不管炸什麼肉，都不要調漿糊，老廚師教你炸，保證金黃酥脆不回軟

七斤麵粉調二斤漿糊後面是什麼

轉載自百家號作者：水曲糯美食

之前有很多粉絲說炸不來肉，炸的肉經常不酥脆，還炸糊了，而且放一會兒就回軟了，後面筆者教大家用了油炸專用粉來炸，這種粉炸肉非常好，因為這種粉包含了澱粉，麵粉，泡打粉等，而且按一定的比例調配好，炸出來的肉金黃酥脆，不容易回軟，但是有很多人說這種油炸粉新增劑太多，不能吃，所以今天筆者又給大家分享一個炸肉的方法，這次就不用什麼油炸粉了，更重要的是不用調漿糊，這炸肉方法也是在一位有多年豐富經驗的老廚師那學習的，而且非常的簡單好用，所以，以後大家不管炸什麼肉，都不要調漿糊，老廚師教你炸，保證金黃酥脆不回軟。

很多人炸肉，炸不好的主要原因都是錯在不會調漿糊上，不知道要用澱粉還是用麵粉，也不知道兩個比例多少，要加多少水調等，所以掛糊炸肉對於沒經驗的人來說確實很難把握，這次筆者乾脆把老廚師這個不要調漿糊的炸肉方法給大家分享下，雞蛋和麵粉都不用，可能大家會不相信，不要調漿糊怎麼掛糊怎麼炸，其實很簡單，和我們平時炒肉的時候處理方法一樣即可，而且這樣炸出來的肉，保證金黃酥脆不回軟，下面一起來看看老廚師不掛糊炸肉的具體操作方法和注意事項，以炸五花肉為例子。

【炸五花肉的做法】

食材：五花肉350g，玉米澱粉2勺，小蘇打半勺，五香粉適量，鹽適量，青紅酒1勺，食用油；

製作步驟：

1、五花肉買回來先要把用剃鬚刀刮下豬皮，然後沖洗乾淨，接著切成薄片備用；

2、把切好的五花肉加入適量的五香粉，食用鹽，1勺青紅酒，半勺小蘇打，抓均勻，醃製半個小時左右，然後再加入2勺的玉米澱粉給抓勻，此時就可以開始炸五花肉了；

3、鍋里加入適量的食用油，可以放幾粒鹽防止飛濺，油燒至六成左右熱的時候，就可以把五花肉一片一片的放進去炸，炸至表面金黃酥脆的時候就可以把火關小，放在鍋裡慢慢炸，此時小火不會炸糊了，炸多久都沒關係，可以把肉炸到裡面也酥脆為止，然後撈出來控油；

4、然後把油溫燒熱，把肉再倒進去用大火復炸20秒左右即可起鍋，接著用涼熟油衝一下，控幹油，這樣炸好的肉會不僅色澤金黃漂亮，肉更是酥脆爽口。

【炸肉酥脆重點】

1、為什麼沒用麵粉和雞蛋液一起調漿糊，

老廚師說，加入雞蛋液和麵粉的目的是為了讓肉炸的表面酥脆，而裡面還是比較嫩，但是這樣有一個很大的問題，放一會兒就回軟了，而不加這兩樣，只用玉米澱粉裹著炸，這樣能把外面和裡面都炸的酥脆，還不回軟

，所以不管炸什麼肉，都別用雞蛋和麵粉，直接用它，保證金黃酥脆不回軟；

2、一定要用玉米澱粉，因為吸溼性強，所以能夠讓肉炸的更酥脆，也沒那麼容易回軟，而地瓜粉是屬於黏性比較強的粉，所以用來勾芡什麼比較適合，炸東西記住一定要用玉米澱粉；

3、要想讓肉炸的裡外都酥脆，那麼一定要用小火慢慢炸，很多人不知道，怕炸久了會糊掉，其實用小火放著炸不會糊，炸好之後一定要再用大火復炸，還需要涼熟油過一遍，這樣都是為了能保證炸出來的肉能金黃酥脆，要想多酥脆都可以都可以；

4、如果想讓肉能放好幾天都能保持酥脆不回軟，那麼儲存就非常關鍵，可以等炸好的肉涼透了之後裝到玻璃瓶，放好幾天還是咔嚓咔嚓的酥脆。

以上就是老廚師教我的別用雞蛋和麵粉調漿糊的炸肉方法，

直接用玉米澱粉像平時炒肉一樣，醃製好抓勻後即可放進去炸，而且炸的時候記住上面的步驟和重點部分，保證炸出來的肉金黃酥脆不回軟

，如果你沒試過這麼炸肉的，可以試試，其實用這方法炸魚也是一絕哦，能把魚骨頭都給炸酥了。

本篇文章由水曲糯美食原創圖文，未經許可禁止轉載、盜圖和洗稿。