防護｜“吃貨”注意！剛死的螃蟹能吃嗎？螃蟹什麼部位不能吃？

每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季節，清蒸、爆炒……做法眾多，味道鮮美。

不過畢竟螃蟹的價格並不便宜，而且吃不對還容易給身體健康帶來不必要的危害。因此，吃蟹季，關於吃螃蟹，”吃貨“們最該瞭解：

最好不要吃死螃蟹

買回家的螃蟹，有時候發現死了幾隻，有些人覺得這些螃蟹剛死，如果不吃就浪費了。

鄭州人民醫院營養科主任張晴2019年10月在健康時報刊文指出，如果螃蟹死了就不建議吃了。因為螃蟹死後，體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。這時即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後可能會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等不適。

不僅如此，中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶2021年8月在科普中國發文指出，尤其是死了的河蟹是不能吃的，即使剛死也不行。河蟹學名為中華絨鰲蟹，是中國特有的淡水產品，其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。因此河蟹死後，微生物含量迅速升高，故不能吃。

吃螃蟹別吃這四個部位

浙大醫學院附屬杭州市第一人民醫院營養科營養師蔣虹2018年10月在健康時報刊文指出，吃螃蟹時必須祛除蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，且蟹肉無食用價值，還含有大量細菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。

蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質小包，內有汙泥；蟹腸是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹心俗稱“六角板”；蟹腮俗稱“蟹眉毛”，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

蒸螃蟹水開後再蒸20分鐘

用水煮螃蟹會使螃蟹中的美味和營養成分擴散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風味和營養價值。蒸，不失為做螃蟹的一個好方法，因為蒸比煮的溫度高，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還減少了螃蟹胃腸內容物對蟹肉的汙染。

但是需要注意的是，在蒸之前要將螃蟹洗淨。用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手），然後用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹時要注意，在水開後至少還要再蒸20分鐘，熟透才可能把病菌殺死。

吃螃蟹可以配點暖胃食物

山東濟寧醫學院附屬醫院營養科續慧超2018年10月在健康時報刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如薑末、食醋、黃酒，這與歷來中醫認為螃蟹性寒有關。

在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。

螃蟹雖美味，但別吃太多

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃，因此螃蟹要適量食用，不宜吃太多，否則容易導致膽固醇過高。此外，螃蟹屬於涼性食物，因此脾胃虛寒的人也不適宜過量食用。

挑螃蟹，主要看五個方面

挑選螃蟹時要看“色、重、肚、毛、行五個方面：

看顏色

，新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷的吐泡。

看個體

，螃蟹的選擇要選個大而老健的，這樣的螃蟹肉質更緊實。

看肚臍

，肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的螃蟹一般都膏肥脂滿。

看蟹毛

，蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

看動作

，鮮活的螃蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。

綜合編輯：程紅民

稽核：馮書軍 陸文良

【來源：上海民防】

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