11種蛋糕做法大全，烘焙新手瞬間變大師

一、海綿蛋糕卷

全蛋 525克

細砂糖 315克

低粉 155克

色拉油 35克

黃油 10克

牛奶 10克

淡奶油 450克

做法：1、把雞蛋打入一個盆，打散，過篩到廚師機，放糖。

2。電磁爐放半盆水，加熱，把廚師機缸放進去，隔盆加熱到43℃，（溫度很重要）

3。把黃油、牛奶、色拉油放空盆中，隔水融化，在用空盆稱過篩低粉，備用。

4。廚師機打蛋，前期開最高速打到半滴不滴，換中速（8檔）打到有紋路，半滴不滴（在打的時候可在廚師缸上圍上條熱毛巾，來保持缸的溫度）。

5。慢慢的撒入低粉，邊撒邊用手上下掏，掏勻後，慢慢倒入剛融化的東西，邊倒邊上下掏勻。

6。鋪油紙，把四個剪開，倒入麵糊，用刮板抹平（不用磕）

7。快速放入欲熱烤箱 （不能停留）

8。烤箱 上火：190℃

下火：160℃

定9分鐘（調頭）加2~3分鐘

（看情況定時間）

9、出爐磕一下，放涼

10。放涼表面會有一點粘，就用烤箱的餘溫空烤3~4分鐘，不能放太久。

11。把蛋糕上的油紙撕下來，商用的切成長25釐米的塊。

12。打發淡奶油，抹上220克淡奶油到一塊上，下面放油紙，用擀麵杖捲起，用油紙包起來，放冰箱凍1個半小時左右，拿出，切成小塊。

13。完成。

二、十里香

材料：

液態油（色拉油） 125克

白糖 113克

牛奶 55克

全蛋 75克（約一個半）

低粉 50克

椰蓉 100克

泡打粉 1克

檸檬醬 一勺

另：18個紙杯

做法：

1。把油、牛奶、白糖用打蛋器攪，攪到變稠，白糖融化，倒入低粉、椰蓉、泡打粉攪勻，打入雞蛋，一勺檸檬醬攪勻。

2。倒入裱花袋，剪小口，擠入紙杯，8―9成滿。

3。烤箱 上火190℃

下火190℃

定10分鐘（調頭）+2―5分鐘

（看情況定時間）

4。出爐放涼。

無圖片請諒解

檸檬天使蛋糕

材料：

蛋白 500克

鹽 5克

塔塔粉 7克

白糖 330克

低粉 187。5克

檸檬皮碎 7。5克

檸檬汁 33克

內餡：

淡奶油 300克

紅豆 適量

乳酪 100克

做法：

1。將蛋白，鹽，塔塔粉，白糖放入攪拌缸中，低速3檔攪勻，然後高速8檔，打至溼性發泡，再加入檸檬汁，高速打至乾性發泡（雞尾狀）再倒入低粉，檸檬皮碎，邊慢倒邊攪，中速攪，攪勻即可。

