雲南人是怎麼吃米飯的呢？看看雲南人吃米飯的9種花樣

雲南人吃米的歷史悠久，從物種分佈來看，大約在5萬年前，在雲南地區已經出現了早期的稻屬植物，故推測亞洲最早種植稻穀的地區應該是雲南地區。但是雲南山地面積太多，大米的產量在全國來說，是倒數的。但是雲南人又愛吃米飯，於是乎就有了許多吃米飯的花樣，不信的話，讓我們看看雲南人的這9種米飯花樣。

佤族的雞肉爛飯

爛飯應當是稻米最初的食用方式，實際上就是把米和各種菜放在一起煮，煮出來的飯既不是稀飯也不是乾飯，所以得個“爛”字。為什麼說爛飯是最初的米飯食用方式？因為它菜飯合一，烹飪方便，所用工具極少，一口土鍋或者像佤族族人的一段竹子就可以了。也許正因為如此，這種方法一直被雲南各族人民儲存下來。

佤族的雞肉爛飯很有名。他們將公雞用竹籤殺了，在火上稍微燒烤，切塊，放入冷水裡煮，煮沸後放入大米、酸筍、姜、辣椒、花椒、木漿子、香草、鹽等，能找到的香料他們都喜歡放一點，邊煮邊攪，大米煮成泥狀便成了雞肉爛飯。

澄江的銅鍋燜飯

在玉溪的澄江，這裡除了美味的銅鍋魚以外，還有美味的銅鍋燜飯，畢竟雲南的大米產量不高，土豆或者蠶豆燜飯是為了節省大米，多吃土豆、蠶豆。現在情形不一樣了，澄江銅鍋燜飯成了時尚風味。

燜飯滋味獨特，做法也複雜一些，把米飯煮七成熟，控去米湯備用，然後在銅鍋裡放入油，把準備好的諸如土豆塊、嫩蠶豆等放入鍋內滾一下，把米飯蓋在上面，加一瓢水，用小火慢慢燜熟，揭開鍋蓋，香味撲面而來，擋都擋不住。

布依族的木蒸花飯

木甑子蒸飯，不是雲南獨有；花飯也不是雲南獨有，廣西的布依族也喜歡做五花飯，但是雲南的羅平是布依族的聚居地。他們蒸的花飯，是用“草帽當鍋蓋的。”這個還成為“雲南十八怪之一。”

這裡的布依族喜歡把木飯做得五顏六色，花米飯用植物汁染煮，可謂源於天然。人們採集一些能染色的植物，如紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蘭草、燕尾葉、柴蕾藤等，用這些植物的汁來浸泡大米，使它們上色，再蒸煮成花飯，五顏六色，以此來增添喜慶，獲得更迷人的視覺誘惑。

墨江紫米飯

墨江的紫米飯非常有名，被稱之為“紫珍瑤。”墨江紫米的產量並不高，每年只有七千到八千噸左右，但是卻佔據了全國紫米產量70%的份額。它們的顏色是紫黑色，是大自然的饋贈。這種紫米粒大飽滿，黏性強，據說還含有豐富的微量元素，是實惠的美味。

墨江人還喜歡用紫米做成紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米葫蘆鴨等，當地的紫米封缸酒也很有名氣，小編多次進入墨江縣城，都能看到不少紫米的食品。其實不僅是墨江，在普洱地區各地的集市上，都能見到紫米飯和紫米食品。

滇南竹筒飯

竹簡飯流行於滇南，主要在傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、景頗族、基諾族等民族中盛行。這種做飯方式因地制宜，是當地人適應環境、享受自然饋贈的最好例證。

舊時，一般人家還不能擁有貴重的鐵鍋時，竹筒是最為實用的炊具，房前屋後，隨砍隨用，甚至比鐵鍋還實用，而鐵鍋，還要專門去燒製。這樣一比較，就知道它的成本很低了。現在，在西雙版納和普洱等地，竹筒飯仍隨處可見，是重要的早餐或者午餐，竹筒飯的烹製方式可稱之為燒。一般有普通竹筒飯和香竹糯米飯之分，傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。

傣族的菠蘿糯米飯

雲南的糯米品種很好，但是產量在全國來說，都是倒數的。因為糯米得來不易，所以傣族人才會對糯米情有獨鍾，據說最初的傣族是用芒果和香蕉摻在米中，但並不好吃，後來又改用菠蘿切碎摻在米中蒸飯，也不可口。後來傣族改用菠蘿下飯，覺得菠蘿和蒸熟的糯米飯混在一起味道很好，於是這種做法在傣族之間傳開來，變成了一種風味食品。

現在的傣族人烹飪的鮮菠蘿蒸糯米飯，是將菠蘿掏空，把蒸熟的糯米飯和切細的菠蘿果肉摻在一起，填在菠蘿內，蓋上菠蘿蓋子在木甑內再蒸一次，米飯就有了很濃的菠蘿味。

景頗族手抓飯

手抓飯是德宏州景頗族傳統菜餚，從最早的綠葉宴演變而來，是景頗族為了慶祝豐收的喜慶宴，大家圍坐一起，以綠葉當碗，以手做筷，吃的過程中洋溢著團圓、歡樂、美好，別有一番味，對於景頗族人來說這也是對客人最好的歡迎方式。用手抓起清香的米飯和豐富的配菜捏合成團，有一種迴歸自然的原始風味襲上心間。

沙溪馬幫銅鑼鍋飯

在大理的沙溪古鎮，這裡是以前茶馬古道上的重要驛站。馬幫在雲南山間的各條道路上跑，趕馬人長時間在野外生活，會隨身攜帶一種銅鑼鍋，做飯非常的方便。

做法就和現在用的電飯煲一樣，將米洗一下放入銅鑼鍋裡煮。有時候做的不僅是飯，也將蠶豆、土豆等一起煮，做出的米飯味道更香。這種加料的做法也是飯菜合一，而加料為在鑼鍋飯裡的多是粒狀塊狀的豆類、土豆以及火腿肉等。日常生活中，雲南人很少做砂鍋飯，因為這種做法比較浪費大米，一碗米一般只能做到三碗飯。但它有一個特點，比蒸飯要快，非常節省時間。

傳統的鍋巴

最後，說一種不僅是雲南人吃，全國人民都會經常吃的鍋巴。在雲南民間有一種說法：“生得好吃糊的香。”這是吃米飯的副產品，比如做米飯出現的米鍋巴，做土豆燜飯出現的土豆鍋巴，做銅鑼鍋飯出現的火腿鍋巴。雲南人甚至利用當地的野生菌，做出了野生菌鍋巴，不得不說，雲南人吃米飯的花樣實在多，看看這個野生菌鍋巴多麼的誘人啊！