煮牛肉湯直接放鹽肯定肉柴發硬！大廚說正宗淮南牛肉湯只放2種料

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在眾多牛肉湯中，最有名的應該就是淮南牛肉湯了，正經的淮南牛肉湯選用當地的黃牛，用牛骨和牛肉熬製而成，和別的鮮湯一樣都是少香料，少調料來突出牛肉鮮香，但是家常做牛肉湯的話，去淮南買牛骨牛肉有點費勁，所以我們今天做一鍋略微簡化的家常淮南牛肉湯。

熬湯之前先把牛肉用清水浸泡起來，每小時換一次水，泡3個小時，把血漬浸泡出來。

1.

把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中焯水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鐘把牛肉倒出來沖洗乾淨準備煮制。

準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放多餘的調料和香料，只用幾片生薑壓一下腥味即可

，儘量保持湯的原滋原味，煮的時候千萬不能放食鹽。

食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來乾硬發柴。

把鍋中的浮沫打幹淨然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

2.淮南牛肉湯中一般都有粉絲和腐竹作為配菜，煮湯時準備一下配菜。

將粉絲和腐竹一起放入清水中泡發， 腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛。

準備牛油100克放入盆中。

切一點薑片和蔥片，準備辣椒麵30克備用。

起鍋燒熱，把牛油放進去熬化，熬至沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油。

蔥姜炸幹，炸成金黃色以後挑出來不要，然後關火把熱油澆在辣椒麵上激出香味，做成牛油辣子。

準備一小把香菜切成段，把泡發的腐竹對半切開，粉絲切成段備用。

3.

牛肉大概煮2個小時以後開啟鍋蓋看一下，如果用筷子輕輕穿透牛肉就說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來，就需要再煮一會。

牛肉煮好以後撈出來放在一邊晾涼，涼了以後切成牛肉片。

喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道。

喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要過多的香料調料，以免壓制湯的鮮味。

口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精。

最後放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟。

盛放在碗中以後撒上香菜美味即成。

阿飛有話說：

1.煮牛肉時只需要加幾片生薑去腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。

2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒麵炸糊。

好喝的牛肉湯都是將底湯與調味分開，所以底湯之中不要加過多的調味和香料，底湯熬好之後就可以隨意搭配口味了。