山西傳統油糕，過年餐桌必備，軟糯香甜好滋味

過年啦！過年啦！今天是農曆2019年最後一天，作為一個山西的新媳婦，不得不從自己過了三十年的家踏上去婆家過年的火車。雖然這幾天甲型冠狀病毒肆虐猖狂，大家都不得不取消了過年期間外出的計劃，儘量都留在自己的常駐地，但是我還是想去到山西和老公家人一起過年，最主要的是想看看那邊過年期間的風俗，美食是什麼樣的。而且老公家裡人很多，大家都在一起，相信會很熱鬧的。昨天已經告訴我家裡掛起了彩燈，婆婆還做了花饃和棗山，用來祭拜天地神，對於我來說還是頭一次見，山西的麵食果然名不虛傳。

之前去老公家吃過一種食物，叫做油糕，還是我第一次吃，軟軟糯糯的，裡邊包著棗子，特別好吃。油糕，多使用黃米麵，也就是糜子面，內包自制的紅棗，豆沙餡兒，也可以包紅糖餡，包好油炸後外殼香而酥脆，內裡綿軟香甜。油糕也是山西年糕的一種，取其“糕”的諧音“高”的好口彩，不僅好吃更加吉利，是山西逢年過節都會出現在餐桌上的主食。

我家那邊有炸糕，是用糯米麵包上豆沙餡炸出來的，跟這個食物類似，但是我總覺得炸糕太油了，我更愛老公家的這個油糕，吃過一次之後心裡就一直掛念著這個味道。正好趕上今天婆婆還在做，所以就想著將做法發出來跟大家分享，大家有時間可以做一做，香甜軟糯，真的特別好吃。

食材：黃米麵，紅棗，食用油，這個量根據大家想做多少自行把控，滿滿的愛

1。盆中放入準備好的黃米麵，然後邊加溫水邊攪拌，這裡要注意水要慢慢加，不要太多，將黃米麵攪拌成小顆粒狀，就像做疙瘩湯那樣。鍋中燒水，將籠布鋪好，然後將拌好的面一層一層的撒到鍋中，蒸十分鐘。

2。將準備好的紅棗洗乾淨備用。這個棗是老公家裡這邊黃河邊上結的棗叫做灘棗，這個棗雖然個頭不大，但是棗核很小，肉很多，而且特別的甜。

3。將蒸好的黃米麵稍微晾涼一下，然後把蒸好的黃米糕放到面盆或者案板上，就到了很關鍵的一步，揉麵。由於這個面蒸完很粘手，所以需要在手上抹一些油，揉麵比較費力氣，要反覆多揉一會，直至將面的表面揉光滑。

4。將肉好的面做成大小均勻的小劑子。然後拿一個小劑子在手中揉圓，然後按扁，拿一顆準備好的紅棗放到中間，然後用麵包住封口即可，婆婆包的這個看起來好像小元寶呢。

5。炸油糕，將鍋燒熱加入適量的食用油，油溫七成熱，將蒸好的糕放入鍋中，中火炸至金黃，即可出鍋。這樣炸出來的糕外邊特別脆，裡邊又軟軟的，特別好吃。

小貼士：

1。製作油糕的面除了黃米麵，也可以用糯米麵。除了可以包紅棗，也可以包豆沙餡兒，棗泥餡兒，也可以包紅糖餡兒的，但是包紅糖的話注意在紅糖里加一些麵粉，防止蒸的時候糖往外流。總之餡料依據個人喜好選擇。

2。攪拌麵的時候一定要用溫水，加水的時候不要太快，要一點一點慢慢加，攪拌的麵疙瘩儘量幹一些。

3。蒸熟的黃米糕可以直接沾上白糖食用，不習慣油炸食品的可以省去油炸這一步。

4。炸油糕的時候一個要中小火慢慢的炸，否則容易炸焦。

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