐘，讓山藥融入進湯汁的鮮美。

10分鐘後，我們開啟鍋蓋，加入適量食鹽、1小勺的胡椒粉攪勻。好啦，這道滋補營養的山藥雞湯煲就做好啦！要趁熱喝哦！

高興的問答時間：

問：為什麼不整個雞直接放進鍋中燉煮，為什麼要剁成雞塊兒呢？

答：將1整隻雞放進鍋中煮熟的太慢啦，而且雞肉、雞骨頭中的營養成分不容易往外釋放。煲出來的湯香味也會變弱，所以說用雞塊去燉更利於鮮味溶出。

跟你劇透一下：明天咱們吃“黑色”，白色潤肺，黑色補腎。記得來看哦！

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