做餐飲純外賣店和線下實體不知道開哪種？看這一篇就夠了

想做網際網路餐飲，但是還在猶豫不知道開堂食店還是純外賣店？我來幫你分析！

一。純外賣

春天已過，冬天未來

外賣的興起，在我看來，是外賣平臺的崛起，而不是外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人仍然只記得平臺而不記得品牌。事實上，從外賣開始的早期品牌中，有多少真的一步一步地依賴自己的實力？平臺燒錢補貼多少錢？有多少人靠投資者生活？現在平臺發展起來了，取消補貼，收取平臺使用費和宣傳廣告費，再正常不過了。

1。純粹的外賣優勢丟失了，從用餐的角度來看，外賣要比堂物貴得多。因為，對於同一頓飯，外賣加了一個運輸和包裝環節，這是很貴的部分。這貴出來的，最終還是消費者出了，目前的餐館外賣太依賴外賣平臺，每單促銷費加上抽成已經相當高了。餐廳的租金是外賣店的平臺費。純外賣的租金變高，以至於做起來很費勁。

2。純外賣的品牌效應很難發揮，雖然很容易打造出純外賣的品牌，但展示渠道太少，因此相應的品牌效應就比較小。除了在對應平臺上，在其他平臺都很難有自己的發揮。這限制了品牌的發展。

3。如此大的外賣市場總是可以容納一些純外賣品牌，但隨著原有的線下餐飲品牌推出外賣，使得純外賣品牌的生存空間越來越小。當然，最後平臺還是會留下一些的純外賣品牌，因為對於平臺來說，這些線下實體把平臺當成了備胎，即使切斷外賣，也能生存下來。誰比較重要，平臺心裡知道的。

二．堂食

如果冬天來了，春天還會遠嗎？純外賣店日子不好過，餐廳笑了起來。從街上餐館易手的次數可以看出餐飲業的競爭壓力。但是線下餐廳的適應性很強，在增加外賣投入後，兩條腿走路，還可以維持。堂食的發展越來越多的是去商場。餐廳的成本開始下降，因為各種標準化的東西都來了。堂食店成本開始被壓縮，高度的標準化，讓堂食成本下降。這些食品原料由中心工廠加工後送到店，省去了切配工人。菜品的標準化做法，廚師只需按步完成即可。這種操作對廚師的技術要求不是很高，原來要求每月掙5位數的廚師，現在每月掙4位數的實習廚師就可以完成。廚師的工資又省了。前廳的砍人也是毫不含糊的。掃碼支付，點菜和自助結賬，大大減少了前臺服務員的總工作量。

外賣+堂食是趨勢，只是比例大小會影響品牌的設定和運營而已。外賣平臺的成本和堂食的租金是相互制約的。當租金高的時候，人們轉向平臺，相反，則增加線下引流的強度。找到兩者之間的平衡，最大化流量。

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