水活度小貼士

什麼是水活度？

水活度測量是食品或其他產品中自由水或非化學結合水所產生的水汽壓力。結合水和水分含量不能直接透過測量水活度得出。水活度值（0。00-1。00 aw）是衡量食品、藥品和化妝品等產品保質期的一個重要指標，對微生物的產生和繁殖起到關鍵作用。

為何要測量水分活度？

產品中的自由水會影響產品中微生物、化學特性和酶的穩定性，對於易變質的產品來說是尤為重要的，如食物、穀物、種子、藥粉、藥片、化妝品等。如果有過多的自由水，食物容易變質，如果自由水過少，還會影響產品的其他屬性。

下表中列出了典型的菌類生長繁殖閥值，在低於這些值的條件下，對應的菌類不能生長繁殖，所以不會導致食物腐爛。水活度的控制對產品的保質期起到至關重要的作用。

水活度的測量資料還反映瞭如下重要資訊：藥品的內聚力，藥粉的粘結力，包衣的黏著性，可儲存性等。

eFAst-Lab快速測量和精準的測量結果

常規的水活度測量需要1小時才能測得準確的AW值。透過GBX eFAst-Lab功能可以在5分鐘或更短時間內測的結果。該功能所測得的資料幾乎與常規測量的資料一樣精準。eFAst-Lab所需要的溫度穩定的環境，幾乎所有實驗室或室內都可以滿足。

軟體校準功能

裝置必須具備常規校準檢測的追溯性，以確保在任何時候都具有最佳特性。

自動校準功能，不需要複雜、過長時間的校準過程，1點和2點自動校準模式，而無需傳統的識別固定校準液數值。

什麼是平衡相對溼度？

平衡相對溼度是指吸溼物質與周圍環境水汽交換達到平衡時的相對溼度值。量程範圍0——100 %。主要應用於造紙和醫藥行業，也適用於其它對溼度敏感的產品中，或者應用在水分對產品處理有影響的領域中。

水活度與相對溼度的區別？

水活度和平衡相對溼度均指產品中自由水蒸氣的含量，存在於物體的表面和內部，兩者測量方法幾乎相同，只是表達方式略有不同。

什麼是水分含量？

水分含量針對固體材料來說，表達的含義是物料中水（液態或氣態）的比重；通常稱為“含水量百分比”。這個術語被廣泛應用於許多行業領

水活度與水分含量的區別？

水活度和含水量的檢測經常發生概念混淆。在許多工業領城，水分含量是指含水物質中所含水分量佔該物質總重量的百分比（重量含水量）或所含水分的體積佔該物質總體積的百分比（容積含水量）。例如，按重量銷售的產品，控制水分含量對於產品保證產品質量是有非常用的，但也影響利潤（水分越多就等於利潤越高）。水活度測量則尤為關注產品穩定性，保質期（微生物和酶的穩定性，氣味保持），控制特性（例如粉末內聚力），物理特性（如紙張尺寸）和化學特性（如藥品）。

水活度和水分含量可以透過吸附等溫線（如圖所示）相互關聯，因此如果使用者有能力測量這兩者的引數，就可以得出兩者之間的相互關係。

實際上，該吸附等溫線沒有實際使用意義，因為不僅是溫度的測量會改變水活度和水分含量之間的關係，物料的成分變化也改變兩者之間的聯絡。特別表現在對於天然來源如：食物和紙張。使用者應該決定哪個引數對產品和工藝更適用。在質量控制過程中，對水分含量的限制，相比水活度限制會更容易些。水活度測量提供一個非破壞性的，便於在現場或實驗室更廣泛的環境下的測量。