香酥流油的烤鴿子，味道鮮美外酥裡嫩，美味做法也非常的簡單

烤鴿子怎麼醃製

最近有點吃膩了夜宵攤上的東西，所以饞起來，連鴿子都不放過。為了可以讓自己對夜宵重新燃起希望，今天一狠心，把燒烤選單裡的隱藏大招，烤鴿子，分享給大家。隔夜醃製過的鴿子，烤好後汁水格外充盈，連骨頭都很入味，放在夜宵桌上絕對搶手。一口氣可以吃兩隻，這道菜和烤雞有點像，但是味道會比烤雞還要好吃。

首先把鴿子處理一下，市場上買回來的鴿子都會拔毛還有清理內臟的，洗乾淨之後沿著胸骨的一側切開，再沿著兩邊的刀口切開，這樣可以去掉中間的胸骨，鴿子的胸骨是扁扁的凸起的一塊，然後摸一下它兩邊鎖骨的位置，如果鎖骨沒有剪斷，也是需要剪斷去掉的，這樣鴿子就是一個扁扁的樣子，這樣展平的處理可以幫助鴿子受熱更均勻，烤的時候會方便一些，然後鴿子還有一些剩餘的內臟，把不需要的去掉，比如說肺。

還有胗的部分，這個部分是可以吃的，但是需要處理一下，它裡頭會有一些沒消化完的鴿子的早飯，如果不吃內臟，可以全部去掉。把頭和爪子都去掉，處理好的鴿子沖洗乾淨，放到大碗裡，然後用牙籤在它的胸肌上戳一些小孔，因為它渾身最發達的地方就是胸肌，這裡的肉會比較厚，戳一些小孔可以幫助它入味更均勻。把姜切成片，大蔥切段，一起放進鴿子裡醃製，再加入生抽三大勺和鹽進行調味，蠔油可以提鮮。

甜醬油一小勺，如果沒有就用老抽代替，可以幫助色澤更加好看，料酒一大勺，孜然粉和五香粉都加一點點，辣椒粉一小勺，蜂蜜一大勺，蜂蜜可以讓鴿子肉更嫩滑，而且味道會香甜一些，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放到冰箱裡醃製至少兩個小時，最多可以隔夜，中間可以給鴿子翻個面，入味更均勻。醃好之後還要撈出來，放在架子上晾乾，就放在陰涼通風處就好了，想要烤出來外皮比較脆，表皮乾燥是很重要的。

如果趕時間，可以用風扇給它吹乾，吹到摸起來是乾燥沒有水分就可以了，在等待的時候，烤箱預熱一百八十度，在烤盤中墊上錫紙，晾乾的鴿子和燒烤架一起放上去，把容易焦糊的翅尖和腿的末端用錫紙包裹起來，放入預熱好的烤箱，烤二十分鐘，看到表面有漂亮的焦黃色就好了，這個時間是比較短的，如果想要吃更焦脆的口感，可以翻一面再放進去烤五分鐘。

哪裡不夠焦就重複這樣的操作，但是要注意這個鴿子裡頭還會有餘溫，所以不能烤得過於熟。但是要注意這個鴿子裡頭還會有餘溫，所以不能烤得過於熟，餘溫還會繼續加熱，烤好的鴿子皮是有點乾脆的感覺，然後把它均勻的分開，切開後會發現裡面的汁水是非常充盈的，就是常說的流汁，肉質完全不幹，表皮非常的香脆，裡頭也完全入味，不僅僅是聞著香，吃起來更香。

烤鴿子的時間也要根據各自的大小去進行調整，因為還是有很多鴿子是比較小一隻的，烤鴿子比烤雞的製作還要簡單，烤鴿子重要的是保持它的汁水，因為鴿子的脂肪會少一點，要烤出裡頭汁水充盈，外面皮還脆脆的效果才是最好的，這樣製作的烤鴿子非常的香，而且一點都不油膩，配上自己喜歡的蘸料，簡直是大大的滿足，喜歡的朋友趕緊在家試試。