黃辣丁去腥這樣做，只需“這一步”，輕鬆去掉腥味，好吃！

在我們這裡有一種魚，這種魚肉質非常鮮美，味道一點都不輸於鯉魚，鯽魚這種。它就是黃辣丁，雖味道鮮美，但是這種魚肉都會有一種腥味，要是像平常做菜一樣來做這魚，腥味非常大，一點都不好吃。所以想要吃到這道鮮美的魚肉，還得事先把魚肉的腥味去掉才可以。

做這種魚肉的時候，去腥是一道很重要的步驟，我身邊的很多朋友在做這道菜的時候不懂得如何去腥，甚至不去腥。所以做出來的味道是在品嚐不出它的鮮美。這種魚在吃之前就一定要去掉腥味，才能發揮出這這道魚肉的美味。其實，想要去掉這道菜的腥味很簡單，只需要在做菜之前先把魚肉醃製一會，這樣才可以把黃辣丁的腥味完全去掉，品嚐到它的美味！

第一步，先來處理掉黃辣丁的腥味。買回來的黃辣丁洗乾淨表面之後，直接把魚肚子切開，然後挖掉裡面的內臟部分，用清水反覆沖洗裡面，直到把裡面的雜質全部沖洗乾淨。然後來處理魚身子，這種黃辣丁和鯰魚差不多，外面是沒有硬質的鱗片的，所以我們只需要把它沖洗幾遍，去掉魚身上的黏液就行了。

第二步，這一步是最重要的一步，黃辣丁魚本身腥味很大，所以僅僅是用清水沖洗一遍是不能夠去腥的。需要醃製才可以。把黃辣丁放在盤子上，然後在魚身上撒一點白糖，一點料酒，最後再擠上一點橘子水，放在一邊醃製五分鐘的時間。五分鐘後，這條魚身上的腥味就能除的非常乾淨了。

第三步，等到魚肉醃製好以後，在鍋裡面倒進一點油，等到油的溫度上來以後，在把魚倒進鍋裡面開始煎炸。看到鍋中的魚肉變成金黃色以後，這個時候在碗中倒進一點清水，讓清水沒過魚肉，然後放進一點冰糖，一點薑片和生抽，老抽。接著把火調小燉上十分鐘的時間。

第四步，把辣椒切成片，然把萵筍切成片，連同黃辣丁一塊放在鍋裡面煮十分鐘的時間。之後在鍋中放進去適量的鹽調味，最後把火調大開始收汁。等到湯汁收乾淨之後，出鍋之前放進去一點蔥花段，讓鍋裡面的餘溫把蔥的香味融進魚肉裡面。

黃辣丁原本就是一道非常鮮美的魚肉，在做這道菜的時候我們事先把這道魚肉醃製了一下，這樣就可以很好的去掉腥味，並且不會破壞掉魚肉的鮮味。