不知道吃什麼？教你12種經典家常菜做法，學會再也不用吃外賣了

生活節忙碌的你，沒有那麼多精力去準備各種創意菜，那麼家常菜就是省事快捷的首選，推薦

12道家常菜

，葷素都有，好做好吃，需要的朋友記得收藏。家人吃了都說香，週末在家做飯吃，可比點外賣好吃多了。

酸辣土豆絲

1。土豆沖洗乾淨，去皮切絲

2。用清水浸泡清洗兩遍，洗掉表面的澱粉

3。再放入沸水中焯一分鐘，撈出用冷水衝一下瀝乾水

4。鍋內倒入適量花生油，放入花椒，蒜末和辣椒絲爆香，倒入土豆絲大火翻炒

5。加入2勺白醋、1勺鹽、少許雞精調味，再放入青椒大火翻炒

6。臨出鍋時，淋1勺辣椒紅油即可

水煮肉片

1。裡脊肉切薄片，微凍狀態下會切得更薄。切成2毫米左右的薄片備用，然後將肉用清水清洗幾遍遍，然後將水分擠幹備用

2。切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒抓勻，再加入蛋清和澱粉攪拌均勻，倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘，以便醃製入味。

3。準備配菜，我這裡用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4。熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬（大火會讓醬略微發苦），小火炒出紅油後加入少許火鍋底料，繼續翻炒

5。炒勻後加入溫水，加鹽、1大勺生抽、蠔油調味，大火燒開。

6。煮開後加入所有配菜燙至斷生即可，盛出放入碗底

7。再下醃好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開，開鍋煮2分鐘就好了，連湯盛出放在菜上

8。另起鍋燒油，至油略微冒煙關火，將熱油潑於蒜末/辣椒/花椒麻椒上，熱油一潑，香味頓時撲鼻。可以再撒點香蔥和青蒜末提味。

辣子雞

1。新鮮雞腿三隻，清水沖洗乾淨。做這道菜最好用雞腿，帶骨頭的肉炸出來更香。把雞腿切小塊兒，炸切大了醃製的時候不容易入味，還不容易炸透。切好的雞塊還是有些血水的，我習慣用清水再衝洗兩遍。

2。雞塊瀝乾水後加1勺鹽、2勺生抽、5克黑胡椒粉（去腥）、2勺料酒（去腥）、1勺糖（提味）、1勺大蒜粉和1勺洋蔥粉，炸出來的雞肉風味更佳，沒有大蒜粉、洋蔥粉就不放。放好醃製用的調料後，下手拌勻，醃製半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了，炸過之後雞丁的錶殼是酥脆的，再加調料的話也難以入味了。

3。準備好幹辣椒，花椒，大蒜，姜。多少量就看自己喜好，有些花椒很香很麻就不用放太多，有些幹辣椒不辣，就算放滿慢一盆也不辣。辣椒籽可以去掉，我都保留了（補充說明一下，重慶地方是不去籽）

4。起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至7成熱，下雞塊中火炸至金黃撈出控油。 然後升高油溫，復炸一次

5。另起鍋，準備好的香料煸炒，再加幹辣椒炒出辣香味

6。倒入炸好的雞塊翻炒均勻

7。加半勺料酒、少許糖、半勺生抽調味，最後撒上適量熟白芝麻，紅紅火火的辣子雞完成！

麻婆豆腐

1。準備豆腐1塊，切成這樣一釐米見方的方塊備用

2。鍋中燒油，放入花椒翻炒一分鐘，然後加入肉沫繼續翻炒1～2分鐘，翻炒至變色微黃

3。加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥薑蒜沫炒香

4。鍋中加一碗清水，加入1勺醬油、1勺蠔油、1勺白糖、1勺鹽調味，加入豆腐塊，大火燒開，再轉小火燜五分鐘

5。沿鍋邊倒入水澱粉，中小火，用鍋鏟背面輕輕推動攪勻，勾芡即可。

6。最後，在盛入盤中後，表面撒少香蔥碎，就可以趁熱吃啦。

魚香肉絲

1。豬裡脊切絲，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1個雞蛋清和1勺澱粉攪拌均勻

2。起鍋放點油，將醃好的肉絲炒成白色即可出鍋備用

3。準備調一個魚香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺澱粉，再加兩大勺涼水，按這個比例配比的魚香汁，味道很贊

