燉雞湯，該用冷水還是開水？用對了“水”，雞湯鮮美，不柴也不腥

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『燉雞湯，該用冷水還是開水？用對了“水”，雞湯才鮮美，不柴也不腥！』

馬上就要入冬了，熱量消耗加大，而且乾燥加重，要及時補充水分和熱量，最好的方法就是燉點熱湯喝。

最適合冬天喝的湯，莫過於雞湯，那金燦燦的顏色，看著就誘人食慾。而且雞肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素C等，有溫中健脾、增強體力，強壯身體的作用。而且脂肪含量比較低，就算經常吃也不擔心會長胖。

不得不說，雞肉和香菇是絕配，無論是小雞燉蘑菇，還是香菇燉雞湯，味道都特別鮮美。

我家最愛喝的就是香菇雞湯了，做法十分簡單，但很多人燉的雞湯不好喝，不僅湯色發黑，而且有很大的腥味，主要是沒用對方法。

燉雞湯時，有些人直接燉，也有人焯水後再燉。燉的時候有人加冷水，有人加熱水，到底哪種方法才對呢？今天我就和大家分享一下燉雞湯的正確方法。

不少人都反映，自己燉的雞湯雞肉發柴，主要是沒用對“水”。焯水用什麼水？燉湯用什麼水？都是有講究的，下面我就把正確的方法告訴大家，保證雞湯顏色金黃，味道鮮美，不柴也不腥，比飯店做得還好喝。

【香菇雞湯】

三黃雞1只、幹香菇1把、大蔥1根、生薑1塊、食鹽、食用油、紅棗、枸杞。

1、幹香菇用清水浸泡2小時，完全泡發後洗乾淨，泡香菇的水要留下，裡面溶解了很多鮮味物質，用它燉湯味道特別鮮。枸杞、紅棗洗乾淨，瀝乾水分。

2、三黃雞處理乾淨，剁成小塊，放入清水中加入一勺食鹽，浸泡2小時，泡出血水後可以減小腥味。半小時換一次水，等到水變得很清亮後就撈出，瀝乾水分。

3、大蔥切段，生薑切片。鍋裡倒入適量清水，放入雞塊，加蔥姜可以去腥，再加入一勺5毛錢的料酒，開大火煮3分鐘。

4、煮開後，用勺子撇掉血沫子，這是雞肉中殘留的血水，如果不撇掉的話，會讓雞湯的顏色發黑，而且腥味也比較大。焯水時要注意，一定要冷水下鍋，這樣才能去除血水。如果開水下鍋，血水會在雞肉中凝固，這樣就越煮越腥了。

5、沒有血沫子後，撈出雞肉，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。剛出鍋的雞肉不要用冷水洗，這樣雞肉會縮緊，肉質就變柴了，就不容易燉爛了。

6、鍋裡倒入適量油，小火加熱，倒入雞塊，小火煸炒一會兒。雞皮下有一層雞油，呈金黃色，味道鮮美，用火把它炒出來，就能讓雞湯變得金燦燦、黃亮亮的，而且有濃郁的鮮香味。

7、等到雞皮炒至金黃色後，加入蔥段、薑片炒香，再放入泡發的香菇，大火翻炒出香味，倒入足夠多的開水，再把泡香菇的水倒進來，大火煮開。

8、把鍋裡所有的食物都倒進砂鍋裡，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘，加入適量食鹽，放入枸杞、紅棗、繼續燉10分鐘，即可出鍋。

鮮美可口的香菇燉雞湯就做好，雞肉鮮嫩不柴，雞湯金黃鮮美，大人孩子都愛喝。

【技巧總結】

燉雞湯雖然簡單，但一定要注意這幾個細節，才能讓雞湯好喝。

1、雞肉要用鹽水浸泡，可以去除血水，這樣雞湯就不會發黑，也沒有腥味。

2、雞肉焯水要冷水下鍋，不能用開水，不然會越煮越腥。

3、雞肉要煸炒，炒出雞皮下的雞油，才能讓雞湯變得金黃鮮香，漂著一層誘人的顏色。

4、燉雞湯時要加開水，不能加冷水，否則會越燉越柴。出鍋前再加鹽，這樣既軟嫩還入味。

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