武漢面窩的做法

灰豆子面怎麼做

面窩， 是武漢的小吃之一，也是武漢特有的。通常只在早餐時間（武漢人稱為“過早”）提供。因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創始於清光緒年間。還有一些小面窩，用的鐵勺內部較小。

製作工序

面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆裡。然後準備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和少許鹽，這樣就做好。

面窩的做法（炸）

材料

大米4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，薑末100克，芝麻50克，適當食用油（沒有人用芝麻油雜早點的）。傳統的面窩是沒有面粉和餈粑的。

特點

色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。

製作過程

1。把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗淨瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內，瀝出（有電磨和傳統石磨之分），磨成細漿。

2。剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。

3。把大米漿盛入容器內（通常為盆或桶），放入精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻，再對入適量黃豆漿拌勻（促使米漿發酵起泡，通常開始炸制時開始加入）。 有人無法控制米漿的適當發酵，因此加入發粉來使面窩更為鬆軟，但由於鹼性發粉改變了面窩的風味，並不受人歡迎。

4。把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 （160-180度），執鐵製圓形窩勺（中間凸出），先將芝麻撒入窩低，然後舀一勺米漿放入窩內，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。

製作要領

1。大米、黃豆浸泡時，夏季3小時，冬季6小時，春秋季4小時，具體依溫度而定；

2。米漿要加黃豆漿，加的時機要恰到好處；

3。油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。

其他做法

食材

主料

大米300g、糯米100g、黃豆40g

輔料

白芝麻適量、小蔥末適量、薑末適量、鹽適量

步驟

1。 將大米、糯米和黃豆泡上一個晚上。

2。 準備好薑末、小蔥末和白芝麻。

3。 將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿。

4。 在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和薑末，攪拌均勻備用。

5。 燒鍋油，油熱後將面窩工具放入油中潤一下。

6。 在底部撒些芝麻。

7。 再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻，放入鍋中炸，並將中間的孔用勺扒開。

8。 兩面炸成金黃色後撈出擺盤。