燒魚有些人粘鍋、破皮，不成形，魚肉老不入味，原來第一步就做錯

這菜我家一週吃一次，每次湯汁都不剩，常吃面板美還可以延緩衰老

黃花魚營養豐富，富含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚有很好的食療效果。黃花魚蘊含豐富的活性物質，可以延緩衰老，起到美容養顏的效果。長期吃黃花魚的話，還能夠補充鈣質，使骨骼強健，尤其對於老年人和小孩，效果更佳。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

黃花魚刺少，只有一根主刺沒什麼小刺，比較適合兒童食用，我家吃不了刺多的魚，因此它也是我家冰箱平時常備的魚類。黃花魚處理起來簡單，也沒什麼腥味，幾乎無人不愛吃。可是有些朋友就是做不好，好好的魚煎破皮，不成形，做出的魚肉老，還不入味，白白浪費了那麼好的食材。那麼如何才能做出完美的魚呢？

首先從食材的挑選上，買魚一定要買新鮮的，魚鱗完整，魚眼睛清晰，不凹陷的。

另外就是廚具的選擇，廚藝一般的，最好選用不粘鍋，這樣可以彌補火候和油溫掌握不好的缺陷，不至於煎魚粘鍋、破皮。還有就是煎魚的時間一定要注意。

下面就以紅燒黃花魚為例，逐一介紹一下做紅燒魚要注意哪些，才能不粘鍋、不破皮、魚肉不散、不老，又入味，大家一定要仔細看！

紅燒黃花魚

食材：

黃花魚500克、蔥1段、姜4片、蒜5瓣、八角1個、花椒10粒、醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1。5調味匙、食用油適量

做法：

1。黃花魚從冰箱取出，自然解凍。如果時間緊，放在水中，加入少許鹽解凍，中間可以反覆換幾次水

2。這個魚買來就是是三去的，即去鱗、去腮、去內臟，無需過多處理，魚解凍後簡單清理一下內臟，清洗腹內黑膜。在黃花魚的魚身兩面都打上花刀，便於入味，然後用廚房紙巾吸乾表面水份，這樣可以防止煎魚的時候濺油

3。準備蔥薑蒜、花椒、大料等調味料

4。調配碗汁：醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1。5調味匙，再放適量水，攪勻。

5。油鍋燒熱，放適量油，放入黃花魚中小火煎制。這個過程不要著急，一面煎定型後再煎另一面。注意一定要熱鍋涼油，掌握不好的可以在空鍋的時候，滴一滴水進去，如果水滴打轉沸騰狀，那說明鍋足夠熱了；如果水只是變成蒸汽氣化了，說明溫度還不夠。這時可以倒油了。有的朋友就是這步比較急，開了火後，鍋還沒有完全熱透就倒入油，效果肯定會很糟糕。另外煎魚一定要有耐心，放入鍋中不要用鍋鏟去反覆翻動，不要去動它，等一面煎定型，晃一下鍋，魚可以動了再翻面。煎魚的時間不要太長，時間太長魚煎得比較老，魚肉不夠鮮嫩。