送你18種你肯定沒吃過的燒麥做法，味道鮮美嫩滑，蒸兩籠不夠吃！

正宗的呼市燒麥餡兒怎麼辦

家常燒賣（爸爸的味道）

用料

糯米1斤半；肉末（半肥瘦）半斤；小幹香菇20朵；木耳10朵；胡蘿蔔1小根；小蔥20根；老抽2瓦勺；生抽2瓦勺；蠔油1瓦勺；鹽、糖、料酒適量；麵粉300克；溫水150克；不少親反映這個餡料的分量太大，第一次實驗的親們可以淘汰三分之一的糯米。由於有的親額外新增豌豆粒、玉米粒比及餡裡，如許環境的請再減少一些糯米的量；有效購買的餃子皮、餛飩皮的，因為這些皮不像手擀皮那樣有彈性可以包許多餡，這樣情況的也請減少糯米

做法

先洗濯乾淨香菇，多加一些淨水沒過香菇，用微波爐加熱一分鐘，再浸泡非常鍾，將香菇榨乾水分取出，即可得到泡香菇的水。將洗淨的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節即可。浸泡香菇的十分鐘裡，可以泡木耳，洗淨胡蘿蔔、小蔥、淘洗糯米。

煮糯米飯的時間裡，用300克左右面粉加150克左右溫水和一團面，做到三光：面光，手光，盆光。和洽的面要蓋好，讓面醒一醒。

和好面以後，預備別的食材。切胡蘿蔔丁，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置，切香菇丁，切木耳丁。

燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。

將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒勻稱。

將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。

將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿蔔，再和之前的肉末混淆物翻炒均勻。

先參加生抽、老抽，炒一炒，然後倒入蠔油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽末了放，多放一點，因為要拌入糯米飯。

加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否符合，假如不夠請再舉行調味。

等糯米飯微涼一會兒，最後再拌入蔥葉。

燒賣餡兒拌好了！

將面分成多少個做餃子鉅細的劑子，擀成餃子皮狀。

加入大量的燒賣餡兒。

將帶餡兒的麵皮放在虎口處，另一個手的拇指按壓虎口中心的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。

看，一個燒賣做好了！反覆做完全部的燒賣。

將做好的燒賣放入蒸鍋，上汽後蒸五分鐘關火，不開蓋再燜五分鐘即可。

香馥馥的燒賣出爐啦！百吃不厭啊！小姑吃了我做的燒賣，說比爸爸當年做的更入味更好吃一些。只惋惜，爸爸卻吃不到了啊！

2015年9月13日，小朋儕說要吃燒賣，婆婆買了兩斤糯米返來，一股腦全部淘洗完！婆婆的觀念風俗就是一次做多多的，做量少了划不來！兩斤的糯米加上一斤多的水，再加上一斤多的肉末香菇木耳餡，五斤的糯米餡險些滿了一整個炒菜鍋，我攪拌得手都快抽筋的趕腳（T_T）！專程數了一下燒賣的個數，五斤的糯米餡，包了約莫90來個燒賣，算起來一斤糯米餡大約包16個燒賣。這個資料給各人做個參考吧！很多親試過菜譜都說餡的分量太大，我們家是本身擀的皮，餡兒就是可以任性地放很多很多！（^_-）

後話：跟老公談天的時間，他說我不應把祖傳的燒賣做法都拿出來分享給大家，大概有一天我們會必要靠它去開店去討生存。我笑了，因為這兩者之間沒有辯論啊，只要味道做得好，開店位置好，還怕沒有好買賣麼！但凡吃過我大概爸爸做的燒賣，大家同等的評價都是好吃極了！從前爸爸的同事們抵家裡會餐，在我們家吃了燒賣，走的時候還要每個人都打包帶歸去一袋，足見我們家做燒賣的分量有多大，這款燒賣有多受大家的承認和喜好（^_^）。同樣用這個菜譜，每次瞥見有親對自己做出的評價是味道一樣尋常，我總不由得自我反思：一個人對自己製作出來的產物不甚滿足，家人評價也不甚滿意，這個畢竟是菜譜的題目呢？照舊菜譜的問題呢？還是菜譜的問題呢？

