為何羊肉有一股羶味？常吃羊肉，身體有哪些好處？

張大爺過60大壽的時候，兒子特意買了一隻羊，準備做全羊宴，生日當天親朋好友都來祝賀全羊宴，讓眾人垂涎欲滴，可是由於親戚突然大聲說道，”羊肉是致癌物，不能吃“。

人們都開始議論紛紛，問他為什麼羊肉不能吃，親戚解釋道：羊肉被世界衛生組織列為致癌物，專家明確指出羊肉不能多吃，聽完親戚的話，大家感覺全羊宴突然不香了，沒有人敢動筷子。

本身熱鬧的生日宴，也因此不歡而散，這個結果讓張大爺一家十分鬱悶，本來熱熱鬧鬧的生日，竟因為羊肉而散場，難道羊肉真的不能吃嗎？真的可致癌嗎下面我們一起來了解一下。

羊肉是中國人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少，維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。

羊肉在我國分佈很廣，幾乎遍及各地，肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，具有補腎壯陽，補肝明目，補血溫經的作用。

1、保護胃黏膜：羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化，中醫認為，羊肉具有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用，羊全身是寶，羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉，羊血，羊骨，羊肝，羊奶、羊膽等，可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

2、補肝明目：羊肉有益血，補肝明目的功效，對治療產後貧血，肺結核，夜盲，白內障，青光眼等症有很好的效果，羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

3、溫補脾胃：羊肉可用於治療脾胃虛寒所致的反胃，身體虛弱，畏寒等症。

4、溫補肝腎：羊肉可用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟，冷痛，陽痿等症。

5、溫經補血：羊肉湯中鐵林物質含量非常高，適用於各類貧血的患者服用婦女，老人氣血不足，身體虛弱，病後體虛可多吃羊肉湯，滋養氣血，補元陽，益氣，療虛安神，健脾胃，健體魄。

為何羊肉有一股羶味？

羊肉的羶味主要來自於脂肪，和數10種成分有關，比如中短鏈揮發性脂肪酸，公認的比較典型的是

4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用，這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在他的

瘤胃中

將微生物發酵形成的，因此在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。

此外，羊肉中的分離物質、硫化物、吡啶和比嗪等成分已被證實，和羶味有一點關係，人們曾經認為，羊肉中不飽和脂肪氧化分解產生的醛酮類物質，也是羶味的來源，但後來研究基本排除了這個原因。

影響羊肉羶味的因素很多，包括產地、飼料品種，年齡，部位，肥瘦程度等，比如公羊的羶味更重，而閹割的羊羶味會減輕，成年羊的羶味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和羶味的角度來看，一歲左右的羊是最適合宰殺的。

無論放牧或圈養，羊的飼料或食物對於單為有很大影響，因此羊肉擅為也會有地域差異，因為不同地方的植被、飼養傳統不同，研究發現，牧草中缺乏硫元素會導致羊肉羶味變大，圈養的羊如果喂太多豆科植物，比如苜蓿，羊肉的羶味會更重。

不同羊的羶味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別羶，紐西蘭透過良種篩選和最佳化飼料，可以生產基本沒有羶味的羊肉，甚至你都吃不出來是羊肉。

羊肉真的會致癌嗎？

曾經世界衛生組織把紅肉作為2A類致癌物，所以人們自動把羊肉歸類為致癌肉食裡面，認為長期攝入羊肉，會增加身體致癌風險，帶來不利影響，那麼在生活中什麼樣的肉食才算是紅肉呢？

在營養健康學角度來分析，人們習慣把生肉呈現紅色或者煮熟以後，顏色發紅的肉歸類為紅肉，這主要是因為肉食當中含有肌紅蛋白及血紅素，在與氧氣親密接觸以後，會產生氧化反應，呈現出粉紅色或者暗血紅色的狀態。

如果經常吃大量紅肉，對身體會帶來不利影響，在一定程度上會增加患癌症的機率，國際醫學雜誌《柳葉刀》曾公佈過一篇研究報告，報告中指出，紅肉當中

Neu5GC小分子會增加細胞出現生理性癌變機率。

美國加州大學癌症醫學中心研究人員，曾經

做過一項專業的研究調查，在小白鼠身上不斷適應，小白鼠在生長過程當中給他們投餵neu5GC小分子，經過實驗驗證，小白鼠身上出現了全身性爆發炎症，細胞之間出現的惡性腫瘤，比之前增加5倍，

這樣的研究結果，證實了紅肉會增加身體致癌的風險。

相關文章