只需一個小妙招，教你炒出又嫩又滑的肉絲，新手看一遍就能學會！

怎麼切成絲

炒肉絲是家常菜中最常見的做法，看似簡單的一道菜，要想炒出又嫩又滑還不柴的肉絲，卻不是那麼容易！經常會有朋友問我，“我炒的肉絲不是黏在一起，就是炒出來又老又硬，一點也不好吃”。那麼， 如何才能炒出滑嫩不老的肉絲呢？今天清清就分享幾個炒肉絲的小妙招……

食材：

裡脊肉，青紅椒，姜蒜，日常調料。

買肉最好選擇裡脊肉，新鮮豬肉凍至半硬狀態最好切絲，順著豬肉的紋路先切成薄片再切成絲。

切好的肉絲放入碗中，倒入適量的料酒和生抽抓拌均勻，讓肉絲均勻入味，再舀兩小勺的澱粉倒入少許的清水，繼續抓拌均勻，是肉絲均勻沾上澱粉並吸進水分，抓勻後醃製十分鐘左右備用。

下面準備炒肉絲的輔料，青紅椒去蒂去籽，清洗乾淨後晾乾水分切成絲備用，姜蒜切末。

熱鍋中多倒一些油，燒至九成熱時將火關小使油溫冷卻至五成熱左右，下入肉絲開大火快速滑散，翻炒均勻，待肉絲都成型了，撈出肉絲裝進盤中。

倒出鍋中多餘的油，留少許底油，燒熱後放入姜蒜末爆香，隨後放入青紅椒絲翻炒均勻。

待青紅椒絲快熟的時候倒入之前炒好的肉絲，撒少許的鹽巴和雞精調味，炒勻後便可起鍋了！

透過上面的方法炒出的肉絲就絲滑無比又有味兒啦！如果你還在焦慮怎麼炒出好吃的肉絲，不妨試試清清這個方法哦……