親們可以試試這個方法，讓皮透亮一些。做得很多吃不完的燒賣，我們家一般是蒸熟冰箱冷藏，冷藏的最好一兩天內吃完，估計吃不完的話，請冷凍。固然也可以不蒸熟直接冷凍生存，看個人的喜歡。

豬肉春筍糯米燒麥

用料

糯米1000克；豬肉400克；春筍300克；黑木耳（幹）20克；香菇（奇怪）200克；洋蔥300克；胡蘿蔔200克；油80克；蠔油60克；鮑魚汁50克；生抽50克；老抽50克；糖50克；魚露10克；料酒，白胡椒少許

做法

準備工作：稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時，香Q的，浸泡3小時）

黑木耳冷水浸泡

春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗乾淨。

糯米撈起瀝乾水分。這時所有質料開始切丁。洋蔥留到最後切，為了儲存洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了

瘦肉丁切1釐米不到的丁，著實想偷懶，就剁吧，但記得別剁成肉糜啊，否則一炒，找不到肉肉塊，只有肉肉屑，不要找我投訴哦

香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿蔔丁細點兒，0。5釐米左右。大的口感欠好。洗乾淨的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。

來張肉肉特寫

油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。

加入肥肉煸炒，炒出豬油後加入瘦肉，變色後料酒和少許白胡椒去腥

加入胡蘿蔔煸炒下，讓胡蘿蔔充實吸取豬油，利於營養吸收。然後把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發軟的狀態。

最後加入瀝乾的糯米，轉小火一起翻炒，滿滿一大鍋，炒起來有點累。

加瘦肉

加胡蘿蔔

加其他材料，煸炒軟後加瀝乾的糯米

炒到糯米半透明

翻炒均勻後，加入所有調味料，一起翻炒，直到糯米出現半透明色，關火，盛在容器裡，開水上鍋蒸。

我是把糯米盛在棉紗布上，然後兩個對角一紮，放在籠屜上蒸20分鐘左右，這樣可以留出籠屜雙方的氣孔，不然糯米把氣孔全部堵住以後，蒸氣上不來，就蒸不熟了啦。我的這個配比量，是分兩個籠屜蒸的。糯米呈現飽滿晶瑩狀態就好了，拿出來，涼一下下，就可以包了

開始蒸糯米的時候，就可以擀皮子了，自己揉麵擀皮的，可以早點做好麵糰。如果是餃子皮，餛飩皮的，可以開始擀了，擀好的皮子，都要放在保鮮袋裡，防止發乾。

我喜歡吃大個的燒麥，以是芯子一般要50克一個，如果你胃口小，嘴巴小，那就少點，這個無所謂的，按需取量

包燒麥的伎倆，我只管說細緻點

取自己所需的量放在燒麥皮子中間，皮子置於手掌中間，左右微微收攏，右手捏住皮子最邊沿下面，拇指和食指捏一下，換一個地方繼承捏一下，整個一圈捏下來，燒麥皮子就攏起來來，然後右手順一個方向把剛才捏出來的花邊朝逆時針方向推轉一下，虎口在邊緣下面一釐米處稍稍收緊一下後，把整個燒麥放案板上，雙手攏著燒麥轉兩下就OK了

包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明白就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可，

發一下餛飩皮包的燒麥，皮子擀得薄薄的，蒸好透明的，悅目也好吃。

淺易糯米燒賣（附燒賣包法）

用料

豬肉糜；香菇；蔥；糯米；醬油；鹽；糖；料酒；食用油；餃子皮

做法

把香菇切碎，把糯米用電飯鍋蒸熟，開鍋，把肉糜先煸一下，加入香菇，加入調料和蔥炒熟後，將熟糯米倒入翻炒均勻，餡料就弄好了

把餃子皮擀薄，根本皮擀三次就夠了，太薄大概會破

把餡放入，不要放太多

先用右手的拇指和食指掐一個角出來

然後基本一圈都掐好

把掐出的角順著一個方向貼著

幫燒賣做一個脖子出來，上半部捏捏緊，也就是上細下胖的樣子

一個燒賣就包好了~

冷水上鍋，先在燒賣上噴點水，然後開火，二十分鐘既可。

糯米燒賣

用料

燒賣皮：；平凡麵粉：250克；溫水125克；餡料：；圓糯米250克；五花肉一小塊；香腸一根；豌豆一把；洋蔥小半個；胡蘿蔔小半根；幹香菇3-4個；蓮藕一小段；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；料酒少許

