解讀“小雞燉蘑菇”當中的東北味！

說道東北美食，你第一個會想到什麼，鍋包肉、殺豬菜、還是溜肉段，小蔥覺得這些不能完全代表東北美食，小蔥覺得最能代表東北特色的當屬“小雞燉蘑菇”，這道菜才應該是東北菜的NO。1，今天小蔥就帶大家一起了解一下這道最地道的東北菜——小雞燉蘑菇！

小雞燉蘑菇的由來：

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，也是東北傳統的四大燉菜之一。小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。

小雞燉蘑菇有一個來歷；說是來源於東北的一句俗話“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母孃家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂嗎？也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳餚。小雞燉蘑菇裡用的小雞，是用鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因為長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營養價值高外，還有另一個目的，就是考驗新女婿的應變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。大傢伙說了，小雞燉蘑菇粉條能考出啥來啊？且聽俺小蔥慢慢道來。考驗新女婿的關鍵就在這個粉條，農村自家做的粉條長了，做好後盤在一起，要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇裡的粉條沒有剪斷，就那麼長長的燉在裡面，不知就裡的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋裡又不是那麼回事，急得臉紅脖子粗的，孃家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會成為以後被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。當然，現在這個習俗已經改了好多，除非想故意整新女婿，否則是不會把粉條就那麼長長的燉在裡面了。

還有一種說法就是這到菜是當年闖關東的山東人帶到東北的，是從魯菜做法發展而成，又加入了東北特色的山珍在裡面，製作而成，表達了當年闖關東過來的人們對於家鄉的思念之情！

小雞燉蘑菇的家常做法：

用料：

小仔雞1只（約750克）、蘑菇200克（元蘑、臻蘑菇等）、蔥白段2段、姜2片、幹辣椒3只、大料2只、香葉1片、醬油2茶勺（約10ml）、鹽1茶勺（約5ml）、糖2茶勺（約10ml）、油1湯勺（約15ml）。

做法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊（小仔雞750克-1000克）。

2、將蘑菇200克（元蘑、臻蘑菇等）攢湯過水，瀝乾水分，待冷擠淨水分。

3、大火加熱鍋中的油（先爆鍋），將雞仔塊翻炒，待雞肉變色加入蔥段、薑片、香葉、大料、幹辣椒爆炒出香味。

4、依次調入白炒糖、雞精、醬油、鹽炒勻後加入能夠沒過所有固體食物的開水。

其實不管這道菜是怎麼誕生的，但是這道菜正是想東北人一樣，沒有太多調味、更沒有太多上等食材，確就是這簡簡單單的食材，造就不一樣的美味，就想東北人一樣，沒有那麼多矯揉造作，沒有那麼多雜質，豪爽的性格，淳樸的鄉情！

小蔥覺得這才是東北菜的代表，也才是東北人最難忘的味道！

每天和小蔥學一點，爭做一個有文化的吃貨！