用千張把牛肉包一包，滿口肉香還流汁，做了8個感覺都沒吃夠

帶皮黃牛肉怎麼做好吃

千張即豆腐皮，南方的千張又薄又韌，用來煲湯久煮而不破；北方的千張較厚，多用來做冷盤或者小炒。今兒我用千張包裹牛肉餡，用隔水燉的方法煲了一鍋湯，一大坨牛肉餡鮮美多汁，順著千張的縫隙滲到湯裡，原本寡淡的清湯也變得鮮香了。

牛肉本身就很鮮美，所以無需太多調料，只放了少許鹽和20多克的醬油。上桌前將油菜芯、小蔥末、香菜段扔進湯裡，頓時這湯多了幾分生動和靈氣。

——【鮮美多汁的牛肉千張煲】——

【材料】

牛肉餡150克，千張2大片，油菜4棵，小蔥1棵，香菜1棵，大蔥半棵，澱粉10克，涼水適量，鹽2克，醬油25克

【製作】

1。 主材準備好：牛肉餡可用新鮮或者冰凍的，如用冰凍的需解凍後再使用；千張即豆腐乾，越薄越好；油菜、大蔥、小蔥清洗乾淨；

2。 牛餡中先少量多次新增涼水攪拌均勻，再撒少許鹽、倒醬油，順著一個方向攪拌均勻；牛肉餡中肥肉遇冷凝固，整體較豬肉餡偏硬，所以一定要將液體充分攪拌進肉餡中；

3。 半棵大蔥切末；

4。 蔥末倒入肉餡中，充分拌勻；

5。 澱粉和少許涼水攪拌成漿狀，後面要用它來做粘合劑；

6。 千張分割成長方形大塊，長寬約為10*15cm；

7。 取一大勺肉餡放在千張底部中間；

8。 向上折一下，再將兩邊向中間對摺，一邊壓住另一邊；

9。 繼續向前摺疊一下，收尾的邊緣處抹澱粉漿；

10。 摺疊，使千張肉包壓住底邊；

11。 將千張肉包碼放在燉鍋裡，倒入適量的熱水；

12。 隔水燉不但省事，還不會因為翻滾的水而將千張包煮破；

13。 燉的時間可長可短，我用了1。5小時，千張包全部都浮在了水面，將油菜芯和香蔥段、小蔥末撒在湯裡，鹽可根據口味新增，不加其實更清淡，也更符合現在所倡導的低鹽飲食；

14。 牛肉千張煲，豐富的植物和動物蛋白質，經過長時間隔水燉，牛肉的香氣與豆腐皮的香氣混合在一起，整道菜雖然調料不多，也原汁原料很鮮美；咬一口千張皮，鮮美的牛肉餡露出來，多餘的湯汁油脂也隨著千張溢位來，香卻不油膩。

【蘋果私房話】

1。 牛肉餡也可以換成豬肉餡、羊肉餡等，餡料的多少根據個人的手藝、千張的大小來調整；

2。 隔水燉比直接煮要省心，不用擔心千張包被翻滾的開水煮飛煮破；

3。 煮千張包的清水可換成高湯，如雞湯、豬骨湯等，營養和味道更甚一籌。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。