做法

糯米。。用圓糯米口感最好。

Q彈。有嚼勁。。^o^

圓糯米清洗乾淨。。

浸泡5小時以上。。。

幹香菇。。洗淨。。

泡發。。泡發的水留著備用。。（^V^）

麵粉和溫水。。

放入麵包機或手揉成光滑的麵糰！

揉好後包上保鮮袋。

醒1小時！

泡發好的糯米控幹水分。。

放入鍋裡隔水蒸。

我喜歡用大鍋放開。

薄薄的一層。

熟的快。。（ì_í）

蒸熟後的。。。

直接可以就這樣吃完！

這糯米真的超等好吃！

我就這樣吃了很多很多。。

豌豆洗淨。。

五花肉去皮切丁。。。

放一點生抽。料酒。白糖。鹽。

醃漬一會兒

這一步可以提前做。

時間久一些比力好。（^_^）v

香腸。香菇。胡蘿蔔。洋蔥。蓮藕。

全部切小丁

鍋裡放油。把五花肉丁放下去翻炒至變白。

裝出備用。。

香腸也是如上。。。

香菇。。洋蔥。。依次放入。。

再放蓮藕。胡蘿蔔。豌豆下去。。

炒出香味後。。

放料酒。白糖。鹽。生抽。白胡椒粉！

再把五花肉和臘腸放入

把泡香菇的水倒一些。

中小火讓所有材料的香味全部出來。。

水量要加至比多一些。

已經煮至可以放糯米飯下去了！

把糯米飯放入。

有湯汁不關鍵怕。

糯米飯放下去拍散之後。

會把所有材料的湯汁全部吸收。。

翻炒均勻。。

嘗一下味道。

少啥放啥。。

講真。

嘗一口會裝一碗的好麼！（≧≦）

醒好的麵糰。。

搓發展條。

切成伱需要的大小劑子。。

按壓扁。。

擀成圓形燒賣皮外形之後。。

擀麵杖在邊沿。。（）

推一下推一下。

就能擀成褶子花邊。。

這個專業的是有專用擀麵杖的。。

我。。我木有。。。o（︶︿︶）o

擀好的燒賣皮。。。_

放上餡。。～

用虎口。。

把皮全部包上。。

在花邊下方。。

用虎口收緊捏一下

上面看是這樣的。。（*^__^*）

全部包好後。。

放入蒸籠。。

水開後。

放入鍋中。。

根據大小蒸5-7分鐘！

蒸好後燜3分鐘再開蓋！

香菇糯米燒賣

用料

肥瘦四六開的肉糜300g；幹香菇15g；糯米500g；生抽若干；老抽若干；糖10g；餃子皮500g

做法

準備工作：糯米淘洗後，泡留宿

蒸籠鋪紗布，約15min蒸熟糯米。

我家34cm的大蒸籠分二層蒸1500g的糯米，糯米堆得凌駕10cm的話，輕易夾生。

肉糜入油鍋煸幹香，放入泡髮香菇丁略翻炒

