大清皇家的滿洲野菜貢品—

小根蒜學名叫什麼

本文由作家王天祥授權發表

長白山中的清朝貢品野菜——小根蒜

◆小根蒜（滿語，昂邦烏珠），大清皇家的野菜貢品。

小根蒜，是長白山區一種極其普通的野菜，其纖細的葉子隱藏在雜草中極難辨認。因其細葉如蔥，味道也如蔥，故名野蔥。但其根部如蒜，而且是獨頭不分瓣，故被滿族人稱作“大腦瓜”，滿語為“昂邦烏珠”。

洗乾淨準備上桌的小根蒜

小根蒜，是大清吉林打牲烏拉總管衙門每年必須向北京的皇族進貢的野菜貢品。有關清史資料記載，每年進貢多少小根蒜，直接由朝廷皇家內務府調配。聽滿族老人說，吉林打牲烏拉總管衙門專門負責採集野菜貢品的官員，每年都要按春秋兩個季節組織打牲烏拉的役丁進山採集。因為小根蒜生性奇怪——春天萌發，夏天休眠，秋天繁衍，冬季冬眠。想一想，你見過誰在夏天採挖過小根蒜？有人說，帶有深刻哲理的俗語，“只計春秋，不論冬夏”，就是從小根蒜的習性演義來的。

長勢良好的小根蒜。

有位滿族老人家說，他祖上世世代代曾是吉林打牲烏拉總管衙門的役丁。清朝時，打牲烏拉總管衙門把採集來的小根蒜，按照蒜頭的大小分作大中小三類，然後又分成“幹品”和“醃品”。幹品，即曬乾的小根蒜，便於儲藏，運到北京後，可以由皇宮擇地播種，讓其再次入地生長，也可以像吃蒜瓣一樣幹吃。至於“醃品”則是根據小根蒜個頭的大中小，分別做成“朝族泡菜小根蒜”“糖醋小根蒜”“鹽制小根蒜”，然後裝入壇中密封。“上貢”時間到了，就將這些罈罈罐罐裝上貢車，車上插上黃龍旗，車轔轔馬蕭蕭地大約走一個來月，才能送到北京城。

人工種植的小根蒜，可以像蔥蒜一樣管理，所以比野生的長得更茁壯。

◆滿族“四小碟”之一，必是小根蒜

老人家說，民國以前，滿族稍微像樣的人家一日三餐都有4碟小菜，俗稱“壓桌碟”，就是“四碟八碗”中的“四碟”，不是四個大盤子，是小碟，裝鹹菜的四小碟。正式的飯菜上桌前，這四小碟鹹菜必須先擺上餐桌。四小碟中的一碟，必須是小根蒜！那老人家說，老輩人傳皇家的御餐小菜更加講究。大清皇家認為，長白山是他們的“龍興之地”，因此，每餐都以長白山麓所產的糧食為主食，菜餚除了長白山的飛禽走獸，松花江的各種魚鮮，為皇家專種的菜蔬瓜果外，山林中的蘑菇和野菜是他們的最愛。其中每餐必有的就是“昂邦烏珠”——小根蒜。

洗淨去根兒的小根蒜。

◆小根蒜，百合科蔥屬草本植物。

百度先生介紹：小根蒜（學名：Allium macrostemon Bunge）是百合科蔥屬的多年生草本植物，鱗莖近球形，外被白色膜質鱗皮，果為蒴果（其形狀如蔥、蒜）。花期5～8月，果期7～9月。是中藥薤（xie）白基原之一。分佈黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、貴州、雲南等地。

生長在荒地裡的小根蒜，葉子纖細，很難與青草區別。

小根蒜雖然適應性較強，但喜歡生長在山坡、草地、樹林邊子、撂荒地、溝谷、乾草甸子。“家族觀念”很重，喜歡成片生長，形成優勢植物小群落，就叫“小根蒜群落”吧！所以，有經驗的長白山人，知道小根蒜喜歡在什麼地方生長，而且只要找到生長密集的地方，不用東跑西顛地到處尋找，就能滿載而歸。

正在耕地中採挖小根蒜的人們。

◆小根蒜是個寶，山裡人三餐離不了。

過去，長白山裡的滿族及漢族人為何說“小根蒜是個寶，一日三餐離不了”呢？這有幾個原因。

一是小根蒜營養價值高，既能做野蔬食用，又可做藥物服用，可謂藥食同源。滿族人的“壓桌四小碟”小菜，每餐必有小根蒜。這不僅是傳統，而且有食用意義。

小根蒜能烙餄子、包包子、包餃子。

二是小根蒜生命力旺盛，到處都能找到小根蒜的家族群落，容易採集。山裡人說，小根蒜“落地生根，沾土就長”。食用生命力如此頑強的植物，人們能不強壯嗎！

三是小根蒜是大雪封山四五個月後開春以來最先拱芽出土的野蔬。一般山區人都知道，長白山每年的十月末下大雪，來年四月初能基本化盡。連最早的柳蒿、婆婆丁還沒有出土的時候，小根蒜那纖細的葉芽已經不畏寒冷地拱出了地面。所以到過長白山區的人，最先看到徜徉在向陽坡地裡的挖菜女尋找的必然是小根蒜。

