馬鮫魚這麼做，才不會腥，加它燜，魚肉鮮，分分鐘上手

馬鮫魚不再追尋傳統“幹煎”或“紅燒”

魚是天然的食材，今天或許遇到大隻的，下一回見到它或許是秀珍型。果然今天到貨是“可愛版”無論大小通吃。受限買到的魚不是大個子，所以不用一貫手法的幹煎或紅燒，反而用廣東芥蘭合在一起燜，滋味如何 ？ 稍後告訴你。

潮汕餐廳有一道豆豉鯪魚炒廣東芥蘭，相信大家一定不陌生，咱們把它的理念借過來。用醃製過的鯪魚來炒素菜，味道醇厚，鮮到不必下味精或雞精一樣好吃。既然魚罐頭可以做得到，用鮮魚也能妥妥搞定。於是今天買到“可愛版”的馬鮫魚有了新做法。

去掉魚頭、魚骨，只要魚肉精華，另一方面是為了小朋友考慮“魚刺” 新鮮的魚必須先烘才不會燜煮時化為“魚糜” 烘過的馬鮫魚香氣更濃厚。

廣東芥蘭與本地芥蘭最大差別是前者莖比較粗壯，後者修長。因此廣東芥蘭的莖必須整理一番，怎麼整呢？修去外表的老皮，就會露出翠綠的心，這就是我們想要的效果。

雖說是燜，也別燜壞了馬鮫魚肉哦！魚一定到趁熱吃，不是“燙” 別弄錯啦！適合的溫度給身體舒服的佳餚。魚除了刺身是生食，也要控制低溫度。而煮熟的肉，就別等涼了，一旦冷掉味道也散失，魚腥會令人不舒服。煎過的馬鮫魚肉再經廣東芥蘭的燜，讓魚肉有蔬菜味，芥蘭有魚香，二者合在一起咀嚼，唇槍舌劍一番後，直叫人拍案而起，多吃一碗飯。

〈材料購買〉

廣東芥蘭、馬鮫魚（如果買到大隻的，可以用魚尾部分來做） 蒜

〈具體做法〉

|步驟|

個人比較喜歡肥厚的廣東芥蘭，雖然處理麻煩了一點。買回來的廣東芥蘭，先將嫩葉折下泡水，肥厚的芥蘭梗有些粗糙，別看不起它給丟掉，學學奶奶，用小刀剝去粗糙外皮，裡面可嫩又翠綠，用手指試一下就明白，削好的芥蘭梗要泡水，才能保持脆爽，因為我們將它的保護膜去除，不泡水，被風乾又會變老。

開篇裡說過，買到的是小馬鮫魚，去魚頭、魚骨吸乾水分，撒上鹽與胡椒粉。（買到大馬鮫魚，可以使用魚鮫魚魚尾部分，這部分比較有運動，適合用來燜）

備好蒜末。水鍋沸騰後加入糖、鹽、油，先放入芥蘭梗，2分鐘後再放芥蘭的葉子氽燙。（芥蘭梗比葉更不一樣熟成，所以氽燙時間要不同對待）

汆至斷生的芥蘭（八成熟即可），立即沖涼，保持翠綠。

馬鮫魚拍些幹澱粉，下鍋烘至兩面金黃。（拍點粉，也是保護魚肉鮮甜不流失）

爆香蒜末，下馬鮫魚（魚肉可改成長條狀，以利後面食用）及廣東芥蘭燜炒入味（勾不勾芡看自己），用鹽調味即可。