鍋內加生抽、老抽、糖、大量的水，大火開後小火煨，湯汁要色深而偏鹹點，為的是溼潤、上色和調味糯米。

將香菇肉末醬拌入蒸好的糯米中，讓汁水混合入糯米內

為了天天取用方便，將燒賣上籠再蒸20min，使肉汁與糯米充分融合，

連帶著燒賣皮也油亮透明^_^

然後裝容器，放冷凍，要吃時取出，蒸熱即食^_^

啦啦啦～～

几几做滴燒賣真呀麼真好吃！！！

餃子皮擀薄！擀大！

逐個包入糯米～

餃子皮鹹蛋黃燒麥

用料

餃子皮14張；糯米250克；幹香菇9只；胡蘿蔔半根；香腸（也可以用醬肉臘肉）一根；豌豆小半碗；鹹蛋黃7只；花椒粉適量；生薑適量；鹽適量；蠔油適量；老抽適量

做法

糯米泡兩小時瀝乾水蒸鍋墊紗布把糯米蒸熟備用

泡發好的香菇胡蘿蔔香腸切丁

生薑切末

鹹蛋黃對半切（我這裡用的鹹蛋黃是之前做蛋黃酥不及格剩下冷凍的我以為用現磕的會更好吃！）

鍋內多放一點植物油燒熱下薑末香腸輕微煸炒

下香菇胡蘿蔔豌豆煸炒放適量蠔油翻炒

放點水翻炒

下糯米飯翻炒

放適量老抽翻炒花椒粉鹽翻炒

（翻炒差不多可以嚐嚐味道不夠味加點鹽）

翻炒均勻就基本熟了

這個糯米飯已經很好吃了我偷吃了很多多少

市售的餃子皮用擀麵杖的一端擀開餃子皮的邊（只擀邊！）

當然你偶然間有技能可以自己和麵擀皮更好吃哦我偷懶了

擀好的餃子皮包入糯米飯和鹹蛋黃

用虎口大概收起來然後放檯面上兩隻手往中間擠擠整理形狀（操縱下就知道了）

包好的燒賣我喜歡包好把邊翻一下這樣感覺更好看

蒸格上擺放好燒賣～（不鏽鋼蒸鍋需要抹油哦！）

重點！重點！噴水！用噴壺噴適量水在皮上！這是蒸餃子皮燒賣不硬的訣竅！肯定噴適量水！不要噴太多！冷水上鍋蒸15分鐘就好了

噴水蒸出來的餃子皮不硬很Q彈

鹹蛋黃的內餡兒特殊好吃噠

上海燒賣

用料

餡料；豬肉餡包餃子剩下的，大概1/3磅；小蔥兩根；薑末一小撮；糯米泰半碗（浸泡一晚）；香菇和豬肉餡差不多量，浸泡的湯水不要倒掉；燒賣皮；萬能麵粉大概150g；玉米澱粉20g；開水適量；橄欖油少許；面要和得相對硬一些，所以水不宜過多，一點點地放

做法

蒸鍋內鋪屜布，將浸泡過一晚的糯米平鋪在布上，大火蒸20分鐘左右至糯米變得有點半透明。放在一邊瀝乾，用一塊溼屜布蓋上備用。

蒸糯米的同時，將麵粉和澱粉拌勻，一邊用筷子攪拌，一邊逐步加入開水，感覺差不多面粉都結成小塊而且不燙的時候，用手揉成麵糰，加入一點橄欖油後繼續揉幾分鐘。放在一邊醒面。

