薺菜除了包餃子，還能怎麼吃？分享7種做法，每一道都饞到流口水
作者：若愚媽媽在廚房
入冬了，北方人忙著囤大白菜，猜猜南方人會囤什麼？那一定是在囤薺菜了吧！曾經，薺菜是路邊吃不完，甚至被忽略的野菜，那只是因為見得多了，吃得多了，並不覺得她的美味勝過山珍海味，可是現在野生薺菜越來越少，倒也物以稀為貴了，人們開始留戀她的清新鮮美，於是，一入冬，就開始囤薺菜了！
慶幸我是農村的孩子，也能時常吃到純天然的野生薺菜，母親沒事就會去地裡摘些回來，摘洗乾淨，熱水一燙，擠幹水分團成小糰子，冷凍在冰箱，可以儲存一年之久，想吃隨時都有。
說起薺菜，大家首先想到的就是包餃子，那麼除了包餃子，還能怎麼吃呢？今天若愚媽媽分享7種餃子的做法，鮮美至極，每一道都饞到流口水！
【薺菜餡兒餅】
主要食材：麵粉200克，開水60克，涼水50克，鹽1克。薺菜200克，雞蛋2個，龍口粉絲1把，熟油1勺，香油1勺，鹽適量。
【具體做法】
1、麵粉在碗中分成兩半，一半倒入開水攪拌成面絮狀，一半倒入涼水攪拌成面絮狀，再揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜醒上20分鐘。
2、薺菜清洗乾淨，入開水鍋焯水至變色，撈出擠幹水分，切碎。
3、龍口粉絲用溫水泡軟，切碎。用紅薯粉絲也可以。
4、切碎的薺菜、龍口粉絲，加上炒好的雞蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，適量食用鹽拌勻。
5、案板上撒上一些乾麵粉，醒好的麵糰分成小劑子。
6、取一個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面片，包上薺菜餡兒。
7、像包包子一樣收好口，收口朝下壓扁，稍微擀薄一些。
8、電餅鐺上下盤同時預熱，刷上一層油，放入餡兒餅。
9、一面烙2分鐘，翻面繼續烙2分鐘，再來回翻面烙上1分鐘，兩面烙至金黃就可以了。
【豬肉薺菜春捲】
主要食材：餃子皮適量，豬肉餡300克，薺菜300克，鹽2克，蔥姜水50克，胡椒粉2克，醬油兩勺，香油1勺，食用油適量。
【具體做法】
1、薺菜摘洗乾淨，焯水30秒撈出過涼水，擠幹水分放入絞肉機攪打成薺菜碎。
2、將豬肉倒入絞肉機攪打成肉餡兒，加入蔥姜水、醬油、胡椒粉、鹽順時針攪拌上勁。摩飛套娃絞肉機帶有3個攪拌盆，打肉、打蔬菜都可以分開，食物不串味，非常好用，過年做美食都特別方便了。
3、倒入薺菜碎拌勻，再加入一勺香油攪拌均勻鎖住水分。
4、每5-7張餃子皮為一組，刷上一層食用油，最上面一張不用刷。
5、餃子皮摞在一起，先用手按壓平整，再用擀麵杖擀成圓形薄片，想要邊緣更好看，可以在餅皮上面蓋一個盤子，沿著盤子邊緣切去多餘的部分。
6、鍋中燒水，水開放入餅皮大火蒸10分鐘即可。
7、揭開所有的餅皮，這樣快手春捲皮就做好了。
8、包入豬肉薺菜餡兒，為了邊緣能夠粘牢，我們可以用一勺麵粉，加入五勺清水調成麵糊，抹在春捲皮的收口處。
9、鍋中倒油，油溫五六成熱，放入春捲下鍋炸，用中火炸，確保餡兒熟透，外皮還不會糊掉。
10、炸至表面金黃酥脆就可以了，撈出控油。
【薺菜蒸餃】
主要食材：麵粉200克，溫水105克，鹽1克（和麵），薺菜300克，雞蛋1個，鹽1克（拌餡兒），蠔油1勺，食用油1勺。
【具體做法】
1、200克麵粉中加入1克鹽拌勻，再倒入105克溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、薺菜摘洗乾淨，入開水鍋焯水，擠幹水分切碎。
3、雞蛋炒成雞蛋碎，倒入薺菜中，加入一勺蠔油、一克鹽拌勻。
4、再倒入一勺食用油拌勻。薺菜好吃，可吃沒有油脂，所以加入一勺食用油拌餡兒，味道更香。
5、案板上撒上乾麵粉，醒好的麵糰搓成長條，分成均勻大小的面劑子。
6、將面劑子擀成圓形薄片，包入薺菜雞蛋餡兒，末端往中間收口捏緊。
7、然後將麵皮左邊捏一下，右邊捏一些，就可以捏成柳葉狀了。
