3種蔬菜已被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，4種食物最好少吃

俗話說“病從口入”，癌症的發生與人們不健康的飲食習慣也有關。我們都知道，多吃新鮮的蔬菜水果有益於身體健康。

但此前網傳佛手瓜、新鮮木耳、生西紅柿等部分蔬菜，已被世衛組織列入了“致癌清單，真的是這樣嗎？蔬菜還能放心吃嗎？

一、塑膠膠帶捆綁的蔬菜含甲醛？

提到甲醛，很多人都會想到裝修汙染，畢竟這種物質在各種裝修材料中很常見，但之前網傳“膠帶捆綁的蔬菜甲醛超標，食用這類蔬菜會中毒、致癌”，難道膠帶捆綁的蔬菜都不能吃了嗎？

關於捆綁蔬菜的膠帶有毒的說法，主要是人們擔心膠帶粘合劑中的甲醛不利於人體健康。

但其實食品安全法及相關的食品安全標準，

對於這類與食物直接接觸的膠帶是有嚴格規定的

，市場上正常流通的膠帶都是符合國家標準的，因此不必過於擔心。

另外，膠帶的塑膠膜或者粘合劑中即便有少量的甲醛，

在自然環境下存放也是很穩定的

，將甲醛釋放到蔬菜中的可能性很小，也不會危害到人體健康，因此不必過於擔心。

即便蔬菜上真有少量的甲醛殘留，本身甲醛這種位置的水溶性、揮發性很強，很難積累在蔬菜表面，

經過摘菜、水洗、高溫烹飪之後，甲醛是可以徹底清除的

。

二、這3種蔬菜已被列入“致癌清單”？闢謠

各種各樣的蔬菜營養豐富，是人們餐桌上的常客，不過網傳有些蔬菜被列入了致癌清單，真的是這樣嗎？

1、佛手瓜

網傳佛手瓜不能吃會致癌，稱佛手瓜炒制過程中會產生致癌物丙烯醯胺。

雖然佛手瓜經過高溫炒制確實會產生丙烯醯胺，但量很少，而且這種物質廣泛存在於各種焙烤食物、油炸食物等產品中。

丙烯醯胺屬於2A類致癌物，只是可能會致癌，並不是吃了就會致癌。

建議大家儘量選擇蒸、煮、燉等的烹飪方式

。

2、新鮮木耳

網傳新鮮木耳不能吃，稱其中含有光感物質卟啉，攝入人體之後日曬可能會引起面板瘙癢、水腫、發炎，甚至引發面板癌。

但其實現實生活中很多食物都含有卟啉，這種成分並不稀奇。而且卟啉會誘發面板癌，一般與遺傳因素有關，和食物並沒有直接關係，因此大家放心食用就好。

3、生西紅柿

網傳生西紅柿中生物鹼多，吃多了可能會導致中毒或誘發腸癌、胃癌。

生西紅柿中確實含有番茄鹼，這種物質攝入過多可能會導致中毒，引起頭暈、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀，因此生西紅柿不建議吃。

不過，

癌症是多種因素共同作用的結果，並不是因為了吃了某種食物導致的

，因此要理性看待這個問題。

三、要想防癌，真正要少吃的是這些

癌症的發生，確實與飲食不當有關，要想預防癌症，真正要少吃的是這些食物。

1、燒烤

燒烤在製作過程中，會產生一類致癌物苯並芘，並覆蓋在食物表面或透過油煙吸入人體內。長期食用含有苯並芘的食物，會增加腸癌、胃癌、肺癌等的發生風險，因此要儘量少吃燒烤，或用錫紙來包裹食物。

2、黴變食物

黴變的食物中會產生一類致癌物黃麴黴毒素，即便是小劑量慢性的接觸，也會增加肝癌的發生風險。

像剩菜、黴變的玉米、土炸的食用油等食物中

，都可能會產生黃麴黴毒素，發現食物發黴一定要及時扔掉。

3、鹹魚等醃製食物

中式鹹魚、鹹菜等醃製食物，醃製過程中會產生大量的亞硝酸鹽物質，進入人體形成亞硝胺，會增加胃癌、腸癌的發生風險。

4、酒精

酒精也屬於一類致癌物，當總有人認為小酒怡情，大酒才傷身，但其實酒精無論喝多少都不利於身體健康，要儘早戒酒或少喝酒。

捆綁蔬菜的塑膠袋雖然可能會含有甲醛，但一般都是符合國家標準的，不必過於擔心，蔬菜上也可能會有少量甲醛，但在洗菜、烹飪的過程中揮發的都差不多了。平常要警惕真正的致癌食物，遠離高危致癌物。

參考資料：

［1］《嚇人！用膠帶捆綁的蔬菜有毒，甲醛超標10倍？真相是…》。科普中國。2022-04-04

［2］《這5種日常食物都有致癌風險，趕緊把它們清理掉！》。醫學界腫瘤頻道。2022-06-26

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