油炸串串系列 炸滷要學的三個技巧

油炸串串是滷菜店缺一不可的一個系列。跟傳統的滷味相比，油炸串串色澤更鮮明，香味更濃郁，它無疑增加了滷肉製品的口感。

今天

滷三國

小編來跟大家分享做油炸串串的技巧，想學炸滷的朋友可以看看喲！

油炸串串的核心技巧有：

一、控制油溫

油溫能直接影響油炸串串的口味，只有溫度合適，肉串才能在滾熱的滷油中激發出香味。油溫的高低以及炸制時間長短需要根據食材品種、食材大小及厚薄程度等決定。

油溫如果過高，串串可能會炸不透或者炸不熟；而油溫如果過低，串串可能又會色澤不足、口味欠佳、口感上也不夠酥脆。

所以對於新手來說，控制油溫可能是個比較難的技術點。油溫的標準控制可以透過採用測溫槍，等到熟練之後才可以根據經驗來把握油溫。

二、撒料盤

撒料盤是油炸串串最後的調味品，它能激發肉串串瀰漫出靈魂的氣息。好的撒料配方能提升串串的口味，讓人食慾大開，吃完之後還能滿口留香。

關於撒料的配方有很多，這裡給大家介紹一種萬能的撒料製作方法：

撒料配方：辣椒粉20克，孜然粉20克，白芝麻20克，五香粉5克，麻辣鮮5克，胡椒粉5克，雞精5克，鹽5克，糖5克，

將以上調味料攪拌均勻就是萬能撒料啦！

三、裹粉

很多油炸食品都有一層又脆又酥的外皮，很多小朋友喜歡的也都是這一層外皮，好的外皮焦香酥脆，吃起來還會有掉渣的感覺，要想外皮酥脆好吃，那肯定離不開裹粉這一步了。

裹粉的方法一般是將低筋麵粉和澱粉混合，加入適量清水、適量色拉油，還可以加入一些蛋液，調成糊狀。

裹粉後做出的油炸串串，外皮金黃，口感酥脆，吃起來非常香呢！

好了，以上就是小編今天的分享內容啦，感謝閱讀，想學更多滷味知識的朋友還可以點選關注我哦！