8、蒸屜上刷上一層油，或者墊上油紙，放上蒸餃，大火蒸20分鐘。
【薺菜雞蛋素煎包】
食材：麵粉300克，溫水150克，酵母粉3克。薺菜500克，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，金絲饊子1把，食用油、鹽適量。
【步驟】
1、麵粉、溫水、酵母粉倒入面盆中揉成光滑的麵糰，我是頭天晚上做好，放在冰箱發酵了一夜。
2、薺菜摘洗乾淨。水開，倒入薺菜燙至變色，立刻撈出過涼水，擠幹水分，剁碎。
3、雞蛋入鍋煎出雞蛋皮切碎，胡蘿蔔切碎，一把金絲饊子搓碎。
4、倒入薺菜，所有食材拌勻，加入一勺食用油調勻，再加入適量鹽拌勻。
5、醒好的麵糰，排氣揉壓，重新揉成光滑的麵糰，搓長，分成小劑子。
6、案板上撒上乾麵粉，將所有小劑子擀成中間厚，邊緣薄的面片。
7、包入薺菜雞蛋餡兒，像包餃子一樣收好口。
8、鍋中倒少許油，放入包子，包子跟包子之間留點間隙，倒入半碗玉米麵水，蓋上鍋蓋，中火煎。做漂亮的冰花用玉米麵水，做出來更好看，更脆，更香哦！
9、鍋中水分快乾時，拿開鍋蓋，圍著鍋邊滴入少量食用油，繼續煎至底部冰花形成。
【薺菜大包子】
食材：麵粉400克，溫水210克，酵母粉4克，薺菜500克，雞蛋1個，粉絲100克，鹽適量，蠔油1勺。
【具體做法】
1、酵母粉倒入溫水中融化，倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，發酵至2倍大。
2、薺菜摘洗乾淨，倒入開水鍋焯水，撈出過涼水，擠幹水分切碎，雞蛋煎成雞蛋碎，粉絲用溫水泡軟，切碎。
3、薺菜、雞蛋、粉絲混合在一起，加入一勺蠔油、適量鹽調味。
4、發酵好的麵糰揉壓排氣，重新揉圓搓成長條，切成十個均勻大小的劑子。
5、面劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片，但是不要擀太薄。
6、取一個面片，包入薺菜餡兒，面片放在四指彎曲處可以包入多多的餡兒。
7、捏褶子收口，依次包好，蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。這一步不能省，二次醒發蒸出來的包子才會宣軟。
8、鍋中燒水，水開放入包子，大火蒸15分鐘。包子可以放在刷了油的蒸篦子上，也可以墊上不粘油紙或者矽膠墊。蒸好後關火，燜2分鐘再掀蓋。
【薺菜豆腐羹】
主要食材：薺菜100克，豆腐100克，玉米澱粉2勺，清水兩碗，鹽適量，香油適量。
【具體做法】
1、薺菜摘洗乾淨，入開水鍋焯水，等到薺菜變成翠綠色立刻撈出過涼水，擠幹水分。準備一塊豆腐，我選用的是嫩豆腐。
2、薺菜切碎，豆腐切成絲兒，也可以切成小顆粒。
3、鍋中倒入少許食用油，倒入薺菜稍微翻炒出香味。
4、倒入兩碗清水，放入豆腐絲兒一起煮開。
5、兩勺玉米澱粉加入半碗清水攪勻，倒入鍋中，再次煮開即可。
【薺菜豬肉餃子】
主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、薺菜焯水，變成翠綠色關火，撈出過涼水，擠幹水分切碎備用。
2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。
3、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。
4、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，根據自己喜歡的、擅長的手法包好即可。
5、鍋中燒水，水開後用勺子順時針轉圈，讓鍋中的水轉動起來，這時倒入餃子，依舊順時針轉動，這樣餃子就不會粘鍋底了，水開後加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。
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