南開非遺 | 獨具津味的酒文化，可以“嚼”的純糧酒

非遺，傳承傳統文化

南開區擁有眾多

獨具津門特色的非物質文化遺產

在這個特殊的時期

我們就來帶您領略南開非遺的魅力

中國白酒的製造有上千年的歷史

由此衍生出了中國酒文化

從神話傳說到詩歌作品

無不是中華傳統文化的重要組成部分

白酒的釀造工藝

也成為珍貴的非物質文化遺產

在匠人們的手中世代傳承

大津酒傳統釀造技藝

九河下梢的天津衛

歷史上也是眾多手藝人的聚集地

“永豐玉”酒廠始於1854年

民國四年時，黃筱煒接手了“永豐玉”酒廠

設計了酒廠的印章

並註冊了帶有雙鹿圖案的“永豐玉”商標

1956年公私合營後

酒廠併入中國糧食食品公司

1998年

第三代傳人在牡丹江

建立了帶有“津譽”韻味的“大津清酒廠”

寓意為天津的“永豐玉”

2008年

第四代傳人接過“大津”註冊商標及釀酒技藝

並回津正式開發“大津”系列產品

大津酒以晉中平原“一把抓高粱”為原料

使用大麥、豌豆製成的“青曲”為糖化發酵劑

所用原料和輔料分別用常壓蒸汽清蒸

以陶缸作發酵容器進行發酵

陶缸埋入地下，缸頂用石板蓋緊

用清蒸後的小米殼封口，再加上稻殼保溫

發酵28天后，把成熟酒醅挖出

加入原料量22-25%的輔料，拌勻裝甑蒸餾

由此製作而成

如今大津酒的口味已多達60餘種

適合各類群體

被廣大消費者稱為可以“嚼”的純糧酒