細說中華美食：美味的淮陽菜

淮陽菜起源於哪裡

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為“中國四大菜系”，今天就為大家簡單的介紹一下淮陽菜。

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淮揚菜十分講究刀工，在烹飪上則善用火候，原料多以水產為主，口味平和，清鮮略甜。有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等著名菜餚。

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淮揚菜，是中國歷史悠久的一種。淮揚菜擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。

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平橋豆腐羹主料：

豆腐 竹筍 香菇 火腿腸 肉絲

將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁，切多大丁看自己喜好。

2。 鍋裡放水，水開後倒入用鹽醃製好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。

3。 燒開後準備先勾點芡粉，有點喜歡加過豆腐後再勾芡，我這裡是先把這些輔料少勾點芡

4。 輔料勾過芡後，加豆腐，燒開後就可以勾芡了。我覺得這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度，我覺得我勾的芡蠻到位的。

5。 出鍋前加點香油和香菜，我沒有買香菜，就用蔥代替一下，讓顏色漂亮一點

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平橋豆腐羹是淮安平橋創制的特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。原料是定製的鹽滷點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出後略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。

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嫩豆腐一盒，鮮香菇，筍，火腿腸，水澱粉，雞蛋一個，鹽，雞精，麻油，白胡椒粉，香菜，

步驟

1。 盒裝豆腐把封口的塑膠撕去，倒扣，切去底部的一角，這樣可以使空氣進入，倒出完整的豆腐

2。 切塊；

3。 水開下豆腐，氽一下，去豆腥味兒；

4。 香菇洗淨切丁，火腿腸切丁，筍用開水燙一下去澀味撈出切丁

5。 水開下豆腐

6。 等水再次沸騰，下加鹽

7。 煮兩分鐘後加香菜末，用水澱粉勾芡，打入蛋花，起鍋加雞精，灑白胡椒粉麻油即可

這個真的挺好吃的，基本上都是飯店上必點的菜，如果大家喜歡可以自己做，記得關注我們哦！