豬肉放醬油中泡2天, 比滷肉還香! 大廚: 這才是醬油肉的正宗做法
豬肉是我們日常生活中最常見的一種肉類，但談到具體的吃法，大家能想到的也就是煎炒燉了，偶爾逢年過節還會拿出來做成臘肉香腸，僅此而已！其實只是這樣利用豬肉，還真是有點暴殄天物的感覺，如果嘗試把豬肉放到醬油裡面浸泡上兩天，然後拿出來做醬油肉，那簡直是萬里飄香，色澤誘人，吃到第一口就讓你一輩子也忘不掉！豬肉放醬油中泡2天，味道比滷肉還香！大廚教你醬油肉的正宗做法！
首先準備一口鍋，最好是新鍋，即無水無油！個人建議使用砂鍋，砂鍋有一層釉面，原則上不宜和醬油等調料發生化學反應，換言之，用砂鍋來做很大程度上保留了純正的味道！
鍋中倒入大約300克左右的生抽，再加入20克的老抽或者是紅燒醬油，用來增色，再加入15克黃冰糖，最好是手動敲碎！準備兩個八角、一塊桂皮和大約六粒丁香！如果對辣不排斥，也可以根據自己的口味和喜好準備一些幹辣椒。特別需要注意的是，丁香這種調味品相對特殊，建議是宜少不宜多，如果家裡沒有，也不用特意去買。
準備好的這些佐料不分順序直接倒進鍋裡，最後就是加入30毫升的純淨水，開啟火，調到中火的大小，慢慢地煮沸，水開了之後要及時調到小火上，保持水在一個沸騰的狀態！大約三分鐘後，能聞到很濃郁的香味，關掉火，利用砂鍋自身的餘溫，讓水繼續沸騰上一段時間。
切記一定不要去想著人工干預它，只需要在一旁靜靜地待著，等到鍋內的醬汁自然冷卻就可以。
在這個過程中也不要加鹽！
把五花肉平鋪在桌面上，用刀把肉皮給刮一下，主要是二次清理的作用，接下來要改刀，原則上來說，肉越小，醃製消耗的時間就會越短。大家也可以根據自己的家庭實際情況來安排！等把肉全部切好之後，就放到一個乾淨的沒有水也沒有油的盤子裡，我用的是晾曬乾的搪瓷盆有的地方也叫做髮廊盆，由於裡面一層是陶瓷，我個人感覺拿來醃製肉類比較好！原理和用砂鍋一樣，這些材質一般不會和醬料產生反應。
我還要準備一瓶白酒，記住白酒的度數要相對高一點，比如53度，我們把白酒先倒出來一點在手上抓住切好的豬肉，把白酒相對均勻的塗抹在豬肉的表面。其實做過臘肉的朋友都會很熟悉這個手法，很有醃臘肉的感覺。
豬肉是不用清洗，因為水中是有一些雜質和細菌，如果處理不好，帶著，反而更容易導致豬肉變質腐爛。所以在塗抹白酒這一步就要比較仔細，確保每一塊豬肉都要被白酒淋到。全部塗抹完畢後，還要在盆裡再倒上少許白酒，用手多抓幾下拌均勻，這樣去腥就比較到位了。
做完這些工作，鍋裡的醬料也差不多冷卻了，我們直接端過來倒在肉盤裡，用手反覆地捏均勻，保證每一塊豬肉都能蘸到醬汁。我個人比較習慣用手把肉給壓平，這樣肉就能很好地吸收醬料。等到壓嚴實之後，盆裡剩下的醬油恰好是沒過豬肉，這就是很理想的狀態了。
下一步再準備一個無油無水的乾淨盆子，口徑要比醃肉的盆子小一點。把盤子壓在豬肉的上面，放上兩瓶水或者其他重物在上面，確保把肉給壓嚴實，大家可以根據情況就地取材，保持乾淨即可。
壓完了之後，豬肉基本就完全浸泡在醬汁裡了，代表豬肉已經可以完全慢慢吸收其中的味道了。這裡提醒一下：
不管豬肉此後是否膨脹，大家都不要主動去翻！
以上這些步驟全部完成後，就可以蓋蓋放到冰箱冷藏的位置醃製上24小時了。
第二天可以把肉拿出來看一看，也可以翻個面確保它的味道更均勻，繼續放上盤子和重物，放到冰箱裡再醃製24小時！
醃製兩天之後取出肉，用小刀在上面輕輕地戳一個小洞，以此類推。用一根棉線相互串起來，最後給繩子打個結，這樣是為了方便掛起來。全部弄完後就可以拿到合適的位置晾曬了。如果當地的天氣比較好，在陽光下暴曬上兩個小時就可以了。之後還要拿到通風陰涼的地方讓肉繼續風乾，等到表面摸上去已經乾透了之後，醬油肉也就大功告成了。
推薦兩種最經典的吃法：
第一種，取出一塊醬肉，用刀切成薄片，準備一張幹豆腐，豆腐皮用刀在中間切開，一分為二，疊在一起圈起來，改刀切成小絲。全部切好後要準備開水，把幹豆腐放到熱水中焯一下，大約一分鐘就可以，目的是為了去除豆腐自帶的腥味。
準備一個乾淨的盤子，把切好的豆腐絲平鋪在上面打底，之後把切好的醬肉片也放在上面，準備蒸鍋燒水上汽之後把裝肉的盤子放上去，不用覆蓋保鮮膜之類的東西，直接蒸就可以，蓋蓋大火蒸上半個小時，醬肉基本沒問題了。
豆腐絲會吸收掉醬肉多餘的水分和油脂，在開啟蓋的一瞬間就會香味撲鼻，趁熱就著米飯吃，那才叫一個過癮。
第二種做法也超簡單，取醬肉一塊，溫水洗一洗，之後用刀切成丁，準備幾個香菇，充分泡發，也同樣切成丁，注意香菇水留一下備用。再切一點胡蘿蔔丁兒，準備一把甜玉米粒，就是超市賣的那種成品罐頭！
起鍋燒油，油熱後下肉丁，爆香後倒入胡蘿蔔丁、玉米粒、香菇丁，翻炒均勻後把泡香菇的水給倒進去，開大火煮開，加入調味料調味。用鹽和少許的白糖、胡椒粉，蓋上蓋煮上一分鐘就可以關火了。
接下來準備一頓飯需要的大米，掏乾淨後加入比平時蒸米飯相對少一點的清水，把全部的食材全部一股腦地倒入電飯煲內，攪拌均勻，注意水的整體比例一定不要太多，開啟電飯煲燜熟就可以了。
起蓋的一瞬間，那真的是滿屋飄香，令人食慾大增！尤其是現在年輕的朋友普遍不太會做飯，而點外賣時間長了，不僅沒有可口的食品，安全還不一定能保證，那麼醬肉飯無疑就是一勞永逸的存在。
多餘的醬油如何儲存呢？
用保鮮膜包起來，擠壓出多餘的空氣，放到冰箱的急凍箱內，等想吃的時候拿出來一塊兒先解凍，也是很方便！
當然也可以選擇繼續晾曬，最後就是風乾！醬油肉看上去和臘肉感覺差不多，其實口感呢是天差地別的，大家也可以嘗試一下！
