涼拌菜選集，十多款家常涼拌菜做法，你平時做對了嗎？

涼拌金針菇

材料：金針菇、青椒、紅椒、鮮冬筍、蔥段、薑絲、花椒、鹽、味精、香油、料酒。

1. 將金針菇去蒂洗淨，汆燙熟，撈出；青椒、紅椒、水發冬菇、冬筍均洗淨切成絲，汆燙熟，與金針菇一同裝盤。

2. 油鍋燒熱，炸出花椒後揀去，放入蔥段、薑絲炒香，烹入料酒、鹽、味精、香油炒勻成味汁，起鍋倒入盤中拌勻即成。

涼拌茄子

材料：茄子、蒜末、紅椒、香菜、醋、醬油、辣椒油、白糖。

1. 將茄子洗淨，切段，放入盤裡，隔水蒸熟後取出晾涼。

2. 紅椒洗淨去蒂去籽，剁碎，香菜洗淨，切末。

3. 將紅椒碎、蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋調成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

涼拌腐竹

1.腐竹洗淨瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷，取一盤，放腐竹，加蔥末，薑絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。

涼拌雞塊

1.土公雞宰殺，洗淨，入冷水鍋加鹽，料酒，姜蔥，煮熟，撈出瀝水，剁塊，裝盤，撒油酥花生熟芝麻。

2.碗中加蒜泥，辣椒油，花椒粉，雞精，鹽，醬油，白糖，料酒，香油，成麻辣味汁，淋在雞塊上即可。

涼拌魚絲

1.青魚肉、玉蘭片洗淨，切絲；韭黃洗淨，切段；取一盆，放入料酒、鹽、味精、蛋清、水澱粉攪勻，放入青魚絲掛糊。

2.鍋放油燒熱，下青魚絲炸透盛盤；鍋洗淨放油，下蔥、姜爆香，加玉蘭片、韭黃略炒，加鹽、味精、料酒、香油拌勻，關火放冷，澆在青魚絲上即可。

涼拌耳絲

材料：豬耳朵、青蔥、香菜、醬油、糖、紅油、香菜、八角、姜塊、鹽、白醋。

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

涼拌松花蛋　

材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉。

1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

3.倒入紅油和少許醬油即可。

涼拌青瓜

1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎。

3.在切好的青瓜上面放點的芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜。

4.拌勻。

涼拌魚腥草

材料：魚腥草、鹽、黃酒、香油、味精。

1.先將魚腥草洗淨，切成約3釐米長的段。

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

涼拌豇豆

材料：豇豆、胡蘿蔔、水發木耳、鹽、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1. 將豇豆洗淨切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成條，備用。

2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豇豆、胡蘿蔔焯至成熟，撈起用清水沖洗過涼，控淨水分，備用。

3. 豇豆、胡蘿蔔倒入容器內調入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、鹽、熟白芝麻，拌勻裝盤即成。

涼拌麻辣牛肉

1. 熟牛肉切片，芹菜處理乾淨，切段，焯水，過涼瀝水。

2. 取一碗，調入醬油、味精、辣椒油、花椒粉、香油攪勻成味汁。

3. 芹菜段，蔥段擺盤墊底，上面放牛肉片，淋上調好的味汁，撒上熟花生碎，拌勻即可食用。

涼拌雙花

1.西蘭花，菜花洗淨，撕小朵，焯水撈出，用冷水過涼，撈出瀝乾。

2.盆中放西蘭花，菜花，加鹽，味精，香油拌勻，裝盤即可。

涼拌黃瓜

1、首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。

2、幹辣椒切節。

3、鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。

4、準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成啦！

涼拌芝麻菠菜

材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽氽燙2-3分鐘；

5、氽燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

這些涼拌菜還有哪款沒吃，快快補上吧。