這招早就該教你們！燒魚不用鍋鏟，賣相完美咪道贊

玉禿魚怎麼處理

小編掐指一算，農曆八月，該吃玉兔，（昏頭了，剛過完中秋就要過河拆橋），搞錯了是

玉禿魚

。是不是一頭霧水，玉禿魚是什麼魚？看了就知道。

禿魚魚在寧波一帶又被叫做肉鰨魚或者箬鰨魚，它的叫法其實還有很多，什麼鞋底魚，舌頭魚，目魚等等，主要還是因為這貨

長得比較有特色

（醜），也屬於比目魚的一種。

別看它長得醜，但是味道可是一等一的，

肉嫩味鮮，刺少肥厚

。玉禿魚對水質要求很高，喜歡生活在清澈水域，腥味少。所以吃玉禿無外乎就是清蒸，紅燒，品其本味。

今天就換換口味，教大家用

四川軟燒

的方法來製作這條玉禿魚。在川菜中，軟燒為了保證食材的品相不被破壞，

不翻炒，不油煎，用小火燒

出玉禿魚的鮮美。趕快點選影片獲取新技能。

影片載入中。。。

食材準備

/ 主食材 / : 玉禿魚

/ 配 料 /：小蔥、白糖、豆瓣醬、生抽、黃酒，蒜，蔥白，老乾媽，花椒，蠔油

以下計量單位：

1勺=15ml

食材製作

01

-處理玉禿魚-

先將魚洗淨，中間開一刀後左右開斜刀，方便入味。

每刀大約間隔2cm左右

02

-調製醬汁-

起鍋，中火燒油，放入2-4段蔥白，4片姜，5個蒜頭，煸炒出香味

加入0。5勺豆瓣醬，3勺黃酒，2勺蠔油，300ml清水，1勺老乾媽，1勺生抽調味，再加1勺糖提鮮。

TIPS:

別看調味多，其實都是家中常備。豆瓣醬可以切碎點，味道更香。

燒開翻炒均勻後將香料撈出。

03

-燒魚-

下魚需要拿住頭或者尾，滑入鍋中。

晃動2次鍋子，使魚不會粘底。

TIPS:

軟燒的精髓在於不使用鍋鏟，使用旋鍋的方式保證菜品品相，將食材燒入味。

將周圍的醬汁澆在玉禿魚上，使其更加入味，之後轉小火燜煮6分鐘即可。

TIPS:

醬汁會透過花刀進入魚肉，入味就是這麼簡單。

6分鐘後大火收汁，出鍋！

判斷肉是否熟了，可以拿牙籤在魚肉最厚實的地方插入，可以輕鬆完成就表示已經熟了。扎它！

TIPS:

魚料理出菜還有點小講究，大廚表示上菜需要左頭右尾，這樣可以顯示你對客人的尊重哦！

軟燒出鍋的玉禿魚，品相一流，國慶的餐桌上露上一手，就盡情享受如潮水般的誇讚吧。微辣鹹鮮的口味，是紅燒給不到，來一碗米飯，拌上點醬汁……你品，你細品，不說了，小編買魚去了。