吃了30多年魚頭才明白！魚頭豆腐湯掌握5個技巧，又白又濃還營養

你在家裡面燉的魚頭豆腐湯是不是就像開水一樣清淡呢？其實你沒有掌握住以下幾個技巧，掌握這幾個技巧，保證每個人在家裡面燉的魚頭豆腐湯又白又濃，真的是比牛奶還要白還要濃，來看一下吧。

今天用這個魚頭來做一個魚頭豆腐湯，大家可以根據家裡的人數來選擇魚頭的大小，先把魚頭切一下，從背部給它切開，這一步比較難處理，大家也可以交給魚販老闆來幫我們處理，把魚頭給它切開，但是不要切斷掉了，然後用流動的清水把魚頭給它再清洗乾淨，特別是魚腹中的黑膜，我們一定要給它摳乾淨，如果不摳乾淨的話，你做出來的魚湯就會又腥又苦，而且還會有黑色的點，還有魚鰓的地方我們也給它摳掉，魚鰓也是比較的腥，用清水就把魚給它清洗乾淨。

清洗乾淨以後拿出來放到案板上，把魚鰭給它切掉，這玩意兒沒有肉不能夠吃，而且切的時候特別難切，我們慢慢的切，把魚鰭全部都給它切掉，注意不要傷到手了，切好以後把魚頭給它放進一個大點的盤子中，然後我們再撒上適量的白胡椒粉，再準備一把小蔥，我們把小蔥放在手中使勁的搓，把裡面的蔥汁給它搓出來，搓出來以後在魚身上輕輕的擦，把魚的兩面都給它擦到，擦好以後把小蔥放到魚腹中給它醃製一下，充分的去腥。

再準備一塊五花肉，放到案板上燉魚頭湯，最好是用豬油，用豬油燉出來的魚頭湯才會更加的白，而且還能夠去腥，如果有豬油的直接用豬油就行了，給它切成薄薄的厚片，切好以後我們再準備個碗，放進碗中備用，再準備一塊老豆腐，先從中間切開，然後給它切成大概1。5公分左右厚的片，豆腐切好以後給它放進碗中備用。準備三粒大蒜，我們給它切成薄薄的厚片，蒜片稍微切的厚一點，放進碗中備用。一塊生薑給它切成薑絲放進碗中備用。再準備一把小蔥，把小蔥給它打成一個蔥結放進碗中備用。

準備一口鐵鍋，油熱以後倒入肉片，把肉片給它煸炒一下，把裡面的豬油我們給它炒出來，用這個魚頭一會兒來煎制魚頭，開小火慢慢的炒，把五花肉裡面的油脂都給它煎製出來，肉片變至表面金黃的時候就可以了，盛出來不要，我們只要這個豬油，然後把魚頭給它放進鍋中，放的時候正面朝下，先煎正面的地方，因為魚頭比較大，鍋中的油比較少，所以在煎制的時候一定要把鍋給它斜過來，把魚頭的每一個地方都給它煎到，只有把魚頭煎好了，這樣燒出來的魚湯才會更加的鮮，更加的白。

一面煎好以後，把魚頭給它翻過來，把魚頭的另外一面也給它煎制一下，翻過來以後，魚頭會翹起來，用勺子給它按住，這樣才能夠把魚給它煎好，煎制魚的時候開中火，火不要太大了，煎好以後把蔥結、蒜片還有薑絲都給它放進鍋中，再把蔥薑蒜中的香味給它煎製出來，香味煎出來以後，再從鍋邊淋入適量的料酒，用鍋中的高溫激發出料酒中的香味，然後再倒入開水，用開水燉出來的魚湯才會又白又濃，如果用冷水的話，水再次燒開以後，這樣魚頭就整個就煮散掉了，魚頭就不好看了，所以在燒魚頭的時候，一定要用開水，並且水的量我們一次要給它加足，中途不可以加水，不然魚湯就不白了。

倒入開水以後，我們再把火給它調成大火，用大火燉出來的魚頭才會更鮮更白，會更好喝，大火燉一分鐘左右，魚湯就發白了，然後把小蔥節給它挑出來不要，這個時候表面會出現一點點浮沫，這個浮沫是我們剛才煎制魚頭的油，把浮沫給它撇出來，然後再把準備的豆腐倒進去，再倒入適量的白胡椒粉去腥，再加入一勺雞精，再來一勺五香粉，不用太多，一點就行了，再用勺子給它推動一下，推動均勻，推動均勻以後，我們再開大火，再接著燉，燉個五分鐘左右，讓魚頭中的鮮味充分的釋放出來，時間到了以後，我們撒入一點點蔥花，點綴一下，美味即成。

這個時候整個房間都是魚頭的鮮味了，聞著真是太香了，真的是非常的有食慾。我們這樣燉出來的魚頭湯，做法非常的簡單，而且燉出來的魚湯特別的白，特別的濃，那真的是比牛奶還要白還要濃，還要好喝，而且這樣燉出來的魚頭豆腐湯，喝著還非常的有營養，魚頭沒有散，給小朋友喝也是非常的合適，豆腐也是吸足了魚肉中的鮮味，吃著也是特別的好吃，你說學會這麼一道魚頭豆腐湯，你媳婦下班以後還不準時回家吃飯吧，如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的話幫忙點個贊或轉發一下，謝謝大家了。