做韭菜餡餃子，牢記5不放，放錯了，餃子不鮮不香有怪味

餃子是十分美味的美食，一般過節時都會出現在餐桌上，但除了過節，平時也有不少人會時不時地吃一頓餃子。

而要說哪一種餃子最受歡迎，那麼非韭菜餃子莫屬，很多餃子館裡都會有韭菜餃子，不少人做餃子時也喜歡製作韭菜餃子。

但我們在做韭菜餃子時，一定要記住下面這些調味品千萬不能放。

否則韭菜餃子不僅不鮮，還會有一股怪味，吃起來特別難吃。

1、生抽醬油

生抽醬油有很好的提鮮效果，並且可以調味，因此有的人在製作韭菜餃子時，會加一些生抽。

但生抽顏色特別黑，加入韭菜之後，會掩蓋住韭菜的顏色，讓人看了就特別沒食慾。

並且韭菜是比較容易滲水的，生抽的水分也是比較充足的。

兩者混合在一起，會導致包出來的餃子特別容易透水，煮的時候很容易開裂。

2、蔥姜

在拌韭菜餡時，千萬不要放蔥和姜，這兩者的氣味都是比較濃厚的，加入之後，很容易影響韭菜的味道。

並且在口感上會有一些辛辣，使得韭菜餡吃起來比較奇怪。

3、料酒

料酒可以給肉去腥，但即使我們把韭菜和肉混合在一起，也最好不要放料酒去腥。

因為料酒的氣味會掩蓋韭菜的鮮味，同時料酒需要經過高溫烹飪後，才能揮發掉，揮發的時候會帶著肉類的腥味。

而餃子會把餡料包在餃子皮內，由於密封的環境，料酒無法完全揮發。

會導致餃子餡料出現一股怪味，如果料酒放多了，還可能會使餃子餡吃起來特別酸。

4、蠔油

我們在做菜時，一般都會加蠔油提鮮，但做韭菜餃子最好不要放。

因為韭菜本身就是特別鮮味的食材，蠔油無法給韭菜起到提鮮的作用。

再加上蠔油是用海鮮製作而成的，有比較濃厚的腥味，加入後反而會使得餡料有一股怪味。

5、十三香

有的人在調配餡料時，可能喜歡加入十三香，但是十三香是使用桂皮、八角、花椒等氣味比較濃厚的香料來製作的。

如果是放入牛肉、羊肉等肉餡中可以起到增香的作用，但加入韭菜很容易掩蓋韭菜的味道，導致丟失了韭菜餡的靈魂。

如何防止韭菜餡出水？

製作韭菜餡時我們會發現，不論如何小心，只要經過調味、攪拌之後，韭菜就一定會出水。

如果不趕緊包餃子，韭菜就容易發黑，那麼有什麼辦法可以避免韭菜出水發黑嗎？

1、使用食用油

食用油可以包裹住韭菜，避免韭菜水分流失滲水。

因此我們在攪拌韭菜時，可以加入少許的食用油，韭菜被食用油包裹住，就可以在一定程度上避免韭菜出水了。

2、食用鹼

食用鹼可以保持韭菜顏色翠綠，並且有很好的吸水性，能夠在一定程度上避免韭菜滲水。

因此我們在使用完食用油之後，可以在餡料里加入少許的食用鹼。

3、最後放鹽

食用鹽很容易把韭菜的水分逼出來，因此我們最好準備包餃子的時候，再放入食用鹽調味。

這樣可以避免韭菜過度出水，包出來的韭菜餃子也會更加美味可口。