2。用刮板上下拌幾下。

3。烤盤上放油紙，剪開四個角，倒入糊，用刮板弄平，磕幾下。

4。烤箱 上火190℃

下火180℃

定17分鐘（調頭）+3分鐘

5。出爐，磕一下，放涼

6。打發淡奶油，乳酪，把蛋糕分成兩半，抹上淡奶油撒上紅豆，用擀麵杖捲起來，放冰箱裡凍，一個半小時左右。

7。拿出分成小塊即可。

三、瑪芬蛋糕

材料：

雞蛋 4個

白糖 216克

鹽 3克

泡打粉 3克

低粉 216克

油 216克

牛奶 30克

另： 紙杯20個

做法：

1。把雞蛋，白糖，鹽放在盆裡，用打蛋器攪，攪到白糖溶化（中速攪），再放入泡打粉，低粉攪勻，再放入油攪勻，放入牛奶攪勻。

2。放入裱花袋，剪小口，擠入紙杯。

3。烤箱 上火180℃

下火160℃

定十分鐘

4。出爐放涼。

四、果仁磅蛋糕（6寸）

材料：

黃油 167克

糖分 167克

全蛋 167克

低粉 200克

泡打粉 2克

蔓越莓 50克

裝飾：

杏仁片 5克

核桃 15克

白芝麻 1克

做法：

1。在廚師機內放入黃油、糖粉，慢速3檔攪勻後，換8檔攪到發白，分次打入雞蛋，中速六檔攪勻。

2。再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用軟刮上下拌勻。

3。在模具上抹上黃油，放上油紙。

4。把糊倒入模具裡，抹平，用力磕幾下。

5。裝飾，撒上杏仁片、核桃、白芝麻。

6。烤箱 上火180℃

下火160℃

定35分鐘（調頭）+15分鐘

7，出模，放涼。

五、蛋撻（非起酥）

材料：

撻皮：

酥油 150克

糖粉 110克

雞蛋 50克約一個

低粉 300克

奶粉 50克

撻液：

牛奶 150克

白糖 87克

蛋黃 75克約5個

全蛋 1個

淡奶油 250克

做法：

撻皮：

1。把酥油、糖粉放到桌上，用手畫圓搓，搓發白

，打入雞蛋用手搓勻，倒入低粉、奶粉左手刮板，右手壓勻，成塊後蓋上保鮮膜，也可放到模具裡，先用一小坨面放到上面，再用大拇指抹平，多餘的用刮板剷下來。

撻水：

1。先把牛奶、白糖放到盆中，慢慢攪化，放入蛋黃、全蛋攪勻，再放入淡奶油攪勻，過兩次篩。

2。把撻水倒入模具7到8成滿。

3。烤箱：上火：210℃

下火：180℃

定25分鐘

（看情況）

4。出爐放涼。

六、芝士肉鬆蛋糕

材料：

六寸戚風蛋糕：

雞蛋兩個半

蛋黃：

水 16。5克

酥油 16。5克

白糖 5克

低粉 32。5克

蛋清：

白糖 45克

塔塔粉 0。75克

鹽 0。5克

抹醬：

可絲達乳酪醬 25克

沙拉醬 37。5克

馬蘇裡拉芝士碎 少量

刷： 蛋黃1個

裝飾：

沙拉醬

肉鬆

做法：

1。戚風，把雞蛋清黃分離，把水、酥油、白糖放一個空盆中，攪至白糖融化，放入過篩的低粉攪勻，放入蛋黃攪，勻備用。

2。蛋清中放入白糖、塔塔粉、鹽，先慢速攪，攪勻後再快速攪，攪至雞尾狀。

3。還有三分之一的蛋白，放入蛋黃糊中上下拌勻，再倒入蛋白中，上下拌勻，倒入模具中磕幾下。

4。烤箱 上火190℃

下火170℃

頂

定20分鐘+8分鐘

5。出爐磕一下，倒扣放涼，出模。

6。做醬，把乳酪醬、沙拉醬放入盆中攪勻，攪至無顆粒。

7。用抹刀把醬，我到戚風的表面上，抹勻，用刷子把蛋黃抹上去，在灑少量的芝士放入烤盤上。

8。烤箱：上火200℃

下火0℃

定8分鐘+2分鐘

（看情況）

9。出爐，放涼，分成兩半。

10。在切面上抹上沙拉醬，沾上肉鬆。

11。完成。

七、巧克力雪山

材料：

雞蛋13個

黃：

水 82。5克

色拉油 82。5克

白糖 25克

低粉 162。5克

泡打粉 2克

清：

白糖 225克

塔塔粉 3。75克

鹽 2。5克

色拉油50克

可可粉30克

另：淡奶油

巧克力碎

做法：

1。把色拉油、可可粉攪勻備用。

2。把13個雞蛋清黃分離。

3。把水、油、白糖，攪到白糖溶化，放入過篩的泡打粉、低粉，攪勻後，放入蛋黃攪勻。

4。在蛋清裡放入白糖、塔塔粉、鹽，先慢攪之後再快攪，攪成雞尾狀。

5。取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中上下拌勻，再倒入剩下的蛋白中，放攪好的色拉油，可可粉，上下拌勻。

