家裡的剩飯不要倒了，這樣做成石鍋拌飯，吃不夠！
今天兒子和他爸爸去朋友家吃飯，留得我一個人在家逍遙快活，眼看已經傍晚時分了，肚子也有點餓，於是就開啟冰箱看了看，頓時皺起了眉頭，沒有現成可以吃的菜，只有一小碗剩飯，心裡嘀咕著要不叫外賣算了，拿起了手機又猶豫，覺得外賣既不實惠也有可能不衛生，思來想去之時，腦袋一轉想到家裡既然有剩飯，那就做份石鍋拌飯來吃吃吧。
說幹就幹，從廚具裡面找出了曾經做煲仔飯的石鍋，工具有了，那麼就差食材了，看看冰箱裡面的食材夠不夠，畢竟做石鍋拌飯需要的材料還是挺多的，左看右看決定就做一份黑椒牛肉石鍋拌飯吧。
做石鍋拌飯需要的材料
首先是剩飯一碗，芝麻油少許，牛肉100克，洋蔥小半個，胡蘿蔔小半根，青椒半個，黑椒粉、胡椒粉、番茄粉、生抽、白糖、鹽、雞精各準備適量備用，雞蛋一個備用。
做石鍋拌飯最重要的就是拌飯醬了，做拌飯醬的材料分別是：五花肉200克，黃豆醬100克，甜辣醬100克，糖水50毫升，耗油50毫升，醋20毫升，蔥薑蒜適量備用。
製作方法和步驟
第一步：熬製拌飯醬
石鍋拌飯吃的就是一個拌飯醬，拌飯醬不好吃，整鍋飯就都不好吃了，它的醬是石鍋拌飯的靈魂，下面就教大家怎麼調配出好吃的石鍋拌飯醬。
把蔥薑蒜切碎備用，黃豆醬加20毫升生抽，30毫升料酒稀釋均勻備用。
五花肉洗乾淨，切成小丁狀放進鍋裡，開火把五花肉裡面的油都煸出來，肉煸成黃色且油分都已經跑出來就可以了，這時倒進去切好的蔥薑蒜炸，炸的時候勺子要微微攪拌，防止鍋受熱不均勻把有的蔥薑蒜炸糊了，有的還是生的，炸到蔥薑蒜也微微發黃，這時候就會有比較重的蔥蒜的香味，再倒進去稀釋好的黃豆醬炸，剛開始炸的時候大火，勺子要不停的在鍋裡攪拌，防止黃豆醬糊鍋了，一直炸著，待醬看上去比較粘稠的時候轉小火慢慢炸，勺子也還是不能停，需要不停的攪拌，當炸到黃豆醬裡面沒有什麼水分，油都溢到黃豆醬上面的時候就差不多了先關火備用。
重新起一口鍋，洗乾淨之後倒入100克的甜辣醬，再倒進去50毫升的糖水、50毫升的蠔油和20毫升的醋攪拌成糊狀之後開中火燒，這個也要不停的攪拌，不然也還是會糊鍋的，煮到鍋裡不停的起泡就可以關火了。
把煮好的甜辣醬倒進炸好的黃豆醬裡面，開火繼續煮，勺子不停的攪拌，把黃豆醬和甜辣醬攪拌均勻，煮到起泡的時候撒上雞精，待融化之後關火盛出來備用，這裡煮的是5次的量，等會拌飯的時候只要放進去五分之一就可以了。
第二步：醃牛肉
牛肉是石鍋拌飯裡面比較常見的配菜品種，加上黑椒醃製出來的口感，特別受年輕人的喜歡，話不多說，看下面的做法。
牛肉切絲放入碗中，用平時家裡放鹽的勺子，或者同樣大小的勺子取一勺黑椒粉，一勺胡椒粉，一勺番茄粉，半勺白糖，兩勺生抽，半勺鹽攪拌均勻，然後用手捏抓一下，使其入味，蓋上保鮮膜靜放10分鐘。
第三步：切蔬菜，
牛肉搭配胡蘿蔔、洋蔥、青椒，可謂是色香味俱全。少一樣都不夠完美。蔬菜切的細一點更有看相，所以胡蘿蔔、洋蔥、青椒都切成細絲。
第四步：炒牛肉和蔬菜
牛肉醃好了，蔬菜也切好了，剩下的就是把它們都變熟。
起鍋燒油，把醃好的牛肉倒進鍋裡，煸炒至全部變色，再倒進洋蔥翻炒，讓洋蔥的香味去一去牛肉的腥味，再放進胡蘿蔔和青椒，略微翻炒就出鍋。醃好的牛肉很容易就熟了，胡蘿蔔和青椒也很容易熟，炒太久，牛肉容易炒老，胡蘿蔔和青椒也會變得軟爛影響口感。
第五步：燒石鍋飯
石鍋拌飯好吃的原因還有一個就是它鍋底結出來的厚厚的鍋巴，怎麼才能讓做出來的飯能有鍋巴試試這樣做。
石鍋洗乾淨，把裡面的水分都擦乾，用刷子在鍋裡面刷上一層芝麻油，鍋的上壁也要刷到，這樣才能最大面積的做出鍋巴，刷好油之後把剩飯都放進石鍋裡面，用勺子碼平，開中火燒，燒到石鍋裡發出滋滋響的時候打入一個雞蛋，不喜歡生雞蛋的，可以事先用鍋煎成單面熟之後再放進去，然後把做好的牛肉放進石鍋裡面，挖一大勺做好的拌飯醬碼在鍋邊。
這樣的一碗一點都不輸給飯店的石鍋拌飯就做好了，拿一個勺子把雞蛋和拌飯醬攪拌到鍋邊，鍋的人溫度把雞蛋都燙熟了散發出來的香味和拌飯醬遇熱再次散發出來的醬香味融合在一起，鍋底的鍋巴咬上一口真是唇齒留香，回味無窮，突然間就想起了那句“這世間，唯有美食不可辜負”。
注意事項：
石鍋拌飯醬一次不能做的太少，太少了醬料掌握不了那麼精細，做出來的口感可能就是要不鹹了，要不甜了，多做一點用保鮮膜封住放冰箱裡，留著拌麵條也非常好吃的。
黃豆醬選用的是溼黃豆醬，做起來會方便一點，世面上也有幹黃豆醬 那種做出來味道更醇厚。如果時間很多的可以用幹黃豆醬試一試。煮醬的時候人不可以離開鍋邊，需要不停的攪拌才行，初次做的朋友可以把火調小一點做，防止一不小心糊了，那整鍋就浪費了。
牛肉要想口感鮮嫩，買牛肉時就要注意告訴攤販給你切牛後腿上面的肉。
如果有朋友牙口不好，或是消化不好不能吃鍋巴的話就可以不用石鍋來做，直接把飯悶熟放上配菜和醬料拌勻就可以。
最後要注意的是，石鍋加熱之後非常燙，一定要用夾子夾出來放在墊子上面不要燙了手還燙著了桌子，或者用抹布包著拿下來也可以。
解說得還算詳細嗎，小編自己也是個十足的吃貨，在家經常做各種口味的石鍋拌飯，自己做乾淨衛生，吃的放心，大家如果學會了就動手做起來吧！
娟媽媽和大家分享好吃的美食，大家如果有什麼不一樣的創意歡迎評論區留言哦，下次美食分享的時刻再見！
