夏天天氣熱，10分鐘做一盤快手菜，簡單又美味，下酒下飯好幫手！

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導讀：夏天天氣熱，10分鐘做一盤快手菜，簡單又美味，下酒下飯好幫手！

今天醒來的特早，比我那7點半準時響的手機都早，我是被一道刺眼的陽光給照醒的，真不容易，今天竟然是一個久違的太陽天。雖然說前面幾天都是過的陰天，但是這人嘛，天氣一熱起來，做什麼事都想偷懶，昨天我給大家分享了一道快手菜“蒸雞蛋羹”的做法，不知道大家有沒有學會，今天我又想偷回懶，反正是一個人在家，就再給大家分享一道更為簡單快捷的快手菜——“青椒皮蛋”。

可能是今天的天氣難得這麼好，老爸又從鄉下過來探望我了。還給我送了一大袋皮蛋，家裡剛好買的青椒和大蒜也還沒用完，所以我果斷就先想到了這道快手菜——“青椒皮蛋”，這道青椒皮蛋做起來絕對是非常的快捷方便，非常適合像我這樣一到夏天就容易發懶的懶人學習製作，而且這道青椒皮蛋的味道還特別的鮮美爽口，既能用來下酒也能用來下飯，壓根就不像是一道樸素的快手菜。

【青椒皮蛋的家常美味做法】

【主料】：新鮮皮蛋5個

【配料】：青椒1個、線椒4根、大蒜6瓣、幹辣椒適量

【調料】：水、生抽、香醋、蠔油、香油、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：準備好所有食材後，先把皮蛋敲松去殼，青椒線椒去蒂洗淨切圈，大蒜去皮切末，幹辣椒切成小節，備用。

第二步：將菜刀洗淨，在菜刀兩側刀口抹上少許的食用油，然後將皮蛋過一遍清水，改刀切成均勻四等塊，最後取一個合適菜盤，將皮蛋全部碼好到盤內，備用。

第三步：再取一小碗，依次加入生抽15毫升、香醋5毫升、蠔油15克、香油5毫升、食鹽1克、清水50毫升拌勻成棕黑色調味汁，備用。

第四步：起鍋，加入少許的食用油，開小火下入切好的幹辣椒節，慢煸炒出辣油。

第五步：下入切好的所有辣椒圈，快速翻炒炒至辣椒發軟出香。

第六步：炒至辣椒圈發軟後，保持小火下入所有調料汁。

第七步：翻炒均勻以後，下入之前切好的所有蒜末，炒勻炒香即可出鍋，倒入之前擺好的皮蛋盤內，青椒皮蛋即成，食用時，將辣椒和皮蛋拌在一起，吃著味道特別的鮮美。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣爽口、美味下飯的青椒皮蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道青椒皮蛋做起來真的非常的簡單，只需要簡單的切一下皮蛋和調一碗汁，最後熱一下辣椒加汁，淋回皮蛋即可，整體做起來感覺只需要10分鐘，而且味道還特別的鮮美下飯。因為味道比較香辣入味，就這麼一盤皮蛋，我都能吃下兩碗米飯，估計隔壁家的王阿姨如果路過又要饞哭了哈哈。

——》青椒皮蛋之“技術小提示”：

（1）做青椒皮蛋時，皮蛋一定不用煮，直接切好就可以，否則皮蛋的鮮香味會差很多。

（2）切皮蛋時，一定要先把菜刀洗乾淨，這樣可以很好的防止切皮蛋時粘上蛋黃，而抹上少許油則是為了更好的防止切皮蛋粘黃。

（3）切皮蛋時，先把剝好的皮蛋過一遍清水再切可以順滑很多，防止切的太乾切碎皮蛋。

（4）將調味料全部加入一起是為了加速調味時間，因為單炒一樣青椒很容易炒糊。

（5）調味料內加入適量清水是為了防止調味料過快燒乾，導致糊鍋、變味。

（6）做調味汁時，一定要加入適量的醋，因為光吃皮蛋鹼性較重，加點醋可以中和鹼性，防止皮蛋吃多燒胃。

（7）調味汁內需要加入少許的鹽，主要目的是給辣椒和大蒜調味，否則鮮香味出不來。

（8）做這道青椒皮蛋一定要加入適量的蒜末，並且一定要是最後加入炒香，這樣做出來的青椒皮蛋吃著才能足夠鮮香美味。

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