5種豆：改善睡眠、減肥、補鈣、健脾祛溼！只有它是長壽第一豆

我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，即五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。那各種豆的保健功能有哪些差別？又該如何食用呢？

1，大豆——營養全能王

大豆被稱為“長壽第一豆”，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。

正因營養成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能幫助降低血清膽固醇，能預防脂肪肝和心血管疾病；還能減緩記憶力衰退，預防老年痴呆；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的“雙向調節器”，對預防婦科疾病有好處……

提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。

雜豆飯

豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在於穀物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。

在煮米飯的時候，可以適量加些大豆，按照穀物與豆類2：1的比例來做飯，更利於營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。

2，黑豆——補腎

黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。

除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬於有效的抗氧化物質，能夠幫助人們減少皺紋、延緩衰老。

醋泡黑豆

醋主收斂，把黑豆的能量更好地鎖住，被人體吸收。

主料：黑豆、醋適量。

做法比較簡單：

1。乾淨的黑皮綠心黑豆，平底鍋炒到七成熟，感覺黑豆皮爆裂，有豆香即可。

2。撈出，放入乾淨容器（玻璃最好，避免腐蝕），泡醋（天然陳醋最好）。比例不拘，淹沒黑豆。（中途檢視，黑豆吸醋過多，可加醋補充）

3。如果覺得口感過酸，還可以加一些蜂蜜調味。

4。密封儲存，7天之後，黑豆飽吸陳醋，瑩瑩有光澤。開啟蓋子，濃郁豆香撲面而來，就可以開動了。

當零食，隨餐，啥時候吃都可以。每天10~20粒。

黑豆清洗後，一定要小火，不然炒制的時候很容易糊鍋。

泡好的豆子，被貪吃的同事用來炒菜！一點也不黑暗，非常好吃！平時黑豆炒菜並不多，這一盤下去，食療補腎就靠它了，可葷可素，賊好吃。

黑豆泡醋有兩種方法：完全蒸熟泡醋，口感好，但是營養容易流失。生豆泡醋，醃製時間較長，口感略差，但營養豐富。把黑豆炒到7成熟，中和兩種的優勢。如果醋的品質高，味道就更好啦。

黑豆中的花青素是很好的抗氧化劑，。

如果你覺得醋泡太麻煩，這裡有已經泡好的醋泡黑豆，最吸引我的，是「7成熟黑豆，置入八年老陳醋，浸泡3個月」非常方便。這個產品，比大部分的製作都有耐心，也更用心。相當於花錢買了別人用心製作的時間。

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3，白芸豆——減肥

白芸豆的食療價值很高。我國古代醫籍中早有記載：白芸豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等；另外，其還是高鉀低鈉食品，很適合有心臟病、動脈硬化、高血脂的患者食用。

現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利於體重的控制。

話梅白芸豆

白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好後連水倒入密封盒中，待涼後即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。

4，毛豆——補鈣

炎熱天氣，毛豆應該是餐桌上常見的小食，既能作下酒菜，又能當饞嘴零食。

而且它的蛋白質含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助於補充體力，緩解疲憊感。

鈣量豐富

每百克毛豆中的鈣含量為135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還更勝一籌。常食毛豆，有助於強健骨骼，預防骨質疏鬆。

除此之外，毛豆中還含有豐富的鎂、磷、鐵、胡蘿蔔素等物質，尤其是其中被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮，能幫助預防及改善經期不適、乳房脹痛、更年期綜合徵等，對女性健康非常有益。

毛豆最好的補鈣方法就是水煮，保持顏色的碧綠，營養流失也最少。炎熱的時候，不妨把水煮換成冰鎮，既降溫也美味。

水煮毛豆

食材：毛豆500g，姜10g，鹽、花椒、八角、幹辣椒適量

做法：毛豆洗淨後用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭。將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、薑片等調味料，大火煮開後放鹽，約10~20分鐘左右關火，晾涼後即可食用。

水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。

為了讓煮出來的毛豆依舊翠綠不變色，這裡豆苗子還用到了3個小竅門，大家一定要記下來哦！

煮毛豆翠綠不發黃小竅門：

①毛豆提前放到淡鹽水裡搓一搓；

②煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態；

③期間不能蓋鍋蓋。

5，扁豆——健脾祛溼

新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的幹豆藥效也很強。扁豆能健脾、祛溼、消暑，適合脾胃虛弱、食慾不振、痰溼困脾的人群；另外其還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點。

扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時精米白麵吃多了的人，如果有便秘上火的症狀，不妨適當吃一些扁豆。

蓮子扁豆粥

做法：將粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。

蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

注意：扁豆一定要煮熟吃，以免出現腹瀉、嘔吐、噁心等中毒症狀；每次吃扁豆的量不宜過多，若是幹品，不能超過50克。

讓豆類成為餐桌上的常客，每天換著種類，換著花樣吃，久而久之，你一定會收穫很多益處的