春天正是吃香椿芽的季節，學會正確的儲存方法，天天都吃新鮮的

春天來了，各種時令蔬菜開始慢慢上市，而每年的三四月份，有一種頗具季節特性的蔬菜開始陸續上市，那就是香椿芽了，看名字就知道，香椿芽是春季獨有的一種蔬菜。

春天正是吃香椿芽的季節，學會正確的儲存方法，天天都吃新鮮的。

香椿芽的稀缺性

世界上吃香椿芽的國家很少，也算是中國的特有蔬菜。現在人工種植的稍微多了點，但是野生香椿芽還是最受歡迎。香椿芽也被稱作“樹上的蔬菜”，它是香椿樹上長出來的嫩芽，生髮於春天，所以按照古人“不時不食”的說法，春天吃香椿芽，是最合適的季節。香椿芽樹很常見，很多家庭的屋前院後都有種植，家家戶戶採摘香椿芽的場面，看起來就喜慶。

香椿芽的焯水問題

首先說一下，不僅僅是香椿芽，其實很多蔬菜裡都含有亞硝酸鹽，只是多少的問題，越老的蔬菜含有亞硝酸鹽越多，剩菜裡或多或少也有。亞硝酸鹽怎麼去除？對於新鮮蔬菜來說就是焯水，剩菜就是加熱一下。

但是香椿芽有點特別，我之前寫過“6種需要焯水的蔬菜”，其中就有香椿芽，大部分蔬菜是不需要焯水的，但特殊蔬菜例外，香椿芽就是個特例，主要原因就是香椿芽里亞硝酸鹽的含量太高，所以說必須焯水。水開後焯水1分鐘，然後涼水浸泡10分鐘，百分之九十以上的亞硝酸鹽就會消失，焯水時最好加點食鹽。

香椿芽的儲存方法，非常重要

上面也說到了，野生的香椿芽，就生髮在每年的三四月份，在這以後能吃到的，基本上都是人工養殖的了，所以說如何能把這些野生的香椿芽儲存好，以後能吃到新鮮的、野生的香椿芽，就成了一個難題。

其實說起來也很簡單，只是很多人不知道罷了。焯完水的香椿芽，涼水浸泡10分鐘以後，撈出來晾乾，然後要在第一時間分裝在塑膠袋裡，一個塑膠袋裡就裝能吃一次的量，然後放在冰箱的冷凍裡，記住是冷凍不是冷藏。以後想吃的時候拿出來，化凍後跟新鮮的香椿芽是一樣一樣的。

香椿芽不同於其他的蔬菜，它具有極為特殊的香味，“香椿芽”三字，“椿”字寓意為春天生髮，“香”字就是說它帶有特殊的香味了。所以在吃香椿芽的時候，別管是用來炒雞蛋，還是用來涼拌豆腐，為了能吃到它本來的香味，其他的調味料就不要放了，放點食鹽就足夠了。

學會以上的儲存方法，天天都能吃到新鮮的香椿芽。