兩種兔肉經典做法，能做出八種風味美食！重慶妹子一定要學會！

今天介紹兩種“麻辣”美味，對於重慶人來說，這樣兒的麻辣是必不可少的，特別是重慶妹子，一個可當零食，一個巨下飯，一定要收入囊中。這不止是兩種菜，把兔肉換成雞肉，瘦肉，鴨肉等肉都可以這樣兒做，每一種肉都別走一番風味。所以，這不僅僅是兩道菜哦！這兩種做法可以做出八種風味的美食！

一、冷吃兔

材料：

幹辣椒段，兔肉丁，大蒜（量多），姜，熟油辣椒，鹽，雞精，白酒，花椒麵，花椒粒，白芝麻

準備：

兔肉切丁，幹辣椒切段，大蒜切粒，白芝麻炒香（鍋熱了直接炒香，不需油鹽），兔肉放少許鹽，白酒，花椒粒醃製一下。

煎：

鍋燒熱，放入適量油，能淹過一半的兔肉為佳，煎兔肉需要油溫較高，油中沒有氣泡，冒青煙後將兔肉放下去煎，迅速翻轉，讓兔肉受熱均勻，一直煎到油從混濁變清澈，即可舀出部分油，留鍋底一點就好。

炒：

這時候再放些高度白酒去腥，放入幹辣椒，放入蒜末，薑末，鹽一同翻炒，直到把辣椒的香味炒出來，能聞到嗆人的辣味就差不多可以調味了。放入雞精，味精，花椒麵調味，取出一小塊嚐嚐味道，味道合適就可以放入炒香的白芝麻上色起鍋。

小貼士：冷吃兔一大特色是“麻辣”，所以各種調料，辣椒，花椒，味精都放得比較多，這樣兒能完全壓制兔肉的腥味，味道達到極致。冷吃兔的另外一大特色就是“冷吃”，意思是冷了比熱的時候還好吃，它可以當做零食來吃，邊看電視，邊吃麻辣的冷吃兔，比外面的辣條美味，自己做的又幹淨又營養。

二、尖椒兔

材料：

尖椒（喜歡吃辣的買辣一點的辣椒），大蒜，嫩姜，酸辣椒，白酒，鹽，雞精，豆瓣醬，花椒麵，花椒粒，醬油。

準備：

兔肉切丁，辣椒切小段，嫩姜切小顆粒，蒜切末，酸辣椒切碎，兔肉放白酒，鹽，花椒粒醃製。

煎：

鍋燒熱，放油入鍋中，油中無氣泡，冒青煙時將兔肉放入鍋中煎，煎一會兒放些白酒，尖椒兔不像冷吃兔，冷吃兔需要把兔肉煎幹一些，尖椒兔就像炒瘦肉一樣，所以兔肉不需要煎太乾。

炒：

兔肉熟後就可以調色了（兔肉發白，再煎一下，嘗一下熟了即可），先放姜，蒜炒香，再加豆瓣醬調色，再加一點醬油調色，加酸辣椒炒出辣味，翻炒一分鐘。加辣椒段和嫩姜粒，和兔肉一起炒，直到把辣椒和姜剛剛炒熟即可加調料，加鹽，雞精，花椒麵。

小貼士：

尖椒兔煎的過程和冷吃兔不一樣，不用煎得很乾，煎熟了再稍微煎一下就可以了，喜歡吃辣味的可以加一些碎小米辣在裡面，尖椒兔味道不需要太重，有一個關鍵步驟就是嫩姜，嫩姜提味，炒出來味道也比較好。