土豆絲總是炒得又軟又黏？這三個訣竅一定要知道，焯水是誤區

無論是在哪個季節，說起市場上最常見的一種蔬菜，你會想到哪一種呢？我想肯定得有土豆，我這兩天逛果蔬超市就忍不住買了點，這個土豆的吃法實在太多了，非常的百搭，而且很有營養，小時候跟著老人把土豆直接上鍋蒸，蒸完以後就可以吃，不過他們是要曬成乾的。

不同的地方對於土豆的叫法是五花八門，什麼山藥蛋、洋山芋、洋芋頭、香山芋地蛋等等，但其實土豆的學名叫馬鈴薯，原產於南美洲安第斯山區，人工栽培史有很多年頭了，後來被帶到了歐洲，那個時候還是個裝飾品。

發現馬鈴薯這東西能吃的是一位法國農學家，於是，從那個時候開始法國農民大量種植馬鈴薯，經過長時間的發展，馬鈴薯也就成為了歐洲非常重要的糧食作物傳到了中國，迄今為止，馬鈴薯在中國的時間只有三百年。

在21世紀的時候，我國的馬鈴薯種植面積已經成為了世界第二位，馬鈴薯的產量是非常高的，而且營養豐富，馬鈴薯本身是含有大量澱粉的，能夠為人體提供所需要的熱量，還富含蛋白質、氨基酸以及多種維生素和礦物質，甚至可以說它的維生素含量是所有糧食作物裡面最全的一個。

如今這土豆也變成了家家戶戶餐桌上非常常見的一種食物，做法層出不窮，但是有一種做法不僅考驗刀工，而且非常考驗廚藝，那就是炒土豆絲，這個土豆絲炒得好不好其實是有竅門的，我這就把它分享給大家，炒出來的土豆絲好吃又爽口。

準備好我們所需要的食材：土豆，食鹽，蔥段，紅椒絲，白醋，食用油。

我們選土豆的時候，炒菜用白皮土豆好一點，黃皮的更適合熬湯、燉菜之類的，白皮的澱粉含量比較低，所以炒起來就不會發黏，更脆爽一些。

把土豆洗乾淨去皮，

切絲的時候儘量刀切

，

擦絲器雖然方便好用但其實在整個過程中容易讓土豆絲變得柔軟、易斷。

這一點也是決定了炒出來的土豆絲是否脆口的竅門之一，但是如果刀工實在不好，用擦絲器也還是方便的。

刀切的話先把土豆切成薄片，再切成細絲放到碗里加入適量的

清水浸泡10分鐘左右

，這也是第二個竅門，土豆絲不要流水衝或者是焯水，清水浸泡就可以去掉表面多餘的澱粉。

泡好之後把土豆絲裡面的水分控幹，這樣炒的過程中就不會出現粘鍋的情況。

鍋熱油後，把土豆絲直接倒到鍋裡面翻炒15秒左右，

沿著鍋邊淋一勺白醋，快速翻炒

，這就是第三個竅門，

加白醋能夠將土豆絲裡面的香味釋放出來，還能讓土豆絲更加透明好看。

加完醋之後再加入食鹽、蠔油、蔥段和紅辣椒絲翻炒一下，入味之後就可以出鍋了，但是不要炒得太久。

總結一下，這三個竅門就是在切絲的時候不要用擦絲器，直接刀切更好，先切片再切絲；處理土豆絲表面的澱粉時不要用流水衝或者是焯水，浸泡才能更好地去掉，保證口感；煸炒土豆絲的過程中記得加醋，炒的時間不要太長。

所以說土豆絲要想炒的脆爽，口感好也是有訣竅的，你都記住了嗎？土豆可是一年四季都可以常吃的蔬菜，把這道菜學好了也是很不錯的。