香菇浸泡軟後切末，蔥姜切末，豬肉餡用鹽、胡椒、料酒抓一下。

熱鍋加少許油，爆香薑末，下豬肉餡翻炒，稍變色後加入香菇末，醬油、料酒、糖少許調味調色，翻炒1~2分鐘後加入水/浸泡香菇的湯汁，剛好沒過食材就可以，不要太多。

加入糯米，當糯米完全吸收湯汁後拌入小蔥，最後得當調味之後關火，冷卻餡料。

餡料冷卻時，乘隙擀皮兒吧！剛開始我也嘗試了下荷葉邊，但是發現也沒太多差異而且也把握不太好力度（第一張弄爛了。。。）所以就像擀餃子皮一樣擀了。

第一次包燒賣賣相一般，有點急於塞太多的餡。

包的方法一般分兩種：一種是一次性把糯米餡放入，用虎口捏成型即可；另有一種是先放一部門，摺好褶子之後把口開啟，再放入一小部分餡並壓緊。

最後擺在鋪了屜布的蒸鍋上大火蒸10分鐘即可。擺的時候不消太擔心離得太近，因為是死麵，不會像包子那樣發起來，所以沒有粘連問題。

稍微冷卻一下顏色會更加好看。如果在乾燥的地域，冷卻的時候可以拿溼潤的屜布輕蓋上，防止麵皮變幹，影響口感。吃的時候也可以根據自己的喜歡調蘸料~

糯米燒麥

用料

糯米；新鮮冬筍（沒有新鮮的，罐頭冬筍也可以）；肉醬；水髮香菇；老抽；生抽；生粉；糖；水餃皮

做法

肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水，攪拌均勻備用

筍和水髮香菇切丁備用

糯米水裡浸3-4小時

蒸鍋裡鋪一層紗布，把浸過水的糯米直接鋪在紗布上，隔水把糯米蒸熟（大火15分鐘左右），糯米盛出備用

起油鍋，肉醬炒散，加入筍丁，香菇丁，加入調料老抽、生抽和糖。

熄火，拌入蒸好的糯米

拌好的餡料包入水餃皮中

蒸鍋裡隔水，大火載蒸2-3分鐘就好了。蒸好的燒賣，放涼了之後可以速凍，留著以後吃。

最正宗的燒麥餡兒（呼市特產：牛肉燒麥）

用料

乾薑粉200g；牛肉5kg；花椒粉兩把，約50g；亞麻籽油（我家叫胡油）750g；味精80g；鹽250g；澱粉250g；蔥2500g

做法

將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4：6

肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。

攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。

攪打肉餡步調如下：

肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的水平。

最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將本來疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

加入鹹鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。

將熱水倒入土豆澱粉當中，做成中所示的狀態。一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果利用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。

加入粉面與肉打勻

放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻

這裡要留意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，

這裡再新增一個切蔥的小本領：因為在燒麥中所需蔥的數目較多，所以切蔥是一件困難的事變。為了制止增長痛楚，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成右邊的蔥碎，固然這個過程慢了些，但是省下了之後反覆切蔥的步驟

這張就是拌好的燒麥餡兒。

家裡一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裡吃到的燒麥卻比較柔軟，便是透過以上加水、加蔥、加粉面的過程。

廣式幹蒸燒賣

用料

五花肉糜150g；香菇100g；蝦仁100g；澱粉1大勺；雲吞皮20個；鹽0。5小勺；糖1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；蠔油1大勺；雞蛋2枚；生抽1。5小勺

做法

所用主料，肉餡，剝殼的蝦仁，泡發好的香菇，雲吞皮。

蝦仁留出幾個，剩下的攪打成蝦泥；香菇也打成碎末。

肉餡，香菇末，蝦泥放在一起，打兩個雞蛋，和一大勺澱粉，攪勻，順時針攪打上勁。

加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蠔油和生抽調味，和燒賣餡拌勻。

取一張雲吞皮，用廚房剪把正方形四角分別剪去。

注意不要剪太多，剪好成為一個八邊形，這樣包好的燒賣可以把內餡暴露。

用虎口把燒賣攏成小袋子形狀，不要收口，露出內餡。

剩下的蝦仁切段，分別在包好的燒賣頂端放上一段蝦仁。

燒賣底部墊上小片烘焙紙，上鍋蒸，上汽計時蒸10分鐘即可。

蒸出的燒賣蝦香濃厚，筋道鮮香，典範的廣式茶室小點心。

懶人燒賣

用料

包裝好的餛飩皮；糯米；肉末；香菇；姜；蔥；生抽；老抽

做法

糯米用水泡好後，煮熟/蒸熟

香菇發好，切末

起鍋燒油，下薑末肉末香菇末炒香

加糯米飯，積極翻炒

下生抽調味，老抽調色

起鍋，用餛飩皮包好——這時候餡料是熟的

上鍋蒸，只要把皮蒸好就行

京味燒麥

用料

牛肉餡100克；麵粉300克；胡蘿蔔一根；幹木耳5朵；白胡椒粉半茶匙；蠔油1湯匙；鹽1茶匙；雞汁1茶匙；香油1茶匙；熱水200克

做法

黑木耳泡發備用

牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻

調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻

邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡

泡發的黑木耳切成碎

胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎

把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味

麵粉中慢慢加入熱水

邊加熱水，邊攪拌

揉成麵糰，倒扣麵碗，稍微餳15分鐘左右

餳好的麵糰，揉成長條，切好等大的劑子

擀成菊花狀的麵皮（背面先容擀菊花皮），放入適量的餡料

把餘下的麵皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更美麗，包成石榴狀。揉麵用熱水，燙麵，可以粉碎一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬

