最好吃的豬皮凍製作方法，三十年經驗大廚傳授，快來學學吧！

每到冬季，我們的餐桌上都會出現一道平時見不到的菜餚，那就是豬皮凍，因為它口感Q彈，很多人都喜歡吃，所以在過年的餐桌上，那絕對是一道保留菜品，幾乎家家如此，不過在吃過的眾多豬皮凍裡，您是不是也會有這樣的一種體驗——很少吃到讓人稱讚或叫絕的那種豬皮凍呢？

其實小編每年也會做上一些來招待賓朋和自己享用，可是過去製作的也總是不盡完美，不是湯皮比例不好就是口味口感欠佳，今年有幸得到一位經驗豐富的大廚指點，終於也做了一次相當完美的豬皮凍，親朋好友嘗過之後都說太好吃了，讓我不得不做了好幾次……呵呵！

今天小編就把這個豬皮凍的製作方法教給大家，過程簡單非常好學，就算你是做飯的新手也能一學就會哦！

製作方法介紹如下：

首先是豬皮，平時買肉的時候攢下來的，比較零碎，你也可以買現成的豬皮來做

豬皮需要一個簡單的處理，那就是颳去明顯的肥油，拔掉明顯的豬毛，這一步需要一些耐心慢慢來，處理好以後，用清水清洗三到五遍，直至水不再渾濁

放入湯鍋中，倒入清水，水的量以剛剛沒過豬皮為最好

放入蔥段、薑片、八角、茴香、豆蔻、香葉等香料

然後就是蓋上鍋蓋煮，大火煮開小火慢煮15分鐘……

煮好後，將肉皮撈出，所有香料撈出丟掉，留下的湯用小火保溫

肉皮稍微晾一下，晾到不燙手就行

然後切成絲

將切好的肉皮絲倒回湯鍋中，倒入適量老抽，開最小火煮45分鐘

煮好後倒入盆中，放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，同時也讓肉皮和湯分佈均勻

接下來就是等待了，彆著急，第二天我們再來看……

已經完全凝固

用手將盆邊的部分剝離開

倒扣到案板上，一整塊兒豬皮凍就做好了，湯和皮比例勻稱分佈均勻，成色不錯

吃的時候切成片，放些蔥絲、香菜、醋、香油涼拌，特別好吃，其實這樣做出來的豬皮凍，因為有底味在那裡，所以也可以直接吃

也許你要說，這不是和我做的豬皮凍的方法一樣嗎？沒錯，大致都一樣，有幾個小細節小編要再來個溫馨提示：

1、豬皮要在煮之前去掉明顯的肥油，否則原湯就不能用了；

2、清洗豬皮至少要3遍，去掉表面的髒東西；

3、煮豬皮的水沒過豬皮就行，多了湯會稀，那樣煮出來的皮凍就會皮、凍分離，不均勻；

最後說一句，這樣做出來的豬皮凍真的很好吃哦！

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