魚刺卡喉嚨就喝醋吞饅頭？小心！處理不當會“丟命”！

近日，#吃魚卡刺不要喝醋吞饅頭#上了微博熱搜。魚肉是餐桌上必不可少的美食，雖然味道鮮美，但是吃魚卡魚刺的新聞年年都有。老一輩人對卡魚刺的處理方式最常用的就是：喝醋、吞饅頭或者米飯，然而，這些處理方式其實暗藏了很大的危險性！

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01

喝醋能軟化魚刺？

小心消化道損傷

先來說喝醋這個方法。首先，大部分食醋透過短時間接觸魚刺，起到的軟化作用並不明顯；相對高濃度的食醋雖然軟化魚刺的效果更好，但是酸度會引起人體不適，同時也會對食管和胃黏膜造成傷害。

這一觀點是有文獻支援的：根據我國的食醋標準，總酸濃度為3。5g/100ml［1］，這個濃度並不高。如果要想增強軟化魚骨的效果，需要用適宜濃度的食醋完全、長時間浸泡魚骨，換句話說，軟化魚骨的主要因素是壓強而不是食醋濃度。［2］

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因此，光靠喝醋這種短時間與魚刺的接觸，並不能起到我們期待的的軟化作用，而且過量喝醋還可能會損傷消化道。

02

吞饅頭、米飯能嚥下魚刺？

小心扎得更深

如果說上一個方法只是無效，那麼這個方法就是具有一定的危險性了！就在今年2月份，杭州就發生過一起這樣的事件：

劉女士因為魚刺扎喉嚨，便採用吞饅頭和飯糰的不當方式，結果魚刺不僅沒有吞嚥下去，疼痛反而不減反增，魚刺險些刺入頸部大血管。多虧劉女士及時就醫，這才避免了悲劇的發生。

圖片來源：新聞截圖

吞饅頭的方式就是純粹看運氣，要看魚刺扎的位置和深淺，如果運氣不好，魚刺不僅吞不下去，反而會扎得更深，加重損傷程度和範圍。

你以為卡魚刺的方式是這樣的：

圖片來源：丁香醫生

實際上，可能是這樣的：

圖片來源：丁香醫生

因此，如果運氣好倒是可以嚥下去，如果運氣不好，那隻能越扎越深，甚至可能會喪命。拿生命安全去碰運氣，這成本也太高了！

03

卡了魚刺這麼辦！

停止進食：立即停止進食，不要再吞嚥任何食物，也不要做吞嚥動作。

試試咳嗽：如果是很小的並且扎的很淺的魚刺，可以咳嗽幾下，試試能不能利用氣流讓魚刺脫落下來。

用鑷子：如果魚刺能看到，就讓家人幫忙用鑷子把魚刺夾出來。

及時就醫：自己處理不了的，不要亂用民間偏方，一定要及時就醫。

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04

吃多少魚肉合適？

［3］

魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸以及優質蛋白質，有研究顯示：每週攝入300g魚肉的人，腦卒中的風險會降低6%，並且可降低心血管疾病的發病風險。

《中國居民膳食指南》推薦：每週建議攝入280g~525g魚肉，平均每天40~75g。而我國居民魚肉的攝入量普遍不達標，2010~2012年的調查顯示：我國平均每人每日的魚蝦攝入量僅為23。7g，僅僅達到了最低推薦攝入量的一半。

要想吃到推薦的40~75g（這裡指的是生魚肉的重量），那具體得吃多少呢？經過烹飪後，大約是下圖這麼多：

圖片來源：作者自拍（65-70g的生魚，烹飪後的重量約為50g）

總結一下：

適當吃魚肉對健康有益，建議採用清淡的烹調方式，比如清蒸、水煮，儘量避免紅燒和煎炸。

如果不小心魚刺卡在喉嚨，先嚐試能否拔出來，如果不行，第一時間到醫院處理，一定不能胡亂嘗試喝醋、吞嚥米飯、饅頭等不靠譜的民間方法。

參考文獻：

［1］。GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋

http：//down。foodmate。net/standard/yulan。php？itemid=53160

［2］。王建輝，劉冬敏，劉永樂， 等。淡水魚魚骨軟化工藝條件的最佳化［J］。食品與機械，2011，27（2）：109-111。 DOI：10。3969/j。issn。1003-5788。2011。02。033。

［3］。中國營養學會。中國居民膳食指南［M］。人民衛生出版社，2016。88-100。

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師

稽核 | 吳 萍 同濟大學附屬同濟醫院 臨床營養科主任

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