苦瓜這樣做，不用焯水，吃的時候不苦了，顏色又保持翠綠

苦瓜越綠越老嗎

苦瓜的功效與作用：

苦瓜也稱作涼瓜，味道微苦，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養素，具體功效如下：1、增進食慾：苦瓜中含有苦瓜甙也稱苦瓜苷，和苦味素一起增進食慾，健脾開胃；2、調節血管：苦瓜中還含有果膠，可有效調節血管，降低餐後膽固醇以及血脂水平；3、控制血糖：苦瓜中的苦瓜甙還有類似胰島素的物質，可有效地幫助機體控制血糖水平，所以對於糖尿病患者是較理想的一種食品；4、改善便秘：苦瓜中還含有豐富的膳食纖維，一方面可吸水膨脹軟化糞便，另外一方面可促進腸道的蠕動，促進消化、改善便秘。苦瓜屬偏寒性食物，對於脾胃虛寒的人群，食用時要謹慎。

苦瓜，圖片來自網路

現在是是吃苦瓜最好的季節，很多人都喜歡苦瓜，但是做的方法不對，苦瓜的顏色不夠青綠影響食慾。為了保持炒熟的苦瓜保持飯店的廚師都是用焯水方法：鍋裡放水，加入適量的小蘇打、鹽和油，然後大火燒開，放入苦瓜滾一分鐘撈出用冷水沖洗。

雖然這是好方法，但是家庭中的爐灶火力和飯店的灶具火力無法相比。家裡的爐具火力小，水燒開了放入苦瓜要等上一會才能煮開，這樣很難保證煮熟的苦瓜保持翠綠。

炒熟的苦瓜，顏色不夠翠綠，會影響食慾。還有苦瓜本身帶有很重的苦甘味，很難下嚥。

下面給大家分享一個簡單的做法，不用焯水，苦瓜可以保持翠綠，又能把苦甘味清除，喜歡吃苦瓜的朋友，請耐心往下看。

苦瓜炒雞蛋所需食材：

苦瓜一條約400克，土雞蛋5個。

苦瓜炒雞蛋做法：

1。苦瓜洗淨，用刀中間切開，挖出瓜囊，切薄片，放入容器，加入10克食鹽，用拿抓拌均勻，放陰涼處醃製10分鐘。苦瓜片就變軟了，用手把苦瓜片捏一下，苦瓜的大部分水就被捏出。用清水把苦瓜片多餘的鹽分沖洗掉，然後捏幹放盤子備用。（這樣處理的苦瓜，顏色保持翠綠，吃的時候苦甘味也變淡了）

2。雞蛋打到碗裡，用筷子快速攪拌，把雞蛋打散，加適量的鹽攪拌均勻。

3。鍋裡放適量的油，燒熱後倒入雞蛋，慢火炒至九成熟剷出放碟裡備用。

4。鍋裡放沙燒熱，倒入苦瓜，大火翻炒，邊炒邊淋下少許米酒和清水，翻炒兩分鐘等苦瓜熟了，用適量的鹽、雞粉調味，倒入炒熟的雞蛋一起翻炒均勻，用少許的澱粉水勾芡即可出鍋裝碟。