6。烤盤上放上油紙，倒入麵糊抹平，磕兩下

7。烤箱 上火190℃

下火160℃

定20分鐘（調頭）+5分鐘

8。出爐，磕兩下放涼。

9。撕下油紙，打發奶油。

10。把蛋糕切成11釐米的長條，可以切五條，再把長條的光面朝上，抹上奶油（少抹），抹勻後在放上另一條光面朝下，再重複上面的步驟，得到一個大的長方體。

11。用長刀斜著對角切，在背面抹上淡奶油，之後背對背貼在一起，在斜面上抹上淡奶油，在乎上巧克力屑，撒上糖粉，每隔四釐米切一刀。

12。完成。

八、蛋黃餅乾

材料：

糖粉 125克

烤焙油 125克

蛋黃 125克約9個

低粉 200克

做法：

1。把糖粉、烤焙油放到桌上，左手刮板，右手畫圈搓，搓至微發白，之後三個三個蛋黃往裡面放，每放一次搓勻，在倒入低粉用手壓勻。

2。裱花袋剪一個口子，放入糊，擠入烤盤。

3。烤箱 上火180℃

下火150℃

定12分鐘（調頭）+3分鐘

（看顏色）

4。出爐震幾下，放涼。

黃油薄脆餅

材料：

蛋白 175克

黃油 250克

糖粉 300克

低粉 250克

做法：

1。把黃油、糖粉放入廚師機，慢速攪，攪至微發白，分三次加入蛋白攪勻，放入低粉攪勻。

2。裝入裱花袋，擠在烤盤上，空隙大一點。

3。烤箱 上火165℃

下火145℃

定12（調頭）+5分鐘

4。磕幾下，放涼。

注：這兩個成品差不多

九、肉鬆酥

材料：

皮：

高粉 75克

低粉 93克

糖粉 38克

水 50克

酥油 45克

油酥：

酥油 75克

低粉 150克

肉鬆餡：

肉鬆 125克

酥油 65克

烤焙油 25克

白芝麻 12克

紅豆沙

克數：

皮 20克

油酥 15克

豆沙 25

肉鬆 15克

蛋黃2個

裝飾黑芝麻

做法：

1。皮：把皮中的所有材料放入廚師機，先4檔攪勻，換7檔攪成手套膜。

2。酥：把酥油、低粉和勻成一個麵糰，（不用很揉）包上保鮮膜。

3，把肉鬆裡的材料，放一起和勻成一個團，備用。

4。把皮分成20克的小球，油酥15克，豆沙25克，肉鬆15克的小球，把肉鬆餡包到豆沙裡，把油酥包到皮裡。

5。把皮和油酥的小球，用擀麵杖，擀成橢圓形的面片，用掌心搓成卷，醒十分鐘，再把角按扁擀成長條，再用掌心捲起來，擀成面片撒上面粉，把沒撒面的那一面，包上豆沙、肉鬆球。

6。取蛋黃，用刷子刷到包好的大團上（刷兩遍），撒上黑芝麻，放到烤盤上。

7。烤箱 上火180℃

下火150℃

定20分鐘（調頭）+5分鐘

8。出爐放涼。

十、乳酪派

材料：

皮：

酥油 90克

糖粉 40克

蛋黃 1個

鹽 2克

低粉 160克

派餡：

乳酪 175克

糖粉 50克

雞蛋 1個

淡奶油 125克

另：巧克力 少許

做法：

1。把酥油、糖粉放到桌上，左手刮板，右手搓畫圈搓勻，放入雞蛋搓勻，放入鹽、低粉壓勻，最後成一個團，放到模具裡壓平，叉子紮上小眼。

2。烤箱 上火180℃

下火170℃

定20分鐘

4。做派餡，把乳酪、糖粉放到盆中隔水融化，把盆拿出來放入雞蛋，手動打蛋器打勻，放入淡奶油打勻。

5。巧克力隔水融化，放到裱花袋再倒入少量的派餡，揉勻，剪小口。

6。把餡倒入皮裡，把巧克力餡畫圈擠到上面，用竹籤往中間劃。

7。烤箱 上火170℃

下火0℃

定20分鐘+5分鐘

8。出爐放涼。

十一、甜心芝士酥

材料：

皮：

高粉 125克

低粉 125克

白糖 25克

鹽 2。5克

水 100克

酥油 125克

油酥：

低粉 135克

油酥 65克

線

餡：

乳酪 195克

糖粉 75克

奶粉 40克

淡奶油 20克

蔓越莓 75克

油皮 25克

酥 10克

餡 20克

做法：

1。把皮裡的所有材料放到缸裡攪，先四檔攪，換成七檔攪，攪到光滑（不用出膜）。

2。把油酥的所有材料放在一起，和成一個團，用保鮮膜包起來，備用。

3。把蔓越莓切碎。

4。把餡裡的所有材料放到一個盆中（除蔓越莓），和勻，和至無顆粒，放入蔓越莓碎，和勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱裡冷藏30分鐘。

5。把油皮、酥分別分成25克、10克的小球，把油酥包到油皮裡，皮上粘面，

6。擀成橢圓形的面片，用掌心捲成卷，醒十分鐘，按扁，擀成長條，捲起來（每擀一次都要沾點麵粉），擀成麵皮，把餡分成20克包到麵皮裡，口朝下，壓扁放到烤盤上。

7。烤箱 上火200℃

下火180℃

定10分鐘+（調頭）10分鐘加+2分鐘

8。出爐放涼，在上面，用紅色色素點一個點（不知道做什麼用的）

9。完成