安康魚：雖然我很醜，但我好吃啊

每年天冷都會去買條安康魚，回家燉豆腐吃。

安康魚是海洋中最醜陋的魚，雖然他的樣子長得很醜，但是它有一個非常好聽的名字-安康魚。

它屬於近海底層魚類，常年呆在海底，因此產量不會隨季節變化，一直比較穩定，再加上安康魚營養豐富，近年來也成為市場上比較受歡迎的魚類。

安康魚長了一個極大的腦袋，佔了全身體積的一半。渾身粘液感覺很滑流，頭骨卻硬如鐵甲，肚皮鬆軟。除去腦袋，全身可吃的部位真比較少魚雖然體大，但它的肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，彈性十足，鮮美勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富。

安康魚湯的做法步驟：魚用剪刀剪成大塊兒。燒一鍋熱水，水開後放入切塊的魚焯水。鐵鍋中放少許花生油，放入薑片和大蔥段爆鍋。炒出香味以後放入焯好水的魚塊。中火翻炒，炒幹水分以後放入一大勺料酒。新增足量的清水。大火燒開以後撇去浮沫。中小火燉15到20分鐘。出鍋前五分鐘放入枸杞和鹽。撒少許香菜，裝盤。乳白色的湯味道鮮美至極。

安康魚肝，又被譽為“海中的鵝肝”，肝味柔細清爽，比鵝肝少一分油膩，比鴨肝多一分細緻，百吃不厭。它的魚肚很有咬頭；新鮮的安康魚肝幾乎整個都是一塊油，加鹽、味精清水煮一下就可以吃，放在碗裡撒一點鹽和味精蒸熟也很好，用韭菜炒一下更有味道。