4。鍋裡再放點油下蔥薑蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

5。放入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲大火翻炒

6。翻炒兩分鐘後下炒好的肉絲，翻炒均勻後下魚香汁大火翻炒收汁

酸辣白菜

1。白菜斜刀切大片

2。取一個小碗，加入半勺鹽，2勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，半勺白糖，1勺澱粉攪拌均勻待用。

3。鍋內放入適量油燒熱，放入姜蒜、幹辣椒爆香

4。倒入白菜梗炒至微軟，再加入白菜葉子炒軟

5。倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生

6。倒入調好的醬汁，翻炒均勻，煮至入味

7。翻炒均勻，即可出鍋裝盤

紅燒肉

1。五花肉洗淨切塊

2。鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、薑片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3。鍋子燒熱後放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。

4。鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。

5。下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤

6。下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水

7。放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

風味茄子

1。茄子去蒂切成四份，去掉內瓤，斜切成條

2。放入盆中，淋少許水，加適量澱粉抓拌均勻

3。鍋中倒油，燒製七成熟（放一個茄子下去周圍會起泡泡不下沉即可）炸的過程中翻幾次，炸至外表有硬殼，撈出瀝油盛入盤中備用。

4。鍋裡留少許底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蠔油，燒到有濃稠氣泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒入芝麻香菜，翻炒兩下，湯汁收幹就可以出鍋了。

5。茄條外脆裡嫩，裹上甜酸汁，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！

京醬肉絲

1。裡脊肉絲放入碗中，加1個蛋清、10克生抽、10克料酒、10克澱粉，1勺食用油順時針攪拌上漿，醃個20分鐘

2。準備料汁：1勺六必居黃醬+1勺老抽+1勺生抽+少許清水+2勺甜麵醬混合均勻

3。鍋中倒入2勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後盛出備用

4。鍋內加入1勺油，倒入醬汁炒香

5。下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火即可

6。豆皮用沸水燙一下去掉豆腥味

7。放上黃瓜絲、大蔥絲、胡蘿蔔絲捲起，卷的時候要緊些，不然容易散開

8。每隔兩釐米左右切斜刀

9。切好依次擺在盤子邊上，把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤醬汁濃郁的京醬肉絲就完成了

爆炒魷魚花

1。準備蒜蓉，青紅辣椒切塊備用

2。鍋放入倒入油，放入蒜蓉爆香

3。下入魷魚花翻炒，加入半勺鹽，一勺醬油，一勺蠔油調味

4。最後放入青紅椒塊翻炒下就可以出鍋了

醬大骨

1。大棒骨用清水浸泡2小時以上，可以有效去除裡面的血汙

2。放入鍋中，倒入沒過豬骨的清水，加入薑片、料酒，煮5分鐘

3。大骨頭焯水後撈出，用水沖洗乾淨，控水備用

4。鍋中倒油放入冰糖炒至焦糖色，倒入控水後的大骨頭。加1勺黃豆醬、2勺生抽、1勺老抽、2罐啤酒、1勺料酒，蔥姜幹辣椒，沒過所有食材

5。煮沸以後轉小火燉一小時，最後記得留一點湯汁，有湯汁泡著味道更好。撒上少許蔥花，就能吃啦~

可樂雞蛋

1。開始煮雞蛋，把雞蛋慢慢放進水中，這樣可以防止蛋爆裂，中火煮

2。將煮熟的雞蛋放入事先準備好的冰水中冷卻，完全冷卻後，就可以剝蛋殼了。

3。雞蛋放入鍋中，加入1瓶可樂，1勺老抽，5g桂皮，3片香葉，1小勺鹽，2個八角中火煮20分鐘

4。放置一夜更加入味，這樣可樂滷蛋就製作完成了

我是小姿，多平臺認證的原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！