問茶｜揭開單叢神秘面紗，關鍵看這裡！

嶺頭單樅怎麼分辨真假

說起單叢，很多人第一個疑問都是：

為什麼叫單叢？

單叢，字面上的意思就是

單株灌木叢

。成年植栽低矮的茶樹就叫灌木，高的叫喬木。

單叢茶是廣東潮汕地區特有產物

，屬於中國四大烏龍茶之一，風土韻味獨特，與其他烏龍茶並駕齊驅。

潮汕地區的人離不開茶，獨特的工夫茶文化與單叢茶共生，形成潮汕特色。

烏 崬 山 、雙 髻 娘 山

潮汕地區產茶，以兩座大山為最：潮州鳳凰山脈的烏崬山與饒平嶺頭的雙髻娘山。

烏崬山是粵東第二高峰，海拔1391米。

山頂有一座古時火山口形成的「天池」，周邊是鳳凰單叢的核心產地。

△天池 來自網路

烏崬山離潮州老城近，古來便是單叢主要產區，獨特的氣候條件與地質土壤、海拔高度都賦予鳳凰單叢不可取代的優勢。

與鳳凰單叢並列的是饒平的嶺頭單叢。

饒平與潮州有段距離，靠近福建省。境內高山雲霧，土壤有火山岩成分。

著名的「國賓茶廠」便設置於此。

烏崬與嶺頭單叢，差異不大，都出好茶。

歷 史 悠 久　品 種 多 樣

潮州產茶，可以追溯到宋元時期，如今亦有

「宋種」

之名，相傳是南宋時所植，是烏崬山地區發現最古老的茶樹。

單叢之得名，因茶樹間

有性繁殖

，後代性徵多樣，每株都不一樣，所以叫單叢。

扦插技術發達以後，人們選取優異的茶樹大量無性繁殖

，可以大面積採製，現在所說的單叢，基本是選育後的優異品種。

即便如此，單叢茶的品種還是非常多，各種香型數不清，可以說明

潮州地區茶樹基因非常多樣。

山 韻 、叢 韻

單叢茶的品飲，兩個指標，一為海拔，二為樹齡。

海拔決定山韻，樹齡決定叢韻。

海拔越高，製成茶，氣息越靈動，有

山嵐飄渺之感

，茶葉內含物質更多，鮮爽度高。

樹齡越老，

叢韻越足

，年輕的茶樹即便工藝再好也做不出老叢叢韻。

單叢茶的工藝還比較傳統

，不依循閩臺清香化的路子，也不像武夷巖茶那麼講究焙火，多數人容易接受。

△葉漢鍾老師示範鮮葉萎凋

△傳統炭焙間

如果使用潮汕的工夫茶泡法，更是別有趣味，畢竟，泡茶之道與製茶之道，都是依偎著潮州這塊

天賜土地

而生。