從紅薯到澱粉，農民老李，把一整套製作流程全都分享給有緣人

滑肉粉是什麼做的

說起紅薯澱粉，那可是我們廚房裡很常用的寶貝。先不說我們常吃的滑肉、酥肉、以及夏天吃的紅薯涼粉，都需要大量的紅薯澱粉，而我們在平日裡炒瘦肉時，瘦肉裡面放少許紅薯澱粉，炒出來的瘦肉吃起來脆脆的，口感不會出現綿軟的現象。

但是，現在市場上總是很難買到純正的紅薯澱粉。記得前些年我在外地打工的時候，有時想吃滑肉時，去外還面買的紅薯澱粉回家做滑肉。可是買來的紅薯澱粉做的滑肉，很容易出現糊湯的現象，而且，吃起來口感也不好，所以，這幾年，每當秋天挖紅薯的時候，我們都要自己做紅薯澱粉。

下面，我將我自己每年做紅薯澱粉的方法全部分享給大家，有需要的朋友請記得收藏哦！

選擇產澱粉量高的紅薯品種

紅薯有許多的品種，按照顏色分類的話有紅心薯、黃心薯、紫心薯以及白心薯，而我們用來做澱粉的，最好選擇出澱粉率高的白心薯。

如

徐薯25號，出粉率在16.7%。而濟薯15號，出粉率高達21.457。

我們許多農民朋友，可能並不清楚自己家的紅薯具體是什麼品種，但是，你在製作紅薯澱粉時，一定要選擇那種紅皮白心的紅薯。而黃心薯千萬別用來製作澱粉，因為前幾年，我自己曾用黃心薯做了一次澱粉，出粉率很低，划不來。

製作紅薯澱粉的時間

紅薯的採挖時間雖然沒有一個固定的時間，但是，紅薯挖回家以後，就要及時打粉。

因為剛挖出來的紅薯澱粉很高，

這對於常期生活在農村的人就深有體會。剛挖回家的紅薯特別硬，如果用刀切紅薯，紅薯會夾刀，不好切，而且，切開的紅薯裡面還有很多白色的漿。

而紅薯挖回家放置一段時間以後，

紅薯體內的澱粉不斷的進行水解，慢慢地轉換成了糖分，

紅薯全會變得越來越甜，但澱粉就會越來越少。所以說，要想紅薯出澱粉多，那麼，紅薯挖回家以後，就要及時打粉。

清洗紅薯

用來做澱粉的紅薯，在清洗的時候，至少要洗兩次才行。

因為紅薯不洗乾淨的話，紅薯澱粉吃起來會咯牙，嚴重影響澱粉的質量。

在清洗紅薯時，先把紅薯倒在大盆裡，用水浸泡半天，這樣浸泡過後，清洗起來沒那麼費勁。

紅薯浸泡半天以後，穿上乾淨的水靴在裡面使勁踩，或者用清洗紅薯的專用工具在裡面攪拌，然後把紅薯撈出來，倒掉泥巴水。

用水把盆裡面的泥沙洗乾淨以後，再把紅薯倒進盆裡洗第二遍，這次洗的時候最好用手一個一個的清洗，並用刀把紅薯表皮上爛了的部分削掉。

粉碎紅薯

紅薯洗淨以後，用專門粉碎紅薯的機器加工粉碎。

以前我們製作紅薯澱粉用的是普通的粉碎機，紅薯粉碎以後，還要用濾布進行過濾，才能把紅薯渣和澱粉分開。

而現在，已經有專門粉碎製作紅薯澱粉的機器，把紅薯放進機器以後，出來時澱粉與紅薯渣就自行分開了，特別的方便與快捷。

漂粉

紅薯澱粉打出來以後，需要在缸內漂洗1～2天，這樣子澱粉會更白一些。

如果打粉時正好碰上了陰雨天氣，可以讓澱粉一直漂在缸內十天半月都沒問題。只是在漂粉期間一定要勤換水，最多2天就要換一次水。

曬粉

澱粉漂洗乾淨以後，等到天氣晴朗時，把深粉面上的水倒乾淨，就可以開始曬粉了。

曬粉時，先把簸箕洗乾淨，並在太陽底下曬乾以後，再把澱粉放在簸箕內均勻地攤開，進行晾曬。

曬澱粉一定把它曬乾透了以後才可以包裝，如果沒有乾透的話，澱粉顏色會變黑以及發黴，甚至還有酸醜的味道。

紅薯澱粉沒有曬乾時，會呈現大顆粒狀，而乾透以後，澱粉會散開，變成很細小的顆粒，而且在收澱粉時，細小的粉末還四處亂飛。

澱粉曬乾以後，要及時用塑膠袋或者瓶子裝好並密封，避免因儲存時間久了而返潮。

我是鄉村李茗，我把自己製作紅薯澱粉的方法毫無保留的分享給大家，如果你在製作紅薯澱粉時，還有不明白的地方的話，可以在評論區留言，我看到後，會在第一時間回覆。