炒腰花時，最忌直接下鍋炒，教你正確做法，脆嫩爽口不腥氣，真香

“爆炒腰花”是一道非常經典的傳統魯菜，很受人們的喜愛，我下館子時就經常會點這道菜，特別喜歡它鮮香脆嫩的口感。爆炒腰花是以豬腰子為主要食材，它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷和維生素，常吃豬腰子可以提高免疫力，還能固精益氣、健腎補腰、和腎理氣。

爆炒豬腰子好吃有訣竅，可不能切完就下鍋炒，學會這幾個小技巧，炒出的腰花才能又香又嫩不腥氣。

首先，買時要挑選表面柔潤有光澤、呈淺紅色且富有彈性的豬腰子，表面發暗發青或有出血點、質地鬆軟的豬腰子最好不要選購。

【爆炒腰花的家常做法】：

1。先將豬腰子清洗乾淨，從中間一分兩半，摁住兩邊將中間白色的筋膜去掉，這些筋膜是腥羶味的主要來源，一定要處理乾淨了。

處理好的豬腰子先45度斜切花刀，切得密集一點，切完後再反方向交叉繼續切花刀，切好後再分成兩公分左右長的段，這個切法的豬腰子炒後就會舒展開，非常漂亮，像一朵花一樣，也就是我我們所說的腰花。切好的腰子放入清水中浸泡5分鐘，泡出其中的血水，這步也是去除豬腰子腥羶味的關鍵。

2。再準備配料：取青紅椒各一個切成塊備用；半個洋蔥切成小塊備用；大蒜三五瓣切成蒜片備用；生薑一塊切成薑末備用；大蔥一段切成蔥花備用。

3。五分鐘後將浸泡好的豬腰子再多衝洗幾遍，然後放入碗中，加入一把麵粉不停地抓洗，1分鐘後再倒入適量的清水繼續抓洗，兩分鐘後再次沖洗乾淨即可。麵粉具有很好的吸附性，能將豬腰子表面的粘液和雜質清洗乾淨，這樣就會洗得特別乾淨。

4。然後再將豬腰子醃製一下：加入適量的鹽、胡椒粉、少許高度白酒和半勺澱粉抓拌均勻後醃製5分鐘。胡椒粉和白酒都是起去腥的作用，澱粉是起到保溼的作用。

5。再調個碗汁：加一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉、蠔油、生抽、半勺澱粉和適量的涼開水攪拌均勻即可。

6。起鍋加油，油溫5成熱時倒入腰花，大火翻炒至腰子變色後盛出備用。

7。另起鍋加油，油熱後加入蔥薑蒜和一勺黃豆醬，炒香後再倒入青紅椒和圓蔥塊，炒軟後倒入腰子繼續翻炒，翻炒片刻後倒入碗汁，再次翻炒均勻，讓腰子充分吸收料汁後關火出鍋。

一道營養美味的辣炒腰花就做好了，這樣炒出的腰花鮮嫩不腥氣，特別好吃下飯。炒腰花時很多人喜歡焯水後再炒，其實並不是所有的食材都適合焯水的，像豬腰子焯水後就會變得又腥又柴，口感很不好。

炒腰花時，用上這幾個技巧，腰花又香又嫩不腥氣，一大盤不夠吃！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！