菊花皮：由於沒有特別的擀麵杖，用這種普通的擀麵杖也可以擀出菊花皮

取一個劑子，擀成圓形。然後用擀麵杖的頭，斜著擀麵皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮

擀好的菊花皮，四周很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好

捏好的生胚

看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊

蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚

蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘後在揭開蓋子食用

菌菇燒賣

用料1

普通麵粉120g；澄面（小麥澱粉）30g；油10g；熱開水90g

做法

糯米用水浸泡一夜，撈出瀝乾水分，放容器中幹蒸30分鐘待用

各種菇洗淨切碎，一小塊生薑也切末與菇拌勻，加入老抽、糖、鹽和一大匙油拌勻

鍋燒熱下入拌好的餡料炒香，加入30ml的水，然後下蒸好的糯米一起炒，可根據情況適當加水，不要太溼，糯米保持一粒一粒的最好

麵粉澄粉拌勻（也可只用麵粉，加入一點澄面面的延展性透明性會更好）徐徐加入熱開水一邊快速攪拌，稍晾涼然後將面揉成團，再加入油繼續揉成光滑麵糰

將麵糰搓成長條，切成30平分，每份都揉圓，壓扁，然後像擀餃子皮一樣擀，注意最後偏重擀下邊緣，這樣就有燒賣的荷葉邊了

填入炒好的餡料，上面用虎口微收口即可。上燒開水的蒸鍋，大火蒸8——10分鐘即可

糯米燒賣

用料

糯米300克；豬肉餡半斤；胡蘿蔔一根；木耳；豌豆和玉米粒；食用油、食鹽、白糖；生抽、蠔油

做法

提前將糯米用清水浸泡4個小時，淘洗乾淨後放入高壓鍋隔水蒸，上氣後蒸15分鐘關火待用。

除豌豆、玉米粒以外的配料均切成碎丁。

炒鍋放油煸炒肉餡，炒散後後依次煸炒蔥花、木耳、胡蘿蔔等，混合攪拌後加入適量鹽、生抽、糖、蠔油調味（可稍鹹點，因為還要加糯米），調好後加入豌豆、玉米粒和蒸好的糯米，餡料就做好了。

