廣東湛江旅遊美食，唯白切狗與葉搭餅不可辜負！

導讀：廣東湛江旅遊美食，唯白切狗與葉搭餅不可辜負！

廣東省湛江市，位於祖國大陸最南端的雷州半島，土地肥沃一馬平川，農產品、水果、海鮮都極其豐盛。湛江人比較實在，也比較好吃，捨得吃。當地人的口味清淡，追求食物原有的鮮味，所以做菜一般都沒過多的配料、味料。也許口味重的人會覺得湛江的東西沒味道，但真正懂得吃的人，就會知道湛江的美食當真了不得！

湛江的美食很多，白灼對蝦、白切雞、白切狗、雜魚湯等等，當然少不了還有美味的餅類，比如水餅、發餅、白餅、蝦餅、仙草餅、印子餅等等。但如果輪喜慶程度而言，特色美食葉搭餅（也叫木葉夾等）就是其中的佼佼者。

當地人婚嫁、過年都會做葉搭餅，用來自己吃和贈送親朋好友。葉搭餅的最大特色就是兩面貼葉子，通常是每面兩片，一隻餅就搭了4張葉子。並不是任何葉子都可以做葉搭餅，只有大樹菠蘿（菠蘿蜜）的葉子才可以用。

很多湛江土生土長的80後90後，尤其是農村人，對葉搭餅就太有記憶了。過年前要做餅了，大人會提糯米和粘米去碾米站打成米粉。然後就到準備餡料了，葉搭餅傳統餡料有三種：鹹花生碎餡，甜花生碎餡，甜椰絲餡。後來又發展出了芝麻餡，蛋絲餡，條件好的可以加紅棗、蝦米等等。

小孩子屁顛屁顛跟在母親屁股後面，去摘大樹菠蘿葉。那時候家裡如果有一棵葉片大的菠蘿樹（也有些菠蘿樹葉子偏小），那可是很光彩的事情，不僅自家做餅不愁葉子，還可以大方地供給鄰居來採摘。

大樹菠蘿葉長得很大片，有一股清香味，葉柄脫落處會有白色的粘液，所以每次去摘菠蘿葉都會弄得滿衫滿手都是。但知道葉子摘回去就要做葉搭餅了，心裡頭高興得很，根本不在乎身上弄得多髒了。

菠蘿葉摘回家後，洗淨晾乾。接下來就是和米粉捏餅皮了，這個環節是小孩子最喜歡的，因為可以用和好的米粉捏各種形狀玩兒，就跟現在的小孩玩橡皮泥一樣。做餅皮有技巧，先是在手上拍一些乾麵粉以防粘手，然後捏一小團和好的米粉，搓成小球形，再從小球邊緣入手邊轉邊捏，一下子就變成了一張圓形的薄餅皮。

在一張餅皮上填餡料，再用另外一張冰皮蓋好，將邊捏實，搭上大樹菠蘿葉，就可以了。做好許多葉搭餅，放在蒸籠裡碼好，上灶炊（蒸）熟即可。剛剛炊好的葉搭餅最好吃不過了，餅皮是軟的，餡料非常香。但這時的葉子不好剝，因為皮太軟黏住葉子，等隔夜餅皮變硬葉子就好剝了。

葉搭餅放兩三天後會變得硬邦邦的，如果嫌難咬，可以用來煎。煎好的葉搭餅，兩面略有焦黃，香氣撲鼻，更是美味無比。

來湛江旅遊的朋友，除了要吃對蝦、生蠔、白切雞和白切狗肉之外，葉搭餅更是不容錯過。因為我走了這麼多地方，就唯獨湛江有這樣的餅，其他地方雖然也有用葉子搭的餅，但就不是這個味兒了。

（網路配圖）