尋找採挖小根蒜的城裡人。

四是農曆的三月間，正是農村中冬儲的土豆、蘿蔔、白菜吃盡，而新鮮蔬菜和野菜還沒生長出來的青黃不接之際。這時候，有碟兒小根蒜擺在飯桌上，看著那顏色新鮮順眼，聞著那氣息清新開胃，誰不稀罕！

小根蒜不僅是東北老滿族人的餐桌必備野蔬，而且是東北其他遊獵民族譬如鄂倫春、鄂溫克、赫哲、達斡爾等民族喜歡的菜蔬。特別在漁獵時期，無論林中江畔，他們都會在篝火吊鍋煮的獸肉中和燉的魚鮮中，加入一定的小根蒜，用以調味，讓魚肉和湯變得更加鮮美。

剛從地中挖掘出來的小根蒜。

◆小根蒜炸醬，越吃越胖。

東北人喜歡吃小根蒜，所以，現在許多賓館的高階宴會上，有時候也會出現一碟白白淨淨的小根蒜。特別是在大雪紛飛的冬季，看著那被黑土地養育得白白胖胖的小根蒜，人們就有種親近感。

東北幹豆腐卷小根蒜，是冬天和春天的絕配。

最傳統、最簡單的小根蒜吃法，就是洗乾淨了蘸醬。醬料可以是大醬、盤醬，也可以是油炸雞蛋醬。賓館飯店中提供的都是油炸雞蛋醬或肉沫醬。除非主人特別要求要吃東北的大醬！略帶辣味的氣味清新的小根蒜蘸一點油炸雞蛋醬，那野蔥蒜的野味加上油炸大醬的濃郁的香氣，必定會使你的所有味蕾迅速膨脹，然後讓你的食慾大振。如此想來，在菜蔬極端缺乏的早春，有新鮮的小根蒜蘸醬，那些靠力氣幹活的山裡人怎能不多吃幾碗飯！吃得多，必然長得胖！

把小根蒜做成朝族泡菜，別有風味。

其實，小根蒜的吃法很多。朝族人會把小根蒜製作成朝族泡菜，然後將其封閉在罈罈罐罐中，等到發酵的日子夠了，開壇一聞，香氣撲鼻。那紅色的辣椒，白色的蒜頭，紅裝素裹，惹人眼目，誘人食慾。

開車到鄉下采挖小根蒜的城裡人。

漢族人喜歡用鹽水醃製小根蒜，還喜歡用小根蒜炒雞蛋、炒肉，更喜歡用它做餡兒，烙白麵餄子、煎餅盒子，還有人喜歡用小根蒜包包子，包餃子。無論包餄子還是包子、餃子，都是把小根蒜剁碎，再配以雞蛋、或者肉沫、或者幹豆腐丁、油炒大豆腐丁等。做出來的食品除了雞蛋、豆腐、肉沫的醇厚香味，剩下的全是小根蒜那股壓倒一切的特殊清香味兒。東北人管它叫長白山的小根蒜味兒！不知你吃過小根蒜餡兒的食品沒有？這可是長白山中的特殊吃法。

用小根蒜炒豆腐沫做餡包包子，也是風味一絕。

◆東北人說，人可吃大瓣兒蒜，但不能“裝大瓣兒蒜”

大瓣兒蒜，就是不分瓣兒的獨頭蒜。滿族人專指那些個頭兒大的小根蒜。因為小根蒜不分瓣兒，只有一個獨頭兒。滿族老年人說，你小根蒜再獨頭兒，也沒有瓣兒，個頭兒再大，也比最小的蒜頭小。你根本不是蒜，也冒充不了蒜。你想混到蒜頭中，也只能是裝大瓣兒蒜！這是質樸剽悍的滿族人專門諷刺那些當了官就裝腔作勢、裝“老大”的人。他們明明一個小官，卻偏偏要拿出一副老子天下第一的盛氣凌人、頤指氣使的樣子來，這就是裝“大瓣兒蒜”，滿語發音“瑪查”！後來，闖關東的關內人和長白山中的滿族人共生共存，所以“裝大瓣兒蒜”的意義也被漢族接受過來了。至於“裝蒜”的俗語雖然與滿族人有關，但是其意思卻比“裝大瓣蒜”更寬泛！