白松露到底有多貴有多好呢?
記得之前某大V說過這麼一句話：“沒吃過藍龍蝦、白松露，不知道黑松露和白松露的區別，對不起，你別跟我談味道。屌絲們天天吃盒飯，你們的味蕾都還沒開啟……
”
即時引發軒然大波。先不管這話有沒有理，我們今天就來聊聊白松露吧。
松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。
大多數頂級食材並不需要複雜的料理方式，採用最簡單的方式來品嚐食材本身的味道就已經足夠。義大利名廚
Carlo Cracco
曾經這樣說白松露，“白松露有如烏托邦，雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。好的食材吃到嘴裡，有一種銷魂的味道，直接而強烈，當下之時竟會有擊暈了一整個人的感覺，莫名不可言狀，美好不可方物。所以食材真的是，貴有貴的道理。
到底白松露有多貴，種植松露數十年的穆索
·亨利（
Mosso Henri
）說，世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴（
Alba
）的白松露，一公斤曾叫價
3。5
萬美元。
歷史上最大的白松露發現於
1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裡，5000美元的珍貴程度可想而知。
白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（
453
克）
800
到
1500
美元之間。再者就是產自法國佩利哥（
Perigord
）的黑松露，至少也要
500
美元。
在好的年份，白松露的世界產量也只有
3
噸，相對於年產量約
35
噸的黑松露
，其稀有程度可想而知。
由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。Italy’
swhite truffle
義大利白松露，又稱
Tuber Magnatum
或者
tuber magnatum pico
。到目前為止，只在義大利和巴爾幹半
島的克羅埃西亞發現過白松露。色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介於大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那麼大，大的就好似蘋果了。到現在，人們尚未成功研究出如
何人工栽培松露，
這也是它這麼昂貴的原因之一，
所以真的可謂上帝賜給我們享用多少就只能用多少。
白松露中的佼佼者，只能在義大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只於每年的
10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。
白
松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味的。清洗並切割後的白松露
由於白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，義大利平民喜歡用來伴著芝士片或麵包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。
在歐美地區，它就如鵝肝醬
和魚子醬般高貴，每克售價約需
100元人民幣
，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重
30
至
40
克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦淨便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好於兩星期內食用。 松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。
1825
年時法國著名美食家布里亞
-
薩瓦蘭（
Jean Anthelme Brillat-Savarin
）在其著作《味覺生理學
》（
Physiologie du
Goût
）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。
白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、佈滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的義大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
Fontuta堪稱經典的白松露菜餚，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的乾酪，與麵包同吃，滋味無比美妙。當然白松露也可以加熱後食用，如果你對自己的廚藝有信心的話。這裡為你推薦一種做法：土豆切片後煮熟，白松露切片後與黃油，義大利幹乳酪一起烘烤，然後加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。
就像美酒一樣，白松露根據所生長的樹根，如柳樹、橡樹、白楊樹、菩提到葡萄樹分為不同種類。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱後會失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最後時間再清洗切片。食用黑松露時候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來陪襯。
