炸雞腿用麵粉還是澱粉？很多人都放錯了，難怪炸出來不酥脆

炸雞腿用麵粉還是澱粉？很多人都放錯了，難怪炸出來不酥脆。

炸雞腿是一道簡單而又美味的食材，深受大家喜愛，重要的是不管男女老少還是小孩子都很是喜歡這道美食的。雖然說油炸食品不好，但是偶爾吃一下還是可以的。不過想要把炸雞腿做的美味，可不是嘴上說說那麼簡單的，也是需要掌握很多技巧的。很多朋友在炸雞腿的時候都會問炸雞腿用麵粉還是澱粉？下面就跟著小編一起來看看吧。

炸雞塊屬於油炸食物，油炸食物的製作和炒菜是不一樣的，油炸食物口感比較酥脆。所以炸雞塊的時候想要酥脆和麵粉以及澱粉的使用有很大關係。

首先把雞腿用水冼乾淨，在雞腿上用小尖刀穿幾個眼，後放入鹽，香蔥，料灑，八角，肉桂，醃製十二小時。醃製一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

這一點需要注意的就是，雞腿不能焯水，因為1雞腿焯水後，營養會隨著水分流失掉，影響口感，2雞腿腿肌是分部分的，不是一個整體，靠肌膜連線，一煮就散！

上籠蒸十五分鐘左右，（看雞腿是否還有血水冒出來，如沒有就取出涼一下，）事先蒸一下主要是為了，炸起來更省事，不然好多人炸的雞腿外面熟而裡面卻是生的。

然後準備一個大碗，加入麵粉、澱粉調和勻，記住是要放入兩者一起調和，如果單放一種皮就不脆。這一點也是今天小編要給大家分享的重點了，很多人都是隻放一種，或者乾脆不放，直接炸，難怪炸出來不酥脆……這一點，你們都記住了麼？調和好之後，加入雞蛋液調和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮。然後就是將醃漬入味的雞塊均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉，這樣雞腿炸出來酥脆可口，很是美味呢。

這一點需要注意的就是，炸雞腿最好用低筋麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將麵粉和澱粉的混合，外面再裹上面包糠，或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。

最後就是，鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞塊，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。這樣炸出的腿外酥裡嫩，香氣撲鼻。小貼士：炸雞腿的油溫不宜太高，保持中火油炸，不然雞腿容易炸糊，而且這樣炸的雞腿不香脆。以上就是今天分享的炸雞腿的技巧了，你們都學會了嗎？