蒜薹炒肉做得不好吃? 學會“2放1不放”, 蒜薹入味肉絲也不柴

蒜薹

炒肉做得不好吃？學會“2放1不放”，蒜薹入味肉絲也不柴。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

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蒜薹炒肉是一道，特別好吃的家常菜，但是，想做好卻不容易，很多朋友做的蒜薹炒肉，蒜薹不入味，肉絲髮柴嚼不動，今天呢教給大家做蒜薹炒肉的“2放1不放”，以及正確做法。保證大家做出的。蒜薹炒肉，蒜薹入味，肉絲不柴，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

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首先告訴大家，做蒜薹炒肉的“2放1不放”，讓大家做這道菜的時候。即省調料做出的味道還好吃，首先是兩放，一要放生抽提鮮，二要放少許陳醋，軟化蒜薹和肉絲，吃起來既入味還不柴，一不放是不要放蠔油來提鮮，在這道菜裡只會發苦發鹹，大家記好了嗎？接下來就把正確做法，分享給大家。

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首先是原材料的準備。

新鮮的蒜薹一把，五花肉少許，八角一顆，大蔥少許，幹辣椒段少許，生抽少許，陳醋少許，幹辣椒段少許，雞精少許，味精少許。

接下來是製作過程。

1、首先咱們將新鮮的蒜薹一把，擇洗乾淨後，切段備用，然後將五花肉切成粗一點的肉絲，因為五花肉在煸炒的過程中會縮水，所以儘量不要切太細，接著準備八角一顆，再將蔥花，幹辣椒段放在碗中，接下來咱們開始上火製作。

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2、首先鍋熱加入少許底油潤鍋，這是肉絲不粘鍋的關鍵，然後先將五花肉下入鍋內，煸炒出豬油，炒出香味，然後再將八角，蔥花，幹辣椒段下入鍋內炒出香辣味。

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3、出香辣味後，直接加入一勺生抽，半勺陳醋烹向鍋邊使其揮發，目的是為了軟化等會要放的蒜薹和肉絲，這樣既入味還不發柴。

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4、然後加入半勺清水，一勺精鹽，半勺白糖，一勺雞精，一勺味精調味，將肉絲在鍋內燒上30秒，這樣肉絲燒熟燒透，口感自然也就不發柴了，然後再把蒜薹下入鍋內，一直開中火，慢慢翻炒至湯汁都被蒜薹和肉絲吸收乾淨了以後，即可出鍋裝盤成菜。

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接下來是製作要點。

1、肉絲下鍋前一定要提前潤鍋，防止肉絲粘鍋，肉絲炒好之後，加入少許的生抽和陳醋，目的是軟化肉絲，和等會要炒的蒜薹，這樣既肉絲蒜薹即入味，還不容易發柴嚼不動。

2、蒜薹下鍋後，一定要開中火翻炒，切記不要開大火，否則燒肉的湯汁揮發快了之後，不容易被蒜薹吸進去，所以開中火翻炒至湯汁被蒜薹肉絲吸收乾淨，以後就可以出鍋了。

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