用餃子皮包入餡料捏褶掐腰，燒賣做成了。

蒸鍋裡鋪屜布，擺上燒賣，用噴壺給燒賣皮稍微噴水（因買的餃子皮蒸後會硬），上火開蒸，水開後再蒸5——10分鐘即可。

超級好吃快手燒麥

用料

糯米適量；豬肉；餃子皮或餛飩皮；香菇；胡蘿蔔；玉米；食用油；老抽生抽；耗油白糖鹽

做法

糯米浸泡4小時以上用手一捏就碎了就可以瞭然後瀝乾水份20min左右就可以了基本上糯米變透明就行了

蒸糯米的時候可以準備材料豬肉切碎越碎越好胡蘿蔔香菇切小丁玉米粒可以用水過一下怕貧苦不外也可以

熱鍋倒入食用油適當多倒一點把肉肉下進去翻炒變色然後下青菜倒入生抽老抽耗油白糖嘗一下味道在適當的放點鹽熟了之後關火倒入糯米均勻上色

開始包啦我用的餃子皮

包燒麥是個技術活第一次包的我也是不純熟醜醜的哈哈哈可以百度一下燒麥的包法

15min左右燒麥皮變透明就ok~開始吃吃吃趁熱吃最好！

燒麥｜美食臺

用料

豬瘦肉200克；香菇5-6根；筍1根；糯米300克；生粉適量；豬油適量；老抽適量；生抽適量；蠔油適量；白砂糖適量；調和油適量

做法

泡發過的香菇、汆過水的筍切小丁

豬瘦肉切小丁，加生粉、油抓勻

熱鍋起油，瘦肉丁煸至變色盛出

另起鍋熱油，依次放入筍、香菇、瘦肉翻炒

淋少許老抽、生抽、糖、蠔油炒勻

加泡發過香菇的水，放入提前蒸至八分熟的糯米飯炒勻上色

關火拌入豬油，盛出放涼備用

包入內陷，沿皮子邊緣捏至張口狀

大火蒸6分鐘

完成！

餃子皮燒賣

用料

糯米；餃子皮；豌豆；香菇；醬油；糖

做法

糯米提前兩三小時淘淨，浸泡；香菇泡發，擠幹水分，切碎

平底鍋燒熱，倒一點點橄欖油，燒熱，倒入新鮮豌豆（冷凍的就提前拿出解凍即可）和香菇丁，炒一下；至豆子透出香氣，不用很熟

糯米放入電飯煲，加水，不要加太多，和糯米齊平即可

外貌倒上豌豆香菇，摁下煮飯檔；煮完之後翻拌均勻，燜一會兒

糯米飯裝出，拌入醬油和適量糖（一邊拌一邊嘗鹹淡，菜鳥就是這樣掌握鹹淡的=。=也可以加點味精調味，我沒有加啦），糯米飯就準備好了

餃子皮上放一坨糯米飯，捏起來就可以咯

入鍋蒸至皮子變透明，沒有白芯子就可以咯~！10-15分鐘的樣子

香菇糯米燒麥

用料

糯米150g；肉糜100g；水餃皮250g；胡蘿蔔50g；幹香菇6朵；鹽1小匙；生抽1湯匙；五香粉1小匙；胡椒粉1小匙；雞精1小匙；料酒2湯匙；食用油15ml；麵粉少許

做法

糯米洗淨浸泡1小時，糯米和水按1：1。5的比例，放入電飯鍋煮熟。

幹香菇泡發切丁、胡蘿蔔切丁；肉糜中加入料酒、生抽攪拌均勻醃一會兒。

鍋中油燒熱，放入肉糜滑散；肉糜變色後，放入蒸熟的糯米飯、胡蘿蔔丁和香菇丁，炒勻。

放入鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞精和少許清水炒勻。將炒好的的糯米飯盛出，晾涼備用。

水餃皮放案板上，撒些少許麵粉；用擀麵杖將皮子的邊略擀薄一些，使皮的邊緣微微卷起。

在麵皮中心放上糯米飯，收攏；留點開口露出內裡的餡料。

蒸鍋燒開水後，上鍋蒸10分鐘；期間開啟鍋蓋，用噴壺噴少許清水在燒麥上，以保持燒麥外皮的溼潤。

鮮蝦燒賣

用料

豬肉沫250g；蝦仁100g左右；雞蛋兩個；幹香菇8個；雲吞皮適量；澱粉一大勺；鹽一勺；料酒兩大勺；白砂糖少許；白胡椒粉適量；蠔油一大勺

做法

蝦仁洗乾淨後用摒擋機榨成泥（留幾個了完備的備用）

香菇提前泡發，然後也放入料理機榨成泥

裝入碗中備用

豬肉沫用清水洗淨，然後放入一大勺料酒醃製20分鐘後，再用菜刀剁成泥，深加工一下

豬肉沫蝦仁泥香菇泥放入碗中，加入兩個雞蛋

倒入一大勺澱粉

順時針方向，鼎力大肆攪拌至上漿

用筷子提起肉泥，不停開就是上漿完成

做好的肉泥，放入一勺鹽調味

然後加入少許白砂糖

適量白胡椒粉（大約3g左右）

一大勺料酒

一大勺蠔油，攪拌均勻

取一塊雲吞皮，把皮附近的角剪掉，然後放入適量肉餡

用你的虎口擠壓雲吞皮中間，把適量肉餡擠出來就行

放入一個鮮蝦仁段

冷水上鍋蒸，等冒蒸氣以後再蒸大約十分即可，全程大火

好啦，出鍋