分享一道五香薰魚的做法和配方，希望你會喜歡

五香薰魚作為一道美味的下酒菜，製作的方法是怎樣的呢？我來分享給你

五香薰魚是上海本幫菜裡面比較有代表性的冷盤，做好的魚塊鹹中帶甜，醬油香味濃郁

，燒魚的過程中加入了五香粉，讓魚肉吃起來有著特殊的香味，但並說不上來是那種香料。非常美味

綜藝節目嚮往的生活中，黃磊做了一道五香薰魚，饞的電視機前很多人流口水。在家裡做出來卻大部分都收穫了一鍋碎魚肉。看來這種看起來簡單的菜餚還是有些門道的。

本文講解一下五香薰魚的製作要點和五香醬汁的配方給你

1、選用那種魚最合適？

最早這道菜選用的是馬鮫魚，鮁魚，平魚。但是海魚畢竟不是很普遍，後來就普遍選用青魚或者草魚。由於要經過高溫油炸和一段時間的燉煮，所以

最好選擇2斤-3斤左右的大草魚

。

原因很簡單，魚肉夠厚

。

2、魚肉頂刀切大塊，醃製40分鐘。

大草魚清理乾淨之後不用太複雜的刀工，

只需要去掉魚頭，橫向頂刀切大片，厚度2cm。用蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽、糖、醃製40分鐘。

醃製魚類食材可以不放蔥，但是一定要記得放姜，姜的味道可以很有效的去除淡水魚的腥味。

3、炸魚的溫度和時間

燻魚的烹製中最重要的過程就是炸魚，要

200度油溫下入醃製過的魚塊。然後把油溫控制在160度，炸制5分鐘，把魚肉外面炸硬，顏色會微微發紅

，魚肉裡面的水分逐漸蒸發，整塊魚都炸的發硬為止。

4、如何調製五香醬汁，悶燒多少時間？

鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜段，下入五香粉一起煸炒，香料物質大部分都只會在油脂中充分發揮香氣。所以如果想要香料的效果好，就要用油小火煸炒一下。五香粉出香味後烹入料酒，加入清水，燒開，下入醬油，老抽，白糖，胡椒粉和少量蠔油。

醬汁比例：清水1000ml，冰糖300克，醬油50ml，老抽20ml，精鹽30克，蠔油50克，花雕適量。五香粉150克，胡椒粉150克，蔥、姜、蒜。

大火燒開，小火悶燒30分鐘，然後開蓋子，大火收汁。知道最後鍋中的汁水被魚肉收濃稠，放入30ml香油，最後撒入白芝麻就可以出鍋了。

五香薰魚，

製作的重點在於魚肉切2cm厚片，醃製40分鐘，200度油溫油炸3-5分鐘，徹底炸透。用五香醬料悶燒30分鐘。大火收汁，撒香油，撒白芝麻，出鍋。

今天的文章就到這裡了，五香薰魚的製作不復雜，但是也需要掌握以上竅門。就可以做出美味的